weiter geht es mit den kürbis rezepten!
ich muss zugeben, dass ich mich erst seit kurzen mit weißen bohnen angefreundet habe. kennt ihr das? man isst jahrelang etwas nicht, glaubt schon, dass man es eh sowieso nie & nimmer ausstehen kann & dann kostet man doch wieder. das mache ich nämlich schon. immer mal wieder probieren, ob man es denn wirklich nicht leiden kann. über ziegenkäse komm ich zb. nicht hinweg, das geht einfach nicht. aber bei den weißen bohnen ging mir vor kurzem ein lichtlein auf. eigentlich ja gar nicht so übel. in verbindung mit minze sowieso megalecker {erinnerte mich an salate auf korsika!}. dieser farbenfrohe salat ist definitiv was für den grauen herbst!
{2 personen}
1/2 zitrone, 1/2 bund minze, 35 g frühlingszwiebel, 2 el weißweinessig, 4 el olivenöl, 400 g hokkaido-kürbis, 1/2 tl edelsüßes paprika-pulver, 250 g weiße bohnen in lake, 80 g feta, salz & pfeffer
01 für das dressing die zitrone heiß waschen, trocknen & die schale fein abreiben. minzeblätter waschen, trocken tupfen & fein hacken {ein paar blätter für die garnierung aufheben}. frühlingszwiebel putzen & in feine ringe schneiden. alle zutaten mit dem essig & 2 el öl in einer schüssel vermischen. salzen, pfeffern & beiseite stellen.
02 backrohr auf 200°C vorheizen. kürbis waschen, entkernen & in ca. 3 cm große würfel schneiden. würfel mit dem 2 el öl sowie paprikapulver, salz & pfeffer mischen & auf einem backblech verteilen. auf mittlerer schiene ca. 15 bis 20 min braten, bis sie leicht farbe annehmen. aus dem backrohr nehmen & mit zerbröselten feta vermischen.
03 weiße bohne abseihen, abspülen & mit dem dressing in einer schüssel marinieren.
04 bohnen mit kürbis auf tellern anrichten & mit den restlichen minzeblättern garnieren.
