zwergenprinzessin kocht!

käsefondue mit pikanten leckereien

2 kl. chicorée, ½ staude staudensellerie, 250 g champignons, 250 g feiner leberkäse, je 125 g grüne & blaue weintrauben, 2 kl. bananen, 2 el zitronensaft, ev. etwas zitonenmelisse zum garnieren, 1 bund schnittlauch, 3 el sesam, currypulver, etwa 900 g verschiedene brotsorten {z.b. bauernbrot, haselnussbrot, weißbrot}, je 500 g greyerzer- & emmentalerkäse, 1 knoblauchzehe, 600 ml trockener weißwein, 4-5 tl speisestärke, 4-5 el kirschwasser, frisch gemahlener weißer pfeffer, geriebene muskatnuss, etwas worcestersauce

01 das gemüse putzen, waschen. chicoréeblätter lösen & ev. halbieren oder dritteln. den sellerie in stücke schneiden. den leberkäse würfeln. das gemüse & den leberkäse auf einer platte anrichten.

02 die weintrauben waschen & trockentupfen. die bananen schälen, in etwa 2 cm dicke scheiben schneiden & sofort mit zitronensaft beträufeln. das obst auf einer platte anrichten & ev. mit zitronenmelisse garnieren.

03 den schnittlauch abspülen, trockentupfen & in röllchen schneiden. den sesam ohne fett in einer pfanne anrösten. machen wir nie, wir verwenden den sesam ‘roh’. schnittlauch, sesam & curry jeweils in ein schälchen füllen. das brot dick würfeln & anrichten.

04 den käse grob raspeln, den knoblauch abziehen & den fonduetopf damit ausreiben. den wein & den restlichen zitronensaft in den topf geben & bei schwacher hitze erwärmen. den käse zufügen & unter ständigem rühren dabei auflösen, bis eine glatte creme entstanden ist.

05 die speisestärke & das kirschwasser glatt rühren, in die käsemasse einrühren & kurz aufkochen. die käsemasse hat die richtige konsistenz, wenn der rührlöffel beim herausnehmen nur mit einem dünnen film überzogen ist.

06 die käsemasse mit pfeffer, muskat & etwas worcestersauce abschmecken. das fondue auf dem rechaud weiterköcheln lassen. die zutaten auf fonduegabeln spießen & in den käse tauchen. danach ev. mit sesam, schnittlauch oder curry bestreuen.

fleisch, küche, vegetarisch
3 Dezember 2007 comment drucken TrackBack

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