200g kartoffeln, 1 tl olivenöl, 4 scampi (100g) jodsalz, pfeffer, 1 schalotte, 2 el apfelessig, 1 tl dijon-senf, 50ml gemüsebrühe (instant), 50g feldsalat
01. kartoffeln abbürsten, mit schale ca. 25min garen. abgießen, kalt abspülen & pellen. öl in einer pfanne erhitzen, scampi darin ca. 5min braten, heraus nehmen, mit salz & pfeffer würzen.
02. schalotte schälen, fein hacken, im bratfett andünsten, mit essig ablöschen. senf & brühe unterrühren, mit salz & pfeffer würzen. kartoffeln in scheiben schneiden & in die marinade geben.
03. feldsalat waschen, trocken schütteln & putzen. auf einem teller verteilen. mit kartoffeln & scampi anrichten.
edit: schmeckt auch super mit lachs!
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