roastbeefbraten mit kartoffelgratin & in honig-butter gebratenen fisolen

1 ei, 750 g festkochende erdäpfel, 1 tl getrockneter rosmarin, 1 tl fein abgeriebene schale einer zitrone, 250 g obers, 0,8-1 kg roastbeefbraten mit einer feinen fettschicht, 2 el bratltopf-fett, 3 tl milder senf, 125 ml rinderbouillon, 150 g champignons, 4 schalotten, 2 kleine zweige rosmarin, 600 g fisolen, 250 g jogonaise, 75 g naturjoghurt, 1 bund gemische kräuter {zb schnittlauch, dill, petersilie}, 2 kleine gewürzgurken, 1 kleiner säuerlicher apfel, 75 g pinienkerne, 75 g butter, 1 tl honig, grob geschroteter chili, salz, pfeffer

01 ei hart kochen, abschrecken, schälen & auskühlen lassen. erdäpfel schälen, abspülen, abtropfen lassen, in feine scheiben hobeln & in eine flache gratinform schichten. backofen auf 160°C {umluft 140°C} vorheizen. rosmarin in einem mörser fein zerstoßen, mit zitronenschale, obers, salz & pfeffer verquirlen. mischung über die erdäpfel gießen & gratin im heißen backofen ca. 45 min goldbraun backen.

02 in der zwischenzeit für den braten das fleisch abspülen, gründlich trocken tupfen & mit salz sowie pfeffer einreiben. fett in einer pfanne erhitzen, fleisch darin rundherum kräftig anbraten. in eine flache backofengeeignete form setzen, dünn mit 2 tl senf bestreichen & bouillon angießen. roastbeef im heißen backofen gemeinsam mit dem gratin ca. 30 min braten {ggfalls einen bratenthermometer verwenden; kerntemperatur 55°C für „rare“ bis ca. 70°C für „well done“}.

03 pilze putzen, ev. halbieren, schalotten schälen, in spalten schneiden. rosmarin abpülen. schalotten, pilze & rosmarin im bratlfett des roastbeefs in der pfanne kurz andünsten & alles in den ca. letzten 10 min in die fleischform dazugeben.

04 fisolen putzen, abspülen & abtropfen lassen. in wenig leicht gesalzenem wasser zugedeckt ca. 10 min dünsten. fisolen abtropfen lassen.

05 jogonaise, joghurt, 1 tl senf, salz & pfeffer verrühren. kräuter abspülen, trocken schütteln, abzupfen & fein hacken. kräuter unter ie mayonnaisemischung rühren. ei fein hacke gewürzgurken in feine würfeln schneiden. apfel vierteln, entkernen, schälen & ebenfalls fein würfeln. ei, gewürzgurken & apfel unter die remoulade rühren, mit salz & pfeffer abschmecken.

06 pinienkerne in einer pfanne ohne zusätzliches fett rösten & herausnehmen. butter in der pfanne erhitzen, honig einrühren, leicht karamellisieren lassen. fisolen zugeben, durchschwenken & kurz erhitzen. mit salz, pfeffer & einer prise chili abschmecken.

07 fleisch aus dem rohr nehmen & vor dem anschneiden ca. 5 min zugedeckt ruhen lassen.

08 fleisch mit bratenfond, pilzen, remoulade, gratin & den fisolen anrichten. pinienkerne über die fisolen streuen.

p.s.: soll ich euch was verraten, das die kochlehrer-mama & ich nicht mal der familie bis jetzt gesteckt haben? …. wir haben vergessen die remoulade mit zu servieren. die blieb gut gekühlt am balkon draussen stehen. ups!