![Garten-Koch-Event Dezember 2011: Erdnuss [31.12.2011]](http://farm8.staticflickr.com/7026/6464780105_5d5823477a.jpg)
englisches sushi (spargel-röllchen mit avocado & feta)
500 g grüner spargel, frische kräuter {zb schnittlauch}, 150 g feta, 1 reife avocado, 500 g champignons, 6 tortillas, olivenöl, salz & pfeffer, zitronensaft
01 tortillas bei 50°C im backofen warmhalten.
02 champignons putzen & vierteln, in einer pfanne mit öl anbraten. salzen & pfeffern.
03 spargel waschen, die holzigen enden abbrechen. in kochendem salzwasser mit 1 tl zucker zugedeckt ca. 12 min garen. spargel herausheben & abtropfen lassen.
04 avocado mit einer gabel zerdrücken, mit zitronensaft beträufeln. feta klein schneiden. beides in einer schüssel mischen & abschmecken.
05 auf der tortilla avocado-feta-creme verteilen, 3-4 stück spargel & champignons verteilen, mit schnittlauch bestreuen. danach einrollen & mit einem scharfen messer in kleine röllchen schneiden.
warmer salat mit grünem spargel, tomaten & feta
{2 portionen}
250 g grüner spargel, 60 g cherrytomaten, 1 frühlingszwiebel, ev. ein bisschen speck, 60 g feta, 1 tl getrockneter rosmarin, 2 el weißwein, 1 zehe, knoblauch, salz, pfeffer, pinienkerne
01 pinienkerne in einer pfanne ohne fett rösten. beiseite stellen.
02 spargel waschen, putzen & das untere drittel schälen, anschließend in ca. 1 cm schräge streifen schneiden. tomaten halbieren, danach den frühlingszwiebel in streifen schneiden. feta in kleine würfel schneiden. knoblauch schälen & fein hacken.
03 in der zwischenzeit öl in einer pfanne erhitzen. knoblauch, frühlingszwiebel & ev. speck kurz andünsten, dann spargelstücke & rosmarin zufügen, ca. 3 min. braten. mit weißwein & 2 el wasser ablöschen, noch ca. 1 min. weitergaren lassen.
04 tomaten zufügen & abschmecken. vor dem servieren mit feta & pinienkernen bestreuen.
steirische pasta mit grünem spargel oder auch kürbiskernöl-spargel-nudeln
gestern noch hab ich auf der “zwergenprinzessin kocht!“-facebookseite mit diesem experiment nahezu geprahlt, heute gibt es schon das rezept. so flott bin ich eher selten, aber das war SO gut, das müsst ihr vor ende der spargelsaison noch schnell ausprobieren! ich sag nur so viel: ich hab die vier portionen seit gestern ganz allein verdrückt.
250 g penne, 1 mittel-große zwiebel, 1 knoblauchzehe, 200 g gekochter schinken, 1 bund grüner spargel, salz, pfeffer, 1 zitrone, 6 el kürbiskernöl, 1 el balsamico, parmesan
01 nudeln nach packungsanleitung garen. abgießen & abtropfen lassen.
02 schinken würfeln, zwiebel sowie knoblauchzehe schälen & hacken. spargel waschen, putzen & in stücke schneiden.
03 alles zusammen in einer pfanne mit olivenöl bissfest braten (der spargel braucht etwa 10 min). dann mit zitronensaft abmecken & die nudeln unterheben.
04 kürbiskernöl & balsamico, salz & pfeffer verschlagen, über die pasta gießen. parmesan in großen spänen darüberhobeln. fertig!
rucola-spargel-suppe
4 m.-große kartoffeln, 1 zwiebel, 1 knoblauchzehe, 8 stangen grüner spargel, 1 l gemüsebrühe, 125 g crème fraîche, 50 ml weißwein, 2 el olivenöl, 1 bund rucola
01 kartoffeln, knoblauch sowie zwiebel schälen & grob würfeln, spargel in etwa 2 cm große stücke schneiden. das olivenöl in einem topf erhitzen & dann bei mittlerer temperatur die zwiebeln, den knoblauch & kartoffeln etwa 2-3 min anbraten. mit der brühe ablöschen & vor sich hin köcheln lassen.
02 sobald die kartoffeln weich sind, den spargel in einer pfanne mit etwas olivenöl scharf anbraten. wenn er etwas farbe angenommen hat, mit einem schuss weißwein ablöschen. warten bis der weißwein verkocht ist & dann den spargel in die suppe geben. etwa 5 min köcheln lassen, dann probieren ob der spargel weich ist.
