risotto ohne umrühren – aus dem ofen!

10 getrocknete steinpilze, 2 schalotten, 1 knoblauchzehe, 2 el gemüsebrühe, 1 el olivenöl, 400 g risotto-reis, 150 ml trockener weißwein, 75 g rucola od. bärlauch, 75 g parmesan, 3 el butter, salz, pfeffer

01 steinpilze in 100  ml lauwarmerm wasser ca. 20 min einweichen. schalotten & knoblauch schälen & fein würfeln. pilze abtropfen lassen, dabei das einweichwasser auffangen. pilze hacken.

02 brühe in 1 l heißen wasser auflösen. öl in einem ofenfesten topf mit deckel erhitzen. schalotten & knoblauch darin glasig dünsten. teis kurz mitdünsten. wein, brühe & einweichswasser zugießen, aufkochen. pilze unterheben.

03 zugedeckt im heißen backofen bei 175°C 30-40 min garen. umrühren ist bei dieser zubereitung nicht notwendig.

04 rucola putzen, waschen, trocken schütteln & grob zerschneiden. parmesan reiben. risotto aus dem ofen nehmen. butter in stückchen & parmesan unterrühren. mit salz & pfeffer abschmecken. rucola unterheben, anrichten.

es ist ja so: ich LIEBE risotto, aber ich HASSE es da ewig umrühren zu müssen. vor allem wenn man gäste hat. also hab ich mir die heißgeliebten risottos bis jetzt immer vom nachbarsjungen kochen lassen. sein motto übrigens: „mein risotto ist nur deshalb so cremig, weil da 1 kilo parmesan drinnen ist. & so viel butter, dass es auch dem horst lichter schmecken würd.“
aber: mit diesem rezept habe ich den optimalen kompromiss für mich gefunden. die vorbereitung geht schnell, das ganze wird in den ofen gepackt & während der risotto sich selber umrührt, kann ich mit meinen gästen plaudern. toll!