fett & mehl für die form, 250g karotten, 100g gemahlene haselnüsse, 50g gemahlener mohn, 2 TL abgeriebene zitronenschale, 1 EL zitronensaft, je 1/4 TL nelken- & zimtpulver, 200g mehl, 2 TL backpulver, 1/2 TL natron, salz, 1 ei, 150g rohrzucker, 100ml öl, 200g buttermilch, puderzucker zum bestäuben
01 den backofen auf 180°C vorheizen. die vertiefungen einer muffinform einfetten & mit mehl bestäuben oder papierförmchen einsetzen.
02 die karotten putzen, schälen & auf einer küchenreibe fein raspeln. mit nüssen, mohn, zitronenschale & -saft sowie nelken- & zimtpulver gut vermischen.
03 das mehl mit dem backpulver, dem natron & einer prise salz in einer schüssel vermischen. das ei & den zucker in einer zweiten schüssel cremig rühren. das öl & die buttermilch unterrühren. zuerst die karottenmischung unterheben, dann die mehlmischung dazugeben & mit einem schneebesen oder kochlöffel nur so lange rühren, bis alle zutaten feucht sind.
04 den teig maximal drei viertel hoch in die vertiefungen der muffinform füllen & die muffins auf der mittleren schiene 20 bis 25min goldbraun backen. aus dem backofen nehmen & etwa 5min ruhen lassen. die muffins aus der form lösen, abkühlen lassen & mit puderzucker bestäuben.
eigenlob stinkt zwar, aber: bis jetzt die besten muffins, die ich je gemacht habe – total nach meinem geschmack!