parmesan-tarte mit ofengemüse {kürbis, champignons, roter zwiebel}

weiter geht es mit den kürbis rezepten!

dem aufmerksamen leser wird es nicht entgangen sein, dass ich eine vorliebe für tartes, quiches & pikanten kuchen in jeder art & weise habe. warum also nicht lieblings-zubereitungsart mit lieblingsgemüse kombinieren? die idee habe ich aus einer alten ausgabe des wirklich tollen magazins frisch gekocht. eigenlich ist es eine tarte mit herbstlichen ofengemüse & viiiiel parmesan, denn ich kann mir vorstellen, dass sie mit jeder art von ofengemüse schmeckt.

parmesanteig: 20 g parmesan, 2 tl thymianblätter, 230 g mehl, 1/2 tl salz, 140 g kalte butter, 1 ei
füllung: 800 g kürbis, 20 ml olivenöl, 3 kleine rote zwiebeln, 100 g champignons, 2 el petersilie, 2 tl frischen thymian, 20 g parmesan, 1 zitrone, 3 eier, 250 g sauerrahm, 200 g sahne, salz & pfeffer

01 für den teig den parmesan fein reiben & mit gewaschenem thymian sowie mehl & salz vermengen. die kalte butter dazu geben & vermischen, bis sich brösel bilden. das ei dazugeben & nochmals vermischen. auf eine lecht bemehlte arbeitsfläche geben & kneten bis ein teig entsteht. in frischhaltefolie wickeln & im kühlschrank 2 stunden rasten lassen.

02 das backrohr auf 200°C vorheizen. kürbis schäle {außer es handelt sich um einen hokkaido}, kerne entfernen {die kann man trocknen oder rösten} & in dünne scheiben schneiden. die roten zwiebeln schälen & in grobe würfel schneiden. champignons putzen & ebenfalls achteln. das gemüse mit dem thymian in eine feuerfeste form geben & mit ca. 20 ml öl gut durchmischen. nach belieben salzen & pfeffern. alles ca. 15 – 20 min im rohr braten {das gemüse sollte am ende schön weich sein}. hin & wieder „umrühren“, damit es von allen seiten gebraten wird. danach form aus dem rohr nehmen & die temperatur auf 180°C reduzieren.

03 den parmesanteig aus dem kühlschrank nehmen & auf einer leicht bemehlten arbeitsfläche 2mm dünn ausrolen. tarteform mit dem teig auslegen. im kühlschrank nochmals 30 min rasten lassen.

04 form aus dem kühlschrank nehmen, mit backpapier auslegen & mit hülsenfrüchten zum blindbacken beschweren {oder: teig ein paar mal mit der gabel einstechen & auf blindbacken verzichten}. teig 15 bis 20 min backen, bis er golden ist, dann aus dem rohr nehmen. hülsenfrüchte & backpapier entfernen, noch mal 4 bis 5 min backen bis der teig knusprig ist.

05 inzwischen gewaschenen petersiele sowie thymian grob hacken. parmesan fein reiben. zitrone heiß waschen, trocknen & die schale abreiben. saft aus einer zitronenhälfte pressen. eier, sauerrahm, sahne, thymian & zitronenschale sowie -saft verquirlen. nach geschmack salzen & pfeffern.

06 das ofengemüse auf dem tarteboden verteilen {ohne ev. entstanden saft bzw. überschüssiges öl}. die eimischung darüber gießen & mit parmesan & petersilie bestreuen. die tarte 35 bis 40 min im rohr backen, bis sich die füllung setzt.

07 tarte aus dem rohr nehmen, 10 min kühlen lassen & mit frischem salat servieren.

ps.: wer weniger zeit hat & lieber einen fertigen teig verwenden will, kann als unterste schicht einfach parmesan & thymian auf den teig streuen & ein klein wenig vorbacken!