ca. 600 g weißkraut, 1 mittlere zwiebel, 2 knoblauchzehen, 100 g durchzogener speck, 1 säuerlicher apfel, 5 el öl, 1/4 l essigwasser {nicht zu sauer}, gemahlener kümmel, 3 el kristallzucker, 1/4 l wasser oder weißwein, 2 tomaten, 1/2 paprika
01 kraut schneiden & mit salz, kümmel & essigwasser marinieren, durchkneten & ca. 1 stunde stehen lassen.
02 zwiebel sowie knoblauch schälen & in würfel schneiden. speck würfeln. in hohem topf ca. 3 el öl erhitzen & 3 el zucker hinzufügen. den zucker relativ dunkel karamellisieren lassen {nicht goldbraun, sondern ein bisschen dunkler}.
03 speck, zwiebel & knoblauch dazugeben & leicht anrösten. mit wein oder wasser ablöschen {ca. 1/4 l wasser} & das kraut dazugeben. geschabten apfel einrühren. 2 geviertelte tomaten & eine halbe paprika in groben streifen dazugeben.
04 alles mit suppenwürze, salz & ein bisschen pfeffer würzen. gut umrühren & ca. 20 min zugedeckt weichdünsten {nicht zuuuu weich, sollte noch ein bisschen knackig sein}.
ps: passt hervorragend zu {dänischen} schweinsbraten oder kotlett!
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