salsa aus mango, roter zwiebel & tomaten

1 mittelgroße rote zwiebel {geschält & klein geschnitten}, 1 el rotweinessig, 1 große mango, 2 klein geschnittene fleischtomaten, 2 el fein gehackter frischer koriander, 3 el cremiges mango-chutney, 1 el sonnenblumenöl, salz & frisch gemahlener frischer pfeffer

01 zwiebel & essig in einer schüssel mischen. die mango schälen & das fruchtfleisch zu beiden seiten des kerns abschneiden. den kern wegwerfen, das fruchtfleisch in kleine stücke schneiden & in die schüssel geben.

02 die übrigen zutaten untermischen, das ganze bis zum verbrauch kalt stellen.

ich habe es schon vor sicher 2 jahren von stephani zum geburtstag bekommen: lust auf pancakes? pfannkuchen, waffeln, crêpes & co* von kathryn hawkins. obwohl so ziemlich jedes rezept daraus nach unserem geschmack ist, haben wir es bis jetzt noch nicht geschafft etwas daraus nachzukochen {va. weil wir immer „unser“ standard-palatschinken-rezept machen}. neulich zum radler-tag haben wir es dann endlich geschafft etwas daraus zu machen & alle mitesser zeigten, nachdem sie über ihren vollen bauch gestreichelt haben, mit dem daumen nach oben: waffeln mit tex-mex-hühnchen & salsa aus mango, roter zwiebel & tomaten. nicht unbedingt das schnellste gericht, aber dafür ein sehr leckeres!

* link führt zur englischen ausgabe, scheinbar gibt es die deutsche nicht mehr in dieser version…?