Mrz 27 2013

champagner-cupcakes inkl. cupcake toppers {free printables}

last but not least im oscar-menü: die nachspeise. gastprinzessin anna hat ein tolles rezept bei culinary serendipity gefunden und in teamarbeit haben wir diese glamourösen cupcakes gezaubert. nach dem umrechnen der amerikanischen maße {mit einer iphone-app} haben wir beschlossen, nur die hälfte zu machen – war die richtige entscheidung, denn es ist sich perfekt ausgegangen für ein blech.

als goodie habe ich auch etwas für euch: die cupcake topper könnt ihr euch kostenlos downloaden. einfach ausdrucken, ausschneiden, auf einen strohhalm oder anderen kleinen spieß kleiben & auf dem fertigen cupcake platzieren.

pinke cupcakes

170 g mehl, 1 tl backpulver, prise salz, 75 g butter, 160 g zucker, 90 g rosé-champagner, 3 eiklar, lebensmittelfarbe

01 den backofen auf 180°C vorheizen & die papierförmchen in das muffinblech einsetzen.

02 das mehl mit dem backpulver & einer prise salz gut vermischen. in einer zweiten schüssel die butter und den zucker sehr schaumig rühren. die mehlmischung nach & nach abwechselnd mit dem champagner & ein paar tropfen lebensmittelfarbe zufügen & nur so lange rühren bis alle trockenen zutaten feucht sind.

03 die eier zu einem eischnee schlagen. den eischnee vorsichtig unter den teig mischen/unterheben.

04 den teig in die papierförmchen geben. auf der mittleren einschubleiste 25min backen, herausnehmen & noch 5min in der form ruhen lassen.

champagner-butter-frosting

200 g staubzucker, 110 g butter {raumtemperatur}, vanillepulver oder -extrakt, 2 tl rosé-champagner, lebensmittelfarbe, zuckerkugeln

05 staubzucker & butter in einer schüssel solange mischen, bis alles gut vermengt ist.

06 vanille-extrakt, lebensmittelfarbe & champagner untermischen & noch mal kurz durchmixen.

07 zuckerguss mit einem spritzbeutel auf die cupcakes verteilen. mit den zuckerperlen & einem cupcake topper verzieren.

Dez 22 2012

türchen 22: käse-weihnachtsbäumchen aus topfen-blätterteig

für den weihnachtstisch habe ich heute noch eine letzte idee für euch. käsebäumchen, die auf den platztellern stehen!

die idee hatten wir eher spontan, es lässt sich also auch noch last minute machen, sofern man topfen/quark im kühlschrank hat. übrigens: sie passen wirklich hervorragend zu dem sesam-thunfisch, den es bei uns als vorspeise gab.

aber vorher noch ein kleiner tipp:

die sackerln, die wir ja schon vom lebkuchen-popcorn – das sich hinter dem 8. türchen versteckt hat – kennen, habe ich als “tasche” für das besteck & die serviette verwendet.

falls man gerade keine sackerln vom ikea zuhause hat, tun es aber auch einfache papiersackerl, auf die man eine kleine nachricht schreiben kann.

jetzt zu den kleinen käsebäumchen:

um die bäumchen machen zu können, habe ich euch eine kleine schablone gezeichnet. einfach auf festeres papier ausdrucken, eventuell laminieren & ausschneiden – fertig! sie sind ein bisschen windschief geworden, eben wie in einem echten wald!

topfen-blätterteig

250 g mehl, 250 g butter, 250 g quark aka topfen, 1 prise salz, 1 ei, 100 g parmesan, walnüsse zum verzieren

01 mehl sieben, kalte butter feinblättrig hineinschneiden & zusammen mit dem quark & einer prise salz zu einem teig verkneten. vor der weiteren verarbeitung im kühlschrank ca. 1 std. kaltstellen

02 danach 2 – 3 mm dick ausrollen. mit den schablonen die bäumchen “ausstechen”.

03 mit verquirltem ei bestreichen & käe darüber hobeln. die walnüsse vierteln & an die baumspitzen setzen.

04 bei 180°C heißluft im vorgeheizten ofen ca. 20 min backen. wenn sie goldbraun sind, dann sind sie perfekt!

05 auskühlen lassen & dann vorsichtig zusammenstecken. eventuell die schlitze vorher ein bisschen weiter einschneiden, wenn der teig sehr aufgegangen ist.