03 wenn alles gar ist, rucolablätter zugeben, suppe vom herd nehmen & mit einem stabmixer pürieren. die crème fraiche dazugeben & noch mal kräftig durchmixen. mit salz, pfeffer & etwas muskat abschmecken, ein paar rucolablätter als garnitur in die suppe streuen.
p.s.: von meiner mama habe ich gelernt, die spargel-reste zu einer suppe zu verkochen. zb. die abgeschnittenen enden von der spargel-ricotta-tarte.
spargel-ricotta-tarte mit wildkräutersalat
tarte
200 g mehl, salz, 3 eier, 210 g kalte butter in flöckchen, 500 g weißer spargel, 500 g grüner spargel, 1 biozitrone, zucker, 4 stiele rosmarin, 175 g ricotta, 75 g schmand, 1 gehäufter tl speisestärke, schwarzer pfeffer aus der mühle, 40 g pinienkerne, 1 tl flüssiger honig, 1 prise grob geschoteter chili
01 mehl & 1/2 tl salz mischen. 1 ei & ca. 4 el kaltes wasser verquirlen, zum mehl geben & mit 200 g butter rasch zu einem glatten teig verkneten. den teig in folie gewickelt ca. 1 stunde kalt stellen.
02 weißen spargel schälen, holzige enden abschneiden. grünen spargel waschen, unteres drittel schälen, holzige enden abschneiden. spargel schräg halbieren, spargelspitzen beiseite legen. die unteren hälften nochmals schräg halbieren. ein ca. 5 cm langes stück zitronenschale abschälen. die kurzen spargelstücke in einen weiten topf geben. 1 cm hoch wasser angießen, mit 1/2 tl salz, 1 prise zucker, restlicher butter & der zitronenschale aufkochen. die spargelstücke darin ca. 8 min zugedeckt dünsten, nach 4 min spargelspitzen hinzugeben & mitgaren. spargel gut abtropfen lassen.
03 den ofen auf 180 grad vorheizen {umluft nicht geeignet}. nadeln von einem stiel rosmarin fein hacken, mit 2 eiern, ricotta, schmand, stärke, salz & pfeffer glatt verrühren. tarteform fetten. den teig auf bemehlter arbeitsfläche 4 mm dick ausrollen, von beiden seiten bis zur mitte einschlagen, sodass drei lagen entstehen. nochmals dünn ausrollen, boden & rand der form damit auslegen, überstehenden teig abschneiden. boden mehrmals mit einer gabel einstechen. die spargelstücke darauf verteilen. auf der untersten schiene ca. 30 min backen.
04 1 tl zucker in einer pfanne bei mittlerer hitze schmelzen. pinienkerne, honig & chili einrühren. mischung über die tarte träufeln, restlichen rosmarin darüber zerzupfen. weitere 10-15 min goldbraun backen.
wildkräutersalat
1 frühlingszwiebel, 150 g gemischte wildsalatkräuter {z.b. löwenzahn, sauerrampfer, brunnenkresse, rauke, bärlauch, etc.}, 3 el weißer balsamico, 1 tl milder senf, 3 el walnussöl, 3 el olivenöl
05 inzwischen zitrone auspressen. frühlingszwiebel in ringe schneiden. wildkräuter waschen & trockenschleudern. essig, 1 el zitronensaft, senf, etwas zucker, salz & pfeffer, walsnuss- & olivenöl zur vinaigrette verrühren. salat & frühlingszwiebel untermischen. tarte mit salat servieren.
![Garten-Koch-Event Mai: Spargel [31.05.2010]](http://farm5.static.flickr.com/4064/4578979935_43caeb34c5_o.jpg)
das ist mein zweiter beitrag für diesen event, einfach weil ich spargel so dermaßen liebe! :)
bunter spargelsalat mit radieschen
250 g grüner & weißer spargel, 250 g feldsalat, 1 bund radieschen, 2 tomaten, 1 knoblauchzehe, 5 blätter majoran, 1 stiel oregano, 5 el olivenöl, 3 el balsamico bianco, 2tl senf, 1 tl tomatenmark, salz & pfeffer, paprikapulver, italienische gewürzmischung
01 spargel putzen, schälen & bissfest kochen. in stücke schneiden.
02 radieschen gründlich waschen, halbieren & in scheiben schneiden. ebenso die lauchzwiebeln, die tomaten, den knoblauch klein schneiden & alles in eine schüssel geben. zum schluss die sehr fein gehackten, frischen kräuter dazugeben, alles gut durchmengen.
03 für das dressing olivenöl, balsamico, senf, tomatenmark mit salz, pfeffer, paprikapulver & den italienischen kräutern abschmecken & über den salaz geben. alles gut durchrühren & ca. eine stunde stehen lassen, ab & zu durchrühren.
04 feldsalat putzen & zum gut durchgemischten salat geben. mit fetawürfeln bestreut servieren.
p.s.:wer rohkost mag, muß den spargel übrigens nicht kochen: vom spargel die enden sehr großzügig {mind. 1/3} abschneiden & danach – bis auf die köpfe – in kleine scheiben schneiden.
![Garten-Koch-Event April: Radieschen [30.04.2010]](http://farm3.static.flickr.com/2779/4493124949_d85535f171_o.jpg)
ein wirklich toller frühlingssalat, da machen allein die farben schon appetit!