pfirsich-carpaccio mit mandel-mozzarella

500 g {berg-}pfirsiche, 3 el zitronensaft, salz, pfeffer, 1 tl honig, 6 el kaltgepresstes olivenöl, blätter von einem bund minze & 2 stiele pimpinelle, 2 el lavendelblüten, 4 kugeln mozzarella {á 100 g}, 4 el mehl, 1 ei, 100 g fein gehackte mandeln, palmin oder öl zum ausbacken

01 pfirsiche in feine scheiben schneiden, dabei entkernen. pfirsichscheiben auf teller verteilen. zitronensaft, salz, pfeffer, honig & öl verrühren. kräuter & blüten über die pfirsiche streuen.

02 mozzarella abtropfen lassen. mehl, ei & mandeln getrennt auf je ein teller geben. mehl & ei mit salz würzen.

03 palmin in einem topf erhitzen. 2 mozzarellakugeln zunächst in mehl wenden & abklopfen, dann durchs ei ziehen, danach in den mandeln wälzen. im heißen fett rundherrum ca. 2 min ausbacken, dabei wenden. mit übrigen mozzarella ebenso verfahren.

04 dressing über die pfirsiche geben & mit mozzarella servieren.