Dez 18 2012

türchen 18: rinderfilet mit chili-schokosauce & kartoffelplätzchen

als der kerl heuer seinen trauzeugen-pflichten nachgekommen ist & am polterabend pulled pork serviert hat, hat er das niedrigtemperaturgaren für sich entdeckt & sich dazu ein kleines kochbüchlein mit dem namen “zart & saftig bei 80°“ gekauft. daraus ist auch unsere hauptspeise des weihnachtsmenüs 2012.

wir wollten schon lange mal diese berühmt berüchtigte schokosauce ausprobieren. immerhin ist der hype schon wieder fast vorbei!

das fleisch & die kartoffelplätzchen waren wirklich der hammer & bei der schoko-sauce hat vor allem der chili-kick toll geschmeckt. hier ruhig zulangen bei den chilis!

filet mit schoko-sauce & chili-kick

600 g rinderfilet aus der mitte, salz, pfeffer, 3 el öl, 1 zwiebel, 1-2 rote chilischoten, 1 lorbeerblatt, 3 gewürznelken, 100 ml trockener rotwein, 200 ml rinderfonds aus dem glas, 80 g bitterschokolade, 1/2 tl speisestärke

01 backofen mit ofenfester form auf 80°C vorheizen.

02 filet salzen, pfeffern & in 2 el öl in einer pfanne 6-7 min rundherum anbraten. fleisch in die form geben & 1 std. 30 min im ofen garen. pfanne beiseite stellen.

03 30 min vor ende der garzeit zwiebel schälen & hacken. chilischoten waschen, entkernen & grob hacken. bratensatz in der pfanne mit dem restlichen öl erhitzen. chili, zwiebeln, lorbeer & nelken darin 1 min anbraten. alles mit wein ablöschen & 2 min bei starker hitze kochen lassen. fond angießen & alles 10 min schwach köcheln.

03 sauce durch ein feines sieb gießen, saft aus der form dazugeben & erhitzen. schokolade dazubröckeln, unter rühren schmelzen lasse. stärke mit 2 el kaltem wasser anrühren, in die sauce einrühren & 2 min einkochen lassen. filet in scheiben schneiden & mit der sauce servieren.

kartoffelplätzchen

800 g mehlig kochende kartoffeln, salz, muskat, 2 eidotter, 3-4 el mehl, butterschmalz

01 kartoffeln 25 min weichkochen. die kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, schälen & durch eine kartoffelpresse drücken. auskühlen lassen & mit salz sowie frisch geriebener muskatnuss würzen.

02 eidotter & mehl untermischen & zu einem weichen teig verkneten. den kartoffelteig zu einer rolle formen, 15 min zugedeckt ruhen lassen.

03 die rolle in 12 scheiben schneiden & zu küchlein formen. portionsweise in butterschmelz von jeder seite in etwa 2 min goldbraun backen.

Dez 17 2012

türchen 17: steinpilz-suppe mit parmesan & prosciutto-sticks

der kerl hat gesagt: “ich bin nach dieser suppe so glücklich, lieber noch mal 3 portionen als der rest des weihnachtsmenüs!”

na, zum glück hat er den rest dann schon noch gegessen, aber ein schönes lob war es dennoch. übrigens: die prosciutto-sticks vom titel sind nicht auf dem titel, weil die mama & ich vergessen haben sie beim servieren auf das süppchen zu setzen. ups!

{6 portionen // aus einer lecker-zeitschrift}
20 g getrocknete steinpilze, 1 große zwiebel, 30 g butter, 30 g mehl, 1/8 l trockener weißwein, 250 g schlagsahne, 40 g parmesan, 1 bund schnittlauch, salz, pfeffer, crissini, prosciutto

01 steinpilze in ca. 1/4 l heißem wasser mind. 30 min ziehen lassen. danach steinpilze in einem sieb abtropfen lassen & das einweichwasser dabei auffangen.

02 zwiebel schälen & fein würfeln. im heißen fett glasig dünsten. mit mehl bestäuben & kurz anschwitzen. wein, einweichwasser & sahne unter rühren angießen & einmal aufkochen lassen.

03 steinpilze zufügen, aufkochen & ca. 10 min köcheln lassen.

04 suppe mit salz & pfeffer würzen. schnittlauch waschen, trocken tupfen & in röllchen schneiden. parmesan fein raspeln.

05 die meisten pilze aus der suppe herausheben. kurz vor dem servieren suppe mit dem zauberstab sehr schaumig aufschlagen. pilze wieder dazu geben & auf dem suppenteller geben.

06 vor dem servieren ein kleines sahnehäubchen auf die suppe setzen, mit schnittlauchröllchen & parmesan bestreuen. die crissini mit prosciutto umwickeln & auf das teller legen.

zwergenprinzessin kocht!

yummy yummy, i got love in my tummy.

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