500 g hörnchen, 600 g rote rüben {vorgekocht}, 2 schalotten, 1 knoblauchzehe, 4 el olivenöl, 300 ml gemüsebrühe, 4 el weißweinessig, 1 bund schnittlauch, 30 g kren {grob gehobelt}, salz & pfeffer
01 in einem großen topf wasser mit einem esslöffel salz zum kochen bringen. die hörnchen nach packungsangabe al dente kochen.
02 inzwischen rote rüben in ca. 1 cm breite streifen schneiden. schalotten & knoblauch schälen, in feine würfel schneiden & alles beiseite stellen.
03 in einem topf olivenöl erhitzen & darin die schalotten- sowie knoblauchwürfel bei mittlerer hitze anschwitzen. nach einer min die roten rüben zufügen, gemüsesuppe & weißweinessig ebenfalls zugießen & alles 5 min kochen lassen.
04 schnittlauch waschen, trocken tupfen & in ca. 3 cm lange stücke schneiden.
05 die gekochten nudeln abgießen, zu den roten rüben geben, eine min zusammen köcheln lassen & mit salz & pfeffer abschmecken.
06 alles in eine schüssel geben, mit kren & dem schnittlauch bestreuen. sofort servieren.
