![Garten-Koch-Event Dezember 2011: Erdnuss [31.12.2011]](http://farm8.staticflickr.com/7026/6464780105_5d5823477a.jpg)
roastbeef mit rosmarinkartoffeln & kernölmarinade
die kochleherin-mama & die oma feiern ihre geburtstage nur mit einem kleinen tag pause hintereinander. also gibt es jedes jahr ein rauschendes fest für die beiden verrückten hühner. viele verschiedene erlebnisse hatten wir schon. das begann bei einer steinharten biskuit-roulade {erste koch- & backversuche!}, ging über einen casanova-ball in graz & endete heuer bei einem rezept aus einer der unzähligen gustos meiner mama. ursprünglich ist das rezept aus shane’s kitchen von shane macmahon. wir dachten, da die mama eine steirerin ist & wir alle roastbeef lieben, ist das doch eine gute kombi. als vorspeise gab es übrigens erdnuss-suppe!
roastbeef
2 kg roastbeef, pfeffer (aus der mühle), meersalz (aus der mühle), 3 el olivenöl, 5 zehen knoblauch, 5 zweige rosmarin, 5 zweige thymian
01 den ofen auf 80 grad vorheizen. vom roastbeef kein fett abschneiden, weil sonst der eigengeschmack des fetts verloren gehen würde. außerdem ist so für das anbraten des fleisches kein öl nötig, weil genügend flüssiges fett aus der fettschicht austritt. eine beschichtete pfanne also ohne öl erhitzen, das roastbeef mit der fettschicht nach unten hineinlegen & bei starker hitze anbraten. die oberseite mit pfeffer & meersalz würzen.
02 das fleisch erst wenden, wenn sich auf der fettschicht eine goldbraune kruste gebildet hat. die fettschicht pfeffern, salzen & mit olivenöl einreiben. mit dem handballen kurz & kräftig auf die ungeschälten knoblauchzehen schlagen, um sie grob zu zerdrücken. knoblauch, rosmarin- & thymianzweige über das fleisch verteilen. wenn auch die zweite seite goldbraun angebraten ist, das fleisch mit dem gesamten pfanneninhalt auf ein backblech geben.
03 das roastbeef im 80 grad heißen ofen 2 1/2 stunden garen. anschließend herausnehmen & 10 min ruhen lassen. praktisch ist, dass das roastbeef bei 45 grad noch stundenlang im ofen warm gehalten werden kann, ohne auszutrocknen. wer allerdings das fleisch schon lange, bevor die gäste kommen, zubereitet, gibt es zum erwärmen etwa 7 min in den auf 185 grad vorgeheizten ofen.
steirische kernölmarinade
500 g rote zwiebeln, 50 g kapern 2 el kapernsaft (aus dem glas), 50 g kren (aus dem glas), 100 ml aceto balsamico, 2 el pommerysenf (gehäuft), 1 el murray-river-salzflocken, 150 ml steirisches kürbiskernöl, salz (aus der mühle), pfeffer (weiß, aus der mühle)
04 die zwiebeln abziehen, halbieren & den wurzelansatz entfernen. die zwiebeln in feine scheiben schneiden. mit den anderen zutaten vorsichtig vermischen & mit salz & pfeffer würzen.
rosmarinkartoffeln
10 stück kartoffeln (groß), olivenöl, 1 knolle knoblauch, 10 zweige rosmarin, salz
05 etwa 30 min, bevor die gäste kommen, die rosmarinkartoffeln zubereiten: den ofen auf 185 grad vorheizen. die kartoffeln gut waschen, trocken tupfen, halbieren & ungeschält in spalten schneiden. die kartoffelspalten mit reichlich olivenöl marinieren.
06 die knoblauchknolle quer halbieren. kartoffeln & knoblauch auf ein geöltes backblech geben & 15 bis 20
min im ofen backen.
07 rosmarin von den zweigen zupfen & 5 min vor ende der garzeit über die kartoffelspalten streuen. wenn die kartoffeln gar sind, aus dem ofen nehmen & salzen.
ps: kann man auch noch hervorragend länger dran naschen. einfach mit der marinade im kühlschrank aufbewahren & am nächsten tag kalt servieren. schmeckt fast noch besser!
griechische zitronenkeulchen
am montag bin ich dann endlich zum arzt, nachdem der nach zwei wochen aus dem urlaub zurück gekehrt ist. diagnose: “seitenstrang-angina bis in die bronchien, grad noch nicht eine lungenentzündung”. also antibiotikum, bettruhe & krankschreibung. daheim angekommen haben mich gleich die bff & die schwester ins bett unter die kuscheldecke gesteckt & mir den kochlöffel aus der hand genommen. super war das, denn auf den tisch gekommen ist was unglaublich leckeres. überhaupt werd ich seitdem ganz fabelhaft verpflegt, ich kann euch schon ein paar weitere tolle rezepte versprechen!
