![Garten-Koch-Event Dezember 2011: Erdnuss [31.12.2011]](http://farm8.staticflickr.com/7026/6464780105_5d5823477a.jpg)
bananen-cheesecake mit weißer schokolade & biskotten
150 g biskotten, 40 g butter, 3 bananen, 1 el zitronensaft, 500 g frischkäse, 125 g zucker, 3 eier, 200 g sauerrahm, 250 g weiße schokolade, staubzucker, schokoraspel
01 den backofen auf 150 grad vorheizen. den boden einer springform von ca. 20 cm durchmesser mit backpapier belegen, den rand aufsetzen & alles gut mit butter einstreichen.
02 die biskotten in einem plastikbeutel fein zerbröseln & in eine schüssel geben. die butter schmelzen, beifügen & alles sehr gut mischen. die masse auf dem boden der vorbereiteten form verteilen & sehr gut andrücken.
03 bananen schälen, in stücke schneiden, mit dem zitronensaft beträufeln & mit dem stabmixer fein pürieren. dann nach & nach eier, frischkäse, zucker & sauerrahm untermixen. zum schluss die geschmolzene schokolade unterheben.
04 die füllung auf den boden geben. den kuchen bei 150 grad auf der zweiten schiene von unten ca. 1 stunde fertigbacken. den ofen ausschalten & den kuchen darin belassen, bis er ausgekühlt ist. dies verhindert, dass er zusammenfällt & einreißt.
05 zum fertigstellen den kuchen mit staubzucker & schokoraspeln verzieren.
mir persönlich wurde das zu bananig (ich werd ihn – für mich – das nächste mal nur mit der weißen schokolade od. weniger banane machen), aber für die familienbande war er genau richtig. meine oma meinte: “ui, da nimm i ma glei einen mit. fürs frühstück, weißt!”
jedenfalls ist das mein beitrag zu uwes neuem projekt: er möchte heuer das cookbook of colors erstellen & im jänner wurde mit WEISS begonnen (da würde mir mein opa jetzt gleich einen vortrag halten über “farbe” und “weiss”… :>). ich bin schon sehr gespannt, wie das buch am ende des jahres ausschauen wird & kann nur sagen, dass ich das für eine sehr grandiose idee halte. toll!
gebeizter hirschschlegel in wildrahmsauce mit serviettenknödel
beize
1 l wasser, 1/8 l rotwein, 1/8 l weinessig, 250 g wurzelwerk {geschält: petersilwurzel, karotten, sellerieknolle, gelbe rüben}, 100 g zwiebeln, 2 lorbeerblätter, 8 wacholderbeeren, 10 pfefferkörner, thymian, scheiben von 1 orange & 1/2 zitrone
01 alle zutaten gemeinsam aufkochen, 5 min kochen lassen, kalt stellen.
hirschschlegel
1 kg hirschschlegel {pariert, zugeputzt}, 2 el preiselbeeren, 2 el orangensaft, 4 el öl, 20 g mehl, 1 el tomatenmark, 1/4 l rotwein, 1/8 l sauerrahm, 1/2 l suppe/wasser/wildfond, salz, pfeffer
02 hirschschlegel mit kalter beize übergießen & 3 tage beizen.
03 fleisch aus der beize heben, abtrocknen, würzen. öl in kasserolle erhitzen, schlegel an allen seiten braun anbraten, aus der kasserolle heben.
04 tomatenmark beifügen, rösten, mit rotwein ablöschen & wasser/suppe/wildfond sowie 300 ml beize samt wurzeln & gewürzen beigeben. preiselbeeren & orangensaft einrühren, fleisch beigeben. alles zugedeckt dünsten {am besten bei 180°C im rohr}.
05 wenn das fleisch weich ist, aus dem topf heben. sauerrahm & mehl vermengen, in die sauce gut einrühren, 5 min durchkochen, passieren. fleisch tanchieren, mit sauce begießen.
serviettenknödel
250 g semmelwürfel, 2 eier, 300 ml milch, 70 g butter, 60 g zwiebeln, salz, petersilie {gehackt}, butter
06 eier, milch & salz verschlagen. zwiebeln sehr fein schneiden, in heißer butter glasig anschwitzen. semmelwürfel, eiergemisch, zwiebeln & petersilie gut vermengen & 1 stunde rasten lassen.
07 nasse serviette oder alufolie mit flüssiger butter bestreichen. aus der masse eine ca. 6 cm dicke rolle formen, diese in die serviette straff einrollen. die enden mit spagat abbinden {bei alufolie die enden abdrehen}.
08 in reichlich siedendes salzwasser einlegen & schwach wallend kochen. aus dem wasser heben, spagat lösen, serviette entfernen. knödel in ca. 1 cm dicke scheiben schneiden & mit flüssiger butter bestreichen.
ps: dazu gab es rotkraut & grünen salat!
geschummelte flammkuchen (kommen in 10 minuten direkt von hawaii!)
als meine liebe freundin i. mir in gewohnt lässiger art von ihrer verlobung erzählt hat (OOOOMG? :O), wollte ich eigentlich am liebsten champagner-korken knallen lassen & lachshäppchen dazu anbieten. weil mein kühlschrank so was aber nicht immer meistens nicht auf die schnelle hergibt, gab es prosecco (vom hofer & äußerst schmackhaft!) & diesen geschummelten flammkuchen dazu. eines kann ich euch verraten: i. & ich verzichten liebend gern auf kaviar, lachs & co, wenn wir in 10 minuten so etwas leckeres haben können! wir haben jeweils 3 stück davon verputzt & gleich mal nebenbei die hochzeitsplanung begonnen! :D
tortillas, 1 becher sauerrahm, 100 g kochschinken oder speck, 1 zwiebel, 4-5 el ananas aus der dose {ungesüsst}, 75 g geriebener käse, salz & pfeffer
01 den ofen auf 200°C vorheizen. schinken würfeln, zwiebel in ringe schneiden. ananas abtropfen lassen.
