250g weißer spargel, 1 limette, jodsalz, 50g mozzarella, 50g rauke, 2 el haferflocken, 60g fettarmer jogurt, 20g walnusskerne, 1 tl honig, 1 tl {walnuss-}öl, pfeffer
01 spargel schälen & die enden abschneiden. limette auspressen. spargel mit 1 el limettensaft in salzwasser bei mittlerer hitze etwa 8 min bissfest kochen. abgießem & gut abtropfen lassen.
02 mozzarella in würfel schneiden. rucola waschen, trockenschütteln & die stielenden abschneiden. knapp die hälft rucola klein hacken. mit 1 el haferflocken, jogurt & dem rest limettensaft verrühren. walnüsse hacken. mit honig & walnussöl unter die jogurtmasse rühren.
03 restlichen rucola mit spargel in auflaufform legen. mit salz & pfeffer würzen. jogurtmasse darüber verteilen. mit mozzarellawürfeln & restlichen haferflocken bestreuen. im vorgeheizten backofen bei 200°C grad {umluft: 180 grad/gas stufe 4} etwa 10min gratinieren.
p.s.: wir würden den rucola erst zum schluss dazu geben, damit sie knackig bleibt.