4 hühnerkeulen mit haut á 100 g, 400 g speckige kartoffeln, 16 schalotten, 2 el olivenöl, 2 unbehandelte zitronen, 4 knoblauchzehen, 100 g schafskäse {light}, 12 schwarze oliven, frischer rosmarin, salz, pfeffer
01 backrohr auf 180°C vorheizen. hühnerkeulen salzen & pfeffern. kartoffeln & schalotten schälen sowie vierteln & mit den keulen in eine flache pfanne legen.
02 schale der zitrone abreiben, saft auspressen. zitronensaft, schale & olivenöl mit einem schneebesen gut verschlagen. knoblauch pressen & dazu geben.
03 marinade über huhn & gemüse träufeln, sodass alles bedeckt ist. frischen rosmarin darüber streuen.
04 im vorgeheizten backrohr ca. 1 stunde braten, nach einer halben stunde alles einmal wenden.
05 wenn huhn, kartoffeln & zwiebeln schön braun sind, schafskäse würfeln & darüber streuen. außerdem schwarze oliven in der pfanne verteilen.
06 backrohr auf 200°C schalten & das zitronenhuhn noch 5 min backen.
ps.: weight watcher = 8 points/portion.
garlic fries
tk-pommes frites oder kartoffeln, öl, salz, butter, knoblauch, petersilie, parmesan
01 geschälte & in streifen geschnittene kartoffeln mit öl & salz beträufeln & auf ein gefettetes backblech legen. bei ca. 200 grad so lange backen, bis die kartoffeln weich & goldbraun sind. oder: die pommes frites nach packungsanweisung zubereiten.
02 in einer pfanne butter mit der gewünschten menge zerdrückter knoblauchzehen ca. 2 minuten unter ständigem rühren bei schwacher hitze braten.
03 die kartoffeln bzw. die pommes frites dazugeben. gehackte petersilie & geriebenen parmesankäse darüber streuen & sofort servieren.
![Garten-Koch-Event Oktober 2011: Knoblauch [31.10.2011]](http://farm7.static.flickr.com/6091/6219680603_8d0cc15d93.jpg)
in den usa haben wir zum ersten mal garlic fries gesehen & natürlich gekostet. wie himmlisch! wir haben uns wirklich gefragt, warum wir nicht selbst auf die idee gekommen sind. noch nie! denn unsere meinung steht schon lange fest: “knoblauch passt einfach immer!” die ganze reise haben wir sie immer wieder genossen & uns schon überlegt wie man sie zubereitet. heute habe ich keine “echten” kartoffeln verwendet, sondern backofen-pommes aus dem supermarkt. klappt super! nur mit dem schmusen wird’s dann halt nix mehr! :)
kartoffeln mit wasabiquark & rindersaftschinken
400 g kleine kartoffeln, 2 lauchzwiebeln, 8 radieschen, 200 g magerquark, 100 g schmand, 1/4 – 1/2 tl wasabi, salz, pfeffer, einige spritzer zitronensaft, 60 g rindersaftschinken
01 kartoffeln waschen & in wasser ca. 20 min kochen. inzwischen lauchzwiebeln & radieschen putzen & waschen. lauchzwiebeln in ringe, radieschen in feine scheibchen schneiden.
02 quark, schmand, wasabi & vorbereitete zutaten verrühren. mit salz, pfeffer & zitronensaft abschmecken.
03 kartoffeln schälen. portionsweise mit quark & rindersaftschinken servieren.
roastbeefbraten mit kartoffelgratin & in honig-butter gebratenen fisolen
1 ei, 750 g festkochende erdäpfel, 1 tl getrockneter rosmarin, 1 tl fein abgeriebene schale einer zitrone, 250 g obers, 0,8-1 kg roastbeefbraten mit einer feinen fettschicht, 2 el bratltopf-fett, 3 tl milder senf, 125 ml rinderbouillon, 150 g champignons, 4 schalotten, 2 kleine zweige rosmarin, 600 g fisolen, 250 g jogonaise, 75 g naturjoghurt, 1 bund gemische kräuter {zb schnittlauch, dill, petersilie}, 2 kleine gewürzgurken, 1 kleiner säuerlicher apfel, 75 g pinienkerne, 75 g butter, 1 tl honig, grob geschroteter chili, salz, pfeffer
01 ei hart kochen, abschrecken, schälen & auskühlen lassen. erdäpfel schälen, abspülen, abtropfen lassen, in feine scheiben hobeln & in eine flache gratinform schichten. backofen auf 160°C {umluft 140°C} vorheizen. rosmarin in einem mörser fein zerstoßen, mit zitronenschale, obers, salz & pfeffer verquirlen. mischung über die erdäpfel gießen & gratin im heißen backofen ca. 45 min goldbraun backen.
