Tag Archives: sellerie

Jun 23 2012

chili mit zimt & schokolade (& fleisch, eh klar!)

chili kocht man ja normalerweise für mindestens 15 personen, aber wenn man eine hungrige zwergenprinzessin zuhause hat & sich die papiertigern zum radlertag ankündigt, kann man auch mal eine ausnahme machen. diese variante ist ein schönes beispiel dafür, dass schoki & feurig scharfe chilis gut zusammen passen. also nicht abschrecken lassen!

chili mit zimt & schokolade (& fleisch, eh klar!)

2 grosse zwiebel, 3 knoblauchzehen, 3 möhren, 4 stangen sellerie, 1 paprika, 500g rinderfaschiertes und/oder fein aufgeschnittenes rindsfleisch, 1 dose kidney bohnen, 1 dose kichererbsen, 2 dosen geschälte tomaten, 1 EL gemahlener zimt, 2 EL cumin {kreuzkümmel}, 20g dunkle schokolade, salz, pfeffer, chili

01 zwiebel, knoblauch, möhren, sellerie & die paprika putzen, schälen & klein schneiden.

02 in nem grossen topf mit einem kräftigen schuss olivenöl das gemüse auf mittlerer hitze braten

03 zimt & kreuzkümmel dazu geben. das gemüse nun öfters durchrühren bis es weich wird & die gewürze aufgesogen hat. das fleisch hinzugeben & wieder das ganze verrühren.

04 noch bevor alles im topf zu trocken wird die dosentomaten hinzuschütten. ruhig die tomatendosen mit etwas wasser ausspülen und reinschütten.

05 nun die abgetropften kichererbsen sowie bohnen reinschütten.

06 deckel drauf und für mindestens 1h auf kleiner flamme sanft köcheln lassen. hin & wieder durchrühren & dabei mit chili langsam auf den gewünschten schärfegrad bringen. sollte es zu schnell zu dick werden, ein glas wasser dazu geben & die temperatur neu einstellen.

07 kurz bevor es die gewünschte sämigkeit erreicht hat, die dunkle schokolade unterrühren. nochmal abschmecken & in schüsseln servieren.

chili mit zimt & schokolade (& fleisch, eh klar!)

der kerl hat jetzt einen eigenen account hier & wird euch hie & da an seinen kreationen (wie damals noch als gastprinz dem beefjerky) teilhaben lassen.

Dez 8 2011

gebeizter hirschschlegel in wildrahmsauce mit serviettenknödel

gebeizter hirschschlegel in wildrahmsauce mit serviettenknödel

beize

1 l wasser, 1/8 l rotwein, 1/8 l weinessig, 250 g wurzelwerk {geschält: petersilwurzel, karotten, sellerieknolle, gelbe rüben}, 100 g zwiebeln, 2 lorbeerblätter, 8 wacholderbeeren, 10 pfefferkörner, thymian, scheiben von 1 orange & 1/2 zitrone

01 alle zutaten gemeinsam aufkochen, 5 min kochen lassen, kalt stellen.

hirschschlegel

1 kg hirschschlegel {pariert, zugeputzt}, 2 el preiselbeeren, 2 el orangensaft, 4 el öl, 20 g mehl, 1 el tomatenmark, 1/4 l rotwein, 1/8 l sauerrahm, 1/2 l suppe/wasser/wildfond, salz, pfeffer

02 hirschschlegel mit kalter beize übergießen & 3 tage beizen.

03 fleisch aus der beize heben, abtrocknen, würzen. öl in kasserolle erhitzen, schlegel an allen seiten braun anbraten, aus der kasserolle heben.

04 tomatenmark beifügen, rösten, mit rotwein ablöschen & wasser/suppe/wildfond sowie 300 ml beize samt wurzeln & gewürzen beigeben. preiselbeeren & orangensaft einrühren, fleisch beigeben. alles zugedeckt dünsten {am besten bei 180°C im rohr}.

