feldsalat mit champignons & mango

150g feldsalat, 100g champignons, 1 große stange porree, salz, 1 frische mango, 1 schalotte, ev. 2 el orangensaft, 4 el weißer balsamessig, 6 el olivenöl, 1 kleine knoblauchzehe, frisch gemahlener pfeffer, 20 g pinienkerne

01 feldsalat putzen, gründlich waschen, auf einem sieb abtropfen lassen & trocken schütteln. die champignons putzen & in dünne scheiben schneiden.

02 oorree putzen, dabei das dunkle grün & den wurzelansatz wegschneiden. porree abspülen & in ringe schneiden. in kochendes salzwasser geben & einmal aufkochen lassen.

03 mango schälen & das fruchtfleisch links & rechts am stein entlang abschneiden. das fruchtfleisch würfeln, dabei den saft auffangen.

04 schalotte abziehen & fein würfeln. aufgefangenen mangosaft oder den orangensaft, essig, öl, schalotte & zerdrückten knoblauch verrühren. mit salz & pfeffer abschmecken. die pinienkerne in einer pfanne ohne fett leicht anrösten.

05 die salatzutaten vermengen, die soße darüber träufeln & mit den pinienkernen bestreuen.