02 in der zwischenzeit für den braten das fleisch abspülen, gründlich trocken tupfen & mit salz sowie pfeffer einreiben. fett in einer pfanne erhitzen, fleisch darin rundherum kräftig anbraten. in eine flache backofengeeignete form setzen, dünn mit 2 tl senf bestreichen & bouillon angießen. roastbeef im heißen backofen gemeinsam mit dem gratin ca. 30 min braten {ggfalls einen bratenthermometer verwenden; kerntemperatur 55°C für “rare” bis ca. 70°C für “well done”}.
03 pilze putzen, ev. halbieren, schalotten schälen, in spalten schneiden. rosmarin abpülen. schalotten, pilze & rosmarin im bratlfett des roastbeefs in der pfanne kurz andünsten & alles in den ca. letzten 10 min in die fleischform dazugeben.
04 fisolen putzen, abspülen & abtropfen lassen. in wenig leicht gesalzenem wasser zugedeckt ca. 10 min dünsten. fisolen abtropfen lassen.
05 jogonaise, joghurt, 1 tl senf, salz & pfeffer verrühren. kräuter abspülen, trocken schütteln, abzupfen & fein hacken. kräuter unter ie mayonnaisemischung rühren. ei fein hacke gewürzgurken in feine würfeln schneiden. apfel vierteln, entkernen, schälen & ebenfalls fein würfeln. ei, gewürzgurken & apfel unter die remoulade rühren, mit salz & pfeffer abschmecken.
06 pinienkerne in einer pfanne ohne zusätzliches fett rösten & herausnehmen. butter in der pfanne erhitzen, honig einrühren, leicht karamellisieren lassen. fisolen zugeben, durchschwenken & kurz erhitzen. mit salz, pfeffer & einer prise chili abschmecken.
07 fleisch aus dem rohr nehmen & vor dem anschneiden ca. 5 min zugedeckt ruhen lassen.
08 fleisch mit bratenfond, pilzen, remoulade, gratin & den fisolen anrichten. pinienkerne über die fisolen streuen.
p.s.: soll ich euch was verraten, das die kochlehrer-mama & ich nicht mal der familie bis jetzt gesteckt haben? …. wir haben vergessen die remoulade mit zu servieren. die blieb gut gekühlt am balkon draussen stehen. ups!
karottensuppe mit erdäpfelwürfeln & mozzarella
ca. 4 cm ingwer, 1 knoblauchzehe, 1 zwiebel, 1 fenchel, 500 g karotten, 500 g festkochende erdäpfel, 2 el butter, prise nelkenpulver, prise gemahlenen koriander, 1/2 tl currypulver, 750 ml gemüsesuppe, 2-3 el öl, 125 g mozzarella, 2 orangen, 150 ml obers, salz, pfeffer, ev. korianderkörner zum betreuen
01 ingwer, knoblauch & zwiebel schälen & fein würfeln. fenchel putzen, zartes fenchelgrün abschneiden & beiseitelegen. die knolle halbieren, den harten kern entfernen & den fenchel grob würfeln. karotten & erdäpfel schälen & in grobe stücke schneiden. butter in einem suppentopf erhitzen, ingwer, knoblauch & zwiebel darin andünsten. fenchel, karotten & 200 g erdäpfel zugeben, kurz mit andünsten, mit salz, pfeffer, nelkenpulver, koriander & currypulver würzen, mit suppe ablöschen, aufkochen & alles ca. 15 min köcheln lassen.
02 währenddessen übrige erdäpfel noch feiner würfeln. öl in einer pfanne erhitzen, erdäpfelwürfel darin unter wenden bei mittlerer hitze braun braten, bis sie durch sind. mit salz & pfeffer würzen, herausnehmen & auf küchenpapier abtropfen lassen. mozzarella ebenfalls abtropfen lassen & in kleine würfel schneiden.
03 orange auspressen, saft zur suppe gießen, alles fein pürieren & das obers zugeben. suppe nochmals kurz erhitzen & mit salz & pfeffer abschmecken. suppe mit gebratenen erdäpfel- & mozzarellawürfeln anrichten, mit beiseitegelegtem fenchelgrün garnieren & nach belieben mit korianderkörnern, pfeffer & curry bestreut servieren.