Tag Archives: salat

Aug 17 2011

spinatsalat mit brie & pfirsich

spinatsalat mit brie & pfirsich
500 g frischer blattspinat, 2 el pinienkerne, 200 g brie, 2 pfirsiche, 3 el zitronensaft, 4 el rapsöl, 4 el sonnenblumenöl, salz & pfeffer, muskat, (ev. 50 g schinken)

01 spinat putzen, dabei dicke stiele entfernen & gründlich waschen.

02 pinienkerne in einer pfanne ohne fett unter ständigem rühren so lange rösten, bis sie duften. (schinken in würfel schneiden & kross anbraten.)

03 brie in würfel schneiden. pfirsiche waschen, halbieren, dabei den kern entfernen. pfirsichhälften in spalten schneiden & mit ein bisschen zitronensaft beträufeln.

04 restlichen zitronensaft mit salz, pfeffer & muskat verrühren, dann das rapsöl & das sonnenblumenöl zugeben & unter unterschlagen. spinat, briewürfel, pinienkerne & pfirsich (& schinkenwürfel) mit dem dressing vermischen.

Jan 18 2011

lachs-avocado-tartar mit limetten-crème-fraiche & kleinem salat

lachs-avocado-tartar mit limetten-crème-fraiche & kleinem salat
1-2 limetten, 100 g crème fraiche, prise zucker, 125 g wintersalat {zb frisée, eichblatt- oder pflücksalat}, 2 el apfelsaft, 4 el walnussöl, 400 g frischer oder geräucherter lachs ohne haut, 2-3 stiele frische petersilie oder koriander, 1 große reife avocado, salz, pfeffer

01 limetten heiß & gründlich waschen & trocken reiben. etwas limettenschale fein abreiben. limetten auspressen. crème fraiche mit salz, pfeffer & zucker abschmecken. salate putzen, abspülen, abtropfen lassen oder trocken schleudern. salate in mundgerechte stücke zupfen. apfelsaft, 1 el limettensaft, salz, pfeffer & zucker in einer salatschüssel verquirlen & öl unterschlagen. salat mit dem dressing mischen.

02 lachs in sehr feine würfel schneiden. kräuter abspülen, trocken schütteln, abzupfen & fein hacken. kräuter & übrigen limettensaft unter den lachs mischen. avocado halbieren, stein entfernen, fruchtfleisch schälen & ebenfalls fein würfeln.

03 lachs & avocadowürfel vorsichtig mischen, in vier kleine portionsförmchen oder -ringe geben, dann auf den teller stürzen.

04 tartar mit limetten-crème-fraiche & salat anrichten.

p.s.: wir haben das tartar ein mal mit frischen & ein mal mit geräucherten lachs gemacht, müssen aber sagen, dass es mit frischen deutlich besser schmeckt. mit dem räucherlachs wurde es ein bisschen zu gallig.

Dez 31 2010

salat mit apfel-walnuss-vinaigrette

salat mit apfel-walnuss-vinaigrette
5 el walnusskernhälften, 3 el apfelessig, 2 el apfelsaft, 1 tl honig, 6-8 el walnussöl, 1 kl. säuerlicher apfel, 150 g salat, salz & pfeffer

01 nüsse in einer pfanne ohne zusätzliches fett rösten, bis sie zu duften beginnen. auf einem teller auskühlen lassen.

02 essig, apfelsaft, honig, salz, pfeffer & öl in einer salatschüssel verquirlen. apfel vierteln, entkernen, schälen, in feine würfel schneiden & unter das dressing rühren.

03 salat verlesen, gründlich abspülen & abtropfen lassen bzw. trocken schleudern.

04 salat mit dressing & nüssen mischen & auf tellern anrichten.

Dez 19 2010

winterlicher salat mit maultaschen, walnüssen, birnen & speck

winterlicher salat mit maultaschen, walnüssen, birnen & speck
3 salat-herzen, 1 große birne, 1 el zitronensaft, 100 g gehackte walnüsse, 1 kleine rote zwiebel, 100 g schinkenspeck, 6 maultaschen {kühlregal}, 4 el essig {am besten irgendein obstessig}, 8 el öl, 1/2 tl senf, 2 tl honig, salz & pfeffer

01 die maultaschen nach packungsanweisung zubereiten, beiseite stellen & im sud etwas abkühlen lassen.

02 die salatherzen halbieren, den strunk entfernen & in schmale streifen schneiden. die birne dünn schälen, in ca. 1 cm große würfel schneiden & sofort mit dem zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. die rote zwiebel pellen, halbieren & in dünne halbe ringe schneiden.

03 die schinkenspeckwürfel würfelig schneiden & in einer pfanne knusprig braten.

04 aus essig, öl, senf, honig, salz & pfeffer ein dressing herstellen. salat, birnenwürfel, gehackte walnüsse, zwiebeln & den krossen speck in einer großen schüssel vermengen. die noch lauwarmen maultaschen in schmale streifen schneiden, auf dem salat anrichten & das dressing darüber träufeln.

p.s.: jetzt muß mein lieber freund j. nur noch öfter nach wien zu besuch kommen & mir jedes mal maultaschen mitnehmen! :) schmeckt aber sicher auch ohne maultaschen super!