von elkjoes muffin paradies – http://www.muffin-paradies.de
2 kleine äpfel (säuerlich), 1el zitronensaft, 150g mehl, 2tl backpulver, 125g gemahlene haselnüsse, 80g butter, 120g zucker, 2 eier, 1pkg vanillinzucker, ¼tl zimt, 50ml buttermilch, 50ml apfelsaft
01 backofen auf 190 °C vorheizen & muffinblech gut einfetten.
02 äpfel waschen, schälen, in kleine stückchen schneiden & mit zitronensaft beträufeln. mehl, backpulver & haselnüsse in einer schüssel mischen. in einer zweiten schüssel butter, zucker, eier, vanillinzucker, zimt, buttermilch & apfelsaft schaumig rühren. mehlgemisch & apfelstückchen dazugeben & unterrühren.
03 teig in die förmchen füllen & ca. 25 – 30 minuten backen.
p.s.: natürlich sind die in wahrheit nicht so grün – ich hab sie für den st. patrick’s day eingefärbt.