600 g champignons, 3 zehen knoblauch, 3 zwiebeln, 150 g ricotta, 125 g mozzarella, 1 ei, 1 bund basilikum, 5 el olivenöl, salz & pfeffer, 250 g cannelloni, 100 ml wein {weiß, trocken}, 3 tomaten, 150 g parmesan {frisch gerieben}

01 die pilze säubern & in scheiben schneiden. die zwiebeln & den knoblauch schälen & fein hacken. das basilikum waschen, trocken schütteln & die blätter in feine streifen schneiden. den mozzarella gut abtropfen lassen, dann in kleine würfel schneiden.

02 in einer pfanne 2 el öl erhitzen, darin die zwiebeln kurz andünsten. die pilze zufügen & bei kräftiger hitze unter rühren braten, bis die austretende flüssigkeit verdampft ist. die pfanne vom herd nehmen & die pilze etwas abkühlen lassen. dann den knoblauch & das basilikum unterrühren.

03 die mozzarellawürfel mit dem ei, dem ricotta & der hälfte des pecorino vermischen & unter die pilzmischung rühren. vorsichtig mit salz & reichlich mit pfeffer würzen.

04 mit einem löffel die pilz-käse-mischung in die cannelloni füllen. diese dann nebeneinander in eine auflaufform setzen. den backofen auf 200° vorheizen.

05 die tomaten waschen & fein würfeln. mit dem restlichen pecorino, dem übrigen öl & dem weißwein verrühren & über die cannelloni gießen. im backofen auf der mittleren schiene etwa 35-40 minuten backen. dazu frischen blattsalat servieren.