05 wenn das fleisch weich ist, aus dem topf heben. sauerrahm & mehl vermengen, in die sauce gut einrühren, 5 min durchkochen, passieren. fleisch tanchieren, mit sauce begießen.

serviettenknödel

250 g semmelwürfel, 2 eier, 300 ml milch, 70 g butter, 60 g zwiebeln, salz, petersilie {gehackt}, butter

06 eier, milch & salz verschlagen. zwiebeln sehr fein schneiden, in heißer butter glasig anschwitzen. semmelwürfel, eiergemisch, zwiebeln & petersilie gut vermengen & 1 stunde rasten lassen.

07 nasse serviette oder alufolie mit flüssiger butter bestreichen. aus der masse eine ca. 6 cm dicke rolle formen, diese in die serviette straff einrollen. die enden mit spagat abbinden {bei alufolie die enden abdrehen}.

08 in reichlich siedendes salzwasser  einlegen & schwach wallend kochen. aus dem wasser heben, spagat lösen, serviette entfernen. knödel in ca. 1 cm dicke scheiben schneiden & mit flüssiger butter bestreichen.
ps: dazu gab es rotkraut & grünen salat!

HighFoodality Blog-Event Weihnachtsmenü 2011

Jul 1 2008

avocado-reis-salat mit pute


200g reis, 200g putengeschnetzeltes, salz, pfeffer, 100g sellerie, 1 rote zwiebel, 2 peperoni, 100g avocado, 1 knoblauchzehe, zitronensaft, curry

01 reis kochen.

02 putengeschnetzeltes mit salz & pfeffer würzen, fettfrei anbraten & abkühlen lassen.

03 sellerie, rote zwiebel, peperoni, & avocado würfeln. alles mischen & mit knoblauch, zitronensaft, salz, pfeffer & curry abschmecken.

p.s.: weight watcher = 5,5 punkte.

Dez 3 2007

käsefondue mit pikanten leckereien

the cheese session 2007
2 kl. chicorée, ½ staude staudensellerie, 250 g champignons, 250 g feiner leberkäse, je 125 g grüne & blaue weintrauben, 2 kl. bananen, 2 el zitronensaft, ev. etwas zitonenmelisse zum garnieren, 1 bund schnittlauch, 3 el sesam, currypulver, etwa 900 g verschiedene brotsorten {z.b. bauernbrot, haselnussbrot, weißbrot}, je 500 g greyerzer- & emmentalerkäse, 1 knoblauchzehe, 600 ml trockener weißwein, 4-5 tl speisestärke, 4-5 el kirschwasser, frisch gemahlener weißer pfeffer, geriebene muskatnuss, etwas worcestersauce

01 das gemüse putzen, waschen. chicoréeblätter lösen & ev. halbieren oder dritteln. den sellerie in stücke schneiden. den leberkäse würfeln. das gemüse & den leberkäse auf einer platte anrichten.

02 die weintrauben waschen & trockentupfen. die bananen schälen, in etwa 2 cm dicke scheiben schneiden & sofort mit zitronensaft beträufeln. das obst auf einer platte anrichten & ev. mit zitronenmelisse garnieren.

03 den schnittlauch abspülen, trockentupfen & in röllchen schneiden. den sesam ohne fett in einer pfanne anrösten. machen wir nie, wir verwenden den sesam ‘roh’. schnittlauch, sesam & curry jeweils in ein schälchen füllen. das brot dick würfeln & anrichten.

04 den käse grob raspeln, den knoblauch abziehen & den fonduetopf damit ausreiben. den wein & den restlichen zitronensaft in den topf geben & bei schwacher hitze erwärmen. den käse zufügen & unter ständigem rühren dabei auflösen, bis eine glatte creme entstanden ist.

05 die speisestärke & das kirschwasser glatt rühren, in die käsemasse einrühren & kurz aufkochen. die käsemasse hat die richtige konsistenz, wenn der rührlöffel beim herausnehmen nur mit einem dünnen film überzogen ist.

06 die käsemasse mit pfeffer, muskat & etwas worcestersauce abschmecken. das fondue auf dem rechaud weiterköcheln lassen. die zutaten auf fonduegabeln spießen & in den käse tauchen. danach ev. mit sesam, schnittlauch oder curry bestreuen.