2 bananen, 240g mehl, 1 tl backpulver, salz, 70 g kokosstreusel, 90 g zucker, 1 ei, 50 ml öl, 200 ml kokosmilch, 480 g staubzucker, 200 g butter
01 backofen auf 160°C umluft vorheizen.
02 in einer schüssel mehl, backpulver, kokosflocken & salz mischen.
03 banane zerdrücken, in einer weiteren schüssel mit ei, öl, 150 ml kokosmilch & zucker schaumig schlagen.
04 die mehlmenge unterheben & in die förmchen füllen. ca. 20 – 25 min backen.
05 während die muffins auskühlen für das frosting die weiche butter mit gesiebten staubzucker & 50 ml kokosmilch mindestens 5 min rühren. danach nach lust & laune dekorieren.
p.s.: bei mir ist da viel zu viel frosting rausgekommen! ich hab bei den muffins auch keinen zucker dazu getan, ich glaube sonst wär {mir} das viel zu süß.
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