zwergenprinzessin kocht!

rucola-spargel-suppe

4 m.-große kartoffeln, 1 zwiebel, 1 knoblauchzehe, 8 stangen grüner spargel, 1 l gemüsebrühe, 125 g crème fraîche, 50 ml weißwein, 2 el olivenöl, 1 bund rucola

01 kartoffeln, knoblauch sowie zwiebel schälen & grob würfeln, spargel in etwa 2 cm große stücke schneiden. das olivenöl in einem topf erhitzen & dann bei mittlerer temperatur die zwiebeln, den knoblauch & kartoffeln etwa 2-3 min anbraten. mit der brühe ablöschen & vor sich hin köcheln lassen.
02 sobald die kartoffeln weich sind, den spargel in einer pfanne mit etwas olivenöl scharf anbraten. wenn er etwas farbe angenommen hat, mit einem schuss weißwein ablöschen. warten bis der weißwein verkocht ist & dann den spargel in die suppe geben. etwa 5 min köcheln lassen, dann probieren ob der spargel weich ist.

03 wenn alles gar ist, rucolablätter zugeben, suppe vom herd nehmen & mit einem stabmixer pürieren. die crème fraiche dazugeben & noch mal kräftig durchmixen. mit salz, pfeffer & etwas muskat abschmecken, ein paar rucolablätter als garnitur in die suppe streuen.

p.s.: von meiner mama habe ich gelernt, die spargel-reste zu einer suppe zu verkochen. zb. die abgeschnittenen enden von der spargel-ricotta-tarte.

küche, suppen
3 Juni 2010 comment [1] drucken TrackBack

spargel-ricotta-tarte mit wildkräutersalat

tarte

200 g mehl, salz, 3 eier, 210 g kalte butter in flöckchen, 500 g weißer spargel, 500 g grüner spargel, 1 biozitrone, zucker, 4 stiele rosmarin, 175 g ricotta, 75 g schmand, 1 gehäufter tl speisestärke, schwarzer pfeffer aus der mühle, 40 g pinienkerne, 1 tl flüssiger honig, 1 prise grob geschoteter chili

01 mehl & 1/2 tl salz mischen. 1 ei & ca. 4 el kaltes wasser verquirlen, zum mehl geben & mit 200 g butter rasch zu einem glatten teig verkneten. den teig in folie gewickelt ca. 1 stunde kalt stellen.

02 weißen spargel schälen, holzige enden abschneiden. grünen spargel waschen, unteres drittel schälen, holzige enden abschneiden. spargel schräg halbieren, spargelspitzen beiseite legen. die unteren hälften nochmals schräg halbieren. ein ca. 5 cm langes stück zitronenschale abschälen. die kurzen spargelstücke in einen weiten topf geben. 1 cm hoch wasser angießen, mit 1/2 tl salz, 1 prise zucker, restlicher butter & der zitronenschale aufkochen. die spargelstücke darin ca. 8 min zugedeckt dünsten, nach 4 min spargelspitzen hinzugeben & mitgaren. spargel gut abtropfen lassen.

03 den ofen auf 180 grad vorheizen {umluft nicht geeignet}. nadeln von einem stiel rosmarin fein hacken, mit 2 eiern, ricotta, schmand, stärke, salz & pfeffer glatt verrühren. tarteform fetten. den teig auf bemehlter arbeitsfläche 4 mm dick ausrollen, von beiden seiten bis zur mitte einschlagen, sodass drei lagen entstehen. nochmals dünn ausrollen, boden & rand der form damit auslegen, überstehenden teig abschneiden. boden mehrmals mit einer gabel einstechen. die spargelstücke darauf verteilen. auf der untersten schiene ca. 30 min backen.

04 1 tl zucker in einer pfanne bei mittlerer hitze schmelzen. pinienkerne, honig & chili einrühren. mischung über die tarte träufeln, restlichen rosmarin darüber zerzupfen. weitere 10-15 min goldbraun backen.

wildkräutersalat

1 frühlingszwiebel, 150 g gemischte wildsalatkräuter {z.b. löwenzahn, sauerrampfer, brunnenkresse, rauke, bärlauch, etc.}, 3 el weißer balsamico, 1 tl milder senf, 3 el walnussöl, 3 el olivenöl

05 inzwischen zitrone auspressen. frühlingszwiebel in ringe schneiden. wildkräuter waschen & trockenschleudern. essig, 1 el zitronensaft, senf, etwas zucker, salz & pfeffer, walsnuss- & olivenöl zur vinaigrette verrühren. salat & frühlingszwiebel untermischen. tarte mit salat servieren.

das ist mein zweiter beitrag für diesen event, einfach weil ich spargel so dermaßen liebe! :)

aufläufe & gratins, küche, vegetarisch
27 Mai 2010 comments [2] drucken TrackBack

bunter spargelsalat mit radieschen

250 g grüner & weißer spargel, 250 g feldsalat, 1 bund radieschen, 2 tomaten, 1 knoblauchzehe, 5 blätter majoran, 1 stiel oregano, 5 el olivenöl, 3 el balsamico bianco, 2tl senf, 1 tl tomatenmark, salz & pfeffer, paprikapulver, italienische gewürzmischung

01 spargel putzen, schälen & bissfest kochen. in stücke schneiden.

02 radieschen gründlich waschen, halbieren & in scheiben schneiden. ebenso die lauchzwiebeln, die tomaten, den knoblauch klein schneiden & alles in eine schüssel geben. zum schluss die sehr fein gehackten, frischen kräuter dazugeben, alles gut durchmengen.

03 für das dressing olivenöl, balsamico, senf, tomatenmark mit salz, pfeffer, paprikapulver & den italienischen kräutern abschmecken & über den salaz geben. alles gut durchrühren & ca. eine stunde stehen lassen, ab & zu durchrühren.

04 feldsalat putzen & zum gut durchgemischten salat geben. mit fetawürfeln bestreut servieren.

p.s.:wer rohkost mag, muß den spargel übrigens nicht kochen: vom spargel die enden sehr großzügig {mind. 1/3} abschneiden & danach – bis auf die köpfe – in kleine scheiben schneiden.

ein wirklich toller frühlingssalat, da machen allein die farben schon appetit!

küche, salate, vegetarisch
26 April 2010 comments [2] drucken TrackBack