rosenwasser-pannacotta mit geschmolzenen palmzuckerpfirsichen & rosa-pfeffer-knusperblatt

600 ml obers, 1/2 tl vanillezucker, 2 el zucker, 6 blatt gelatine, 2-3 el rosenwasser, 50 g butter, salz, 35 g eiweiß, 15 g mehl, 3 reife pfirsiche, 1 el palmzucker, 1/2 zimtstange

01 obers mit vanillezucker & zucker aufkochen. in kaltem wasser eingeweiche gelatine & rosenwasser unterrühren. in schälchen füllen, 3 bis 4 stunden kühl stellen.

02 butter schmelzen, mit 1 prise salz, eiweiß & mehl glatt rühren, 30 minuten kühlen. ofen auf 150° C vorheizen, die masse ganz dünn auf backpapier streichen. mit einer prise zucker & im mörser zerriebenen rosa pfeffer (ca. 1 tl) bestreuen. im ofen ca. 5 min backen, bis sie goldbraun wird. VORSICHT: verbrennt leicht!

03 pfirsiche schälen, entsteinen, in 2 cm große stücke schneiden. palmzucker in 2 el wasser in einem kleinen topf schmelzen, pfirsiche & zimt beigeben. das ganze auf kleinster flamme zusammenfallen lassen & mit panna cotta & knusperblatt servieren.

p.s.: ich habe statt palmzucker rohrzucker verwendet!

als ich die ankündigung las, hatte ich sofort ein rezept im kopf, das ich schon oft gemacht habe & schon lange posten wollte. dann aber habe ich zufällig dieses gericht gefunden & konnte nicht widerstehen. ich wollte schon lange mal selber panna cotta machen, da ich bis jetzt immer nur mit einer fertigmischung – die sehr lecker ist! – hantiert habe. schlussendlich habe ich die erkenntnis, dass panna cotta selber machen üüüberhaupt kein problem ist. sehr toll!