02 sauerrahm, schinken, ananas, zwiebeln, käse verrühren & mit salz & pfeffer würzen.
03 auf die tortillas streichen & 10 min. backen.
sauerkrautkuchen mit ananas
1 pck. TK-blätterteig, 1 el olivenöl, 1 große zwiebel, 500g sauerkraut, 200g ananas in stücken, 200g saure sahne, 150g raclettekäse, 2 eier, salz & pfeffer
01 eine form mit dem blätterteig auslegen, dabei den rand etwas hochziehen. backofen auf 200 grad vorheizen.
02 die zwiebel schälen & in ringe schneiden. in olivenöl hellgelb anbraten. sauerkraut & ananaswürfel gut abtropfen lassen.
03 in einer schüssel die saure sahne mit den eiern verrühren. sauerkraut, zwiebeln & ananasstücke unterrühren, mit salz & pfeffer würzen.
04 die hälfte der mischung auf dem blätterteig verteilen. darauf den gesamten käse ausbreiten. mit der restlichen sauerkrautmischung bedecken.
05 den sauerkrautkuchen ca. 35 – 40 min backen, bis er goldbraun geworden ist. vor dem anschneiden 10 min auskühlen lassen.
kürbis-melanzani-strudel
1 pck. strudelblätter, 1 zwiebel, 1 melanzani, 200 g kürbisfleisch, salz & pfeffer, 2 scheiben toast, 300 g mozzarella, 1 becher sauerrahm, 1 ei, 3 el basilikum, 3 el zerlassene butter, geriebene kürbiskerne
01 zwiebel, kürbis & melanzani würfelig schneiden. zwiebel in der pfanne anschwitzen, kürbis sowie melanzani dazugeben & 5-7 min braten, mit salz & pfeffer abschmecken & abkühlen lassen.
02 toastscheiben toasten & in würfel schneiden. geriebenen mozzarella mit sauerrahm, ei, basilikum, salz & pfeffer gut verrühren. toastwürfel & abgekühltes gemüse untermischen.
03 das backrohr auf 200°c ober/unterhitze vorheizen. drei lagen strudelteig auf ein küchentuch legen & zwischen den schichten sowie auf die oberste lage mit butter einpinseln.
04 die füllung auf den strudelteig geben. darüber geriebene kürbiskerne streuen. das tuch langsam anheben, sodass sich der strudel von selbst einrollt.
05 den strudel auf ein gefettetes backblech rollen, die enden nach unten klappen & den teig mit butter einstreichen. den strudel in 25 – 30 min goldbraun backen. kurz vor schluss noch einmal mit kürbiskernen bestreuen.
möhren-kartoffel-tarte
300 g mehlig kochende kartoffeln, salz, 1 prise getrockneter majoran, 50 g polentagrieß, 3 eier, 300 g möhren, je 1/2 bund petersilie & koriander, 150 g saure sahne, 1 tl currypulver, 1 spritzer zitronensaft , 1 prise zucker, butter für die form
01 den ofen auf 200°C vorheizen. für den teig die kartoffeln waschen, schälen & reiben. mit 1 tl salz & dem majoran würzen. den grieß & 1 ei untermischen.
02 die möhren putzen, schälen & 2 min in kochendem salzwasser blanchieren, dann in scheiben schneiden. die kräuter waschen, trocknen & klein schneiden, mit 2 eiern, saurer sahne, curry, zitronensaft, 1 prise salz & zucker verrühren. die möhrenscheiben untermischen.
03 die form fetten. den kartoffelteig einfüllen, den rand ein wenig hochdrücken. die möhrenmischung einfüllen. die tarte im ofen {unten, umluft 180°C} 45 min backen.
dieses rezept ist aus dem gu-küchenratgeber-büchlein quiches von brigitta stuber. da in unserem ganzen haus das gas abgedreht wurde, werden wir uns wohl oder übel in den nächsten wochen durch das ganze buch durchbacken müssen, denn der backofen geht zum glück mit strom. aber sooo traurig sind wir gar nicht darüber, denn in diesem winzigen büchlein bekommt man beinahe bei jedem rezept sofort hunger & will es auf der stelle nachmachen. ich weiß gar nicht, warum wir nicht schon früher auf die idee gekommen sind daraus etwas zu backen.
übrigens haben wir die karotten nicht blanchiert weil – eh klar – wir ja kein wasser kochen können. allerdings hätten wir sie so oder so roh mitgebacken, so bleibt das ganze ein bisschen knackiger. dazu würden wir auf jeden fall einen salat empfehlen. so ganz ohne war es zu eintönig. die tarte ist eventuell auch ein guter kalter partysnack, das müssen wir mal probieren!