kuchen: 120 g kokosraspel, 270 g fein gehackte weiße schokolade, 240 g fein geschnittene butter, 330 g mehl, 380 g zucker, fein geriebene schale von 4 limetten, 2 1/2 tl backpulver, 400 ml kokosmilch aus der dose, 4 eier {dotter & eiklar getrennt}, salz
creme: 200 g mangofleisch, saft einer limette, 600 g crème fraiche, 100 g gesiebter staubzucker
außerdem: 1 el kokosraspel, 3 mangos {in dünne streifen geschnitten}, 200 g himbeeren, 1 el staubzucker
01 für den kuchen das backrohr auf 170°C vorheizen. schokolade & butter in einer hitzebeständigen schüssel über einem topf mit siedendem wasser schmelzen & gelegentlich umrühren, bis alles weich ist. in der zwischenzeit mehl, zucker, kokosstreusel, limettenschalen & backpulver in einer schüssel vermengen. kokosmilch & eidotter beigeben & gut verrühren, dann die schokoladenmixtur beigeben & vermengen. das eiklar mit einer prise salz zu steifem eischnee schlagen & vorsichtig unter den teig heben. die teigmixtur in eine rechteckige, mit backpapier ausgelegte & gebutterte kuchenform {18 x 23 cm} füllen & die oberfläche glatt streichen. ca. 2 stunden auf der untersten schiene im backrohr backen, bis der kuchen leicht golden wird {sollte er zu schnell dunkel werden, mit alufolie abdecken & weiterbacken}. kuchen aus dem backrohr nehmen & in der kuchenform auskühlen lassen. aus der kuchenform nehmen & in einem luftdichten behälter aufbewahren, bis er verwendet wird {kann bis zu zwei tage in einem luftdichten behälter aufbewahrt werden}.
02 in der zwischenzeit für die creme das mangofleisch pürieren & mit dem limettensaft vermischen. das mangopüree, creme fraiche & staubzucker verrühren & im kühlschrank aufbewahren, bis die creme gebraucht wird.
03 die mango in dünne streifen schneiden. kuchen halbieren, untere hälfte mit der creme-fraiche-mixtur verstreichen & darauf hälfte der mangospalten & der himbeeren verteilen.
04 die obere kuchenhälfte darauflegen, darauf die restlichen mangospalten & himbeeren verteilen. mit staubzucker & kokostreusel bestäuben & servieren.