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Mai 17 2013

bärlauch-erdäpfel-gratin

bärlauch-erdäpfel-gratin

huch, da ist es schon: das letzte bärlauch-rezept der saison! :(

die inspiration habe ich in einer ausgabe der gusto bekommen {habe ich auf dem genussfestival abgestaubt!}. dort wird das ganze mit frischem spinat gemacht. ich finde aber, man kann jungspinat & bärlauch wirklich prima austauschen. oder, was meint ihr?

bärlauch-erdäpfel-gratin

600 g speckige erdäpfel, 3 frühlingszwiebel, 2 knoblauchzehen, 1 bund bärlauch, 1 halber bund frische petersilie, 1/2 tl thymian, 1 tl oregano, muskatnuss, 2 große eier, 250 g joghurt, 1 tl speisestärke, 100 g geriebener bergkäse, butter für die form

01 erdäpfel weich dämpfen & abkühlen lassen. dann schälen & in scheiben schneiden. frühlingszwiebel putzen & in dünne scheiben schneiden. knoblauch schälen & fein hacken. bärlauch putzen. kräuter fein hacken.

02 den backofen auf 180°C vorheizen. eier verquirlen, mit joghurt & stärke glatt rühren. oregano, thymian, knoblauch & 70g vom käse untermischen. mit muskatnuss, salz & pfeffer abschmecken. {ev. einen schuss milch dazufügen, wenn es zu dickflüssig wird.}

03 eine auflaufform mit butter ausstreichen, eine lage erdäpfel einschichten. frühlingszwiebel, petersilie, bärlauch daraufschichten. mit eimischung übergießen. danach dasselbe noch mal bis das gesamte gemüse verteilt ist. mit restlicher eimischung übergießen, mit dem restlichen köse bestreuen.

04 gratin im rohr auf der mittleren schiene 35 min überbacken.

bärlauch-erdäpfel-gratin

Dez 22 2012

türchen 22: käse-weihnachtsbäumchen aus topfen-blätterteig

22

für den weihnachtstisch habe ich heute noch eine letzte idee für euch. käsebäumchen, die auf den platztellern stehen!

die idee hatten wir eher spontan, es lässt sich also auch noch last minute machen, sofern man topfen/quark im kühlschrank hat. übrigens: sie passen wirklich hervorragend zu dem sesam-thunfisch, den es bei uns als vorspeise gab.

türchen 22: käse-weihnachtsbäumchen aus topfen-blätterteig

aber vorher noch ein kleiner tipp:

die sackerln, die wir ja schon vom lebkuchen-popcorn – das sich hinter dem 8. türchen versteckt hat – kennen, habe ich als “tasche” für das besteck & die serviette verwendet.

falls man gerade keine sackerln vom ikea zuhause hat, tun es aber auch einfache papiersackerl, auf die man eine kleine nachricht schreiben kann.

türchen 22: käse-weihnachtsbäumchen aus topfen-blätterteig

jetzt zu den kleinen käsebäumchen:

um die bäumchen machen zu können, habe ich euch eine kleine schablone gezeichnet. einfach auf festeres papier ausdrucken, eventuell laminieren & ausschneiden – fertig! sie sind ein bisschen windschief geworden, eben wie in einem echten wald!

türchen 22: käse-weihnachtsbäumchen aus topfen-blätterteig

topfen-blätterteig

250 g mehl, 250 g butter, 250 g quark aka topfen, 1 prise salz, 1 ei, 100 g parmesan, walnüsse zum verzieren

01 mehl sieben, kalte butter feinblättrig hineinschneiden & zusammen mit dem quark & einer prise salz zu einem teig verkneten. vor der weiteren verarbeitung im kühlschrank ca. 1 std. kaltstellen

02 danach 2 – 3 mm dick ausrollen. mit den schablonen die bäumchen “ausstechen”.

03 mit verquirltem ei bestreichen & käe darüber hobeln. die walnüsse vierteln & an die baumspitzen setzen.

04 bei 180°C heißluft im vorgeheizten ofen ca. 20 min backen. wenn sie goldbraun sind, dann sind sie perfekt!

05 auskühlen lassen & dann vorsichtig zusammenstecken. eventuell die schlitze vorher ein bisschen weiter einschneiden, wenn der teig sehr aufgegangen ist.

türchen 22: käse-weihnachtsbäumchen aus topfen-blätterteig

Dez 19 2012

türchen 19: nuss-parfait mit zimt-sauce

19

schon sind wir bei der nachspeise des weihnachtsmenüs 2012 angelangt! bei der menübesprechung am telefon haben wir uns eine weiße zimt-mousse ausgemacht. am tag des geschehens dämmerte es mir aber: gab es die nicht schon mal? oh ja, die haben wir 2011 schon gemacht.

als alternative gab es dann dieses parfait aus den rezept-vorräten in mamas kochlehrerinnen-gehirn. zum glück!

türchen 19: nuss-parfait mit zimt-sauce

100g walnüsse {pecannüsse}, 2 dotter, 50g honig, 150g mascapone, 1/2 päckchen vanillesaucenpulver zum kochen, 2 el zucker, 1/4 l milch, 1 zimtstange, 100g kumquats {zwergenorangen},

01 2/3 der nüsse mahlen & ohne fett anrösten bis sie zu duften anfangen. abkühlen lassen.

02 dotter & honig über heißem wasserbad {wasser darf nicht kochen!} 10 min. mit dem mixer dickcremig aufschlagen. die gerösteten nüsse unterrühren. mascapone glatt rühren & darunterheben.

03 masse in eine mit frischhalteformen ausgelegte pastetenform oder kleien dariolformen {vorher kurz in den tiefkühlschrank stellen!} & abgedeckt mind. 4 std {am besten auch über nacht} gefrieren lassen.

04 saucenpulver mit 1 el zucker & 4 el milch anrühren. zimtstangen in der übrigen milch aufkochen & das angerührte soßenpulver einrühren. 1x aufkochen, dann zimtstangen entfernen.

05 kumquats waschen & halbieren {in der mitte durchschneiden}. 1 el zucker karamelisieren lassen, dann die kumquats darin schwenken.

06 die übrigen nüsse grob hacken. parfait aus der form stürzen, nüsse darauf verteilen & etwas andrücken. parfait in scheiben schneiden {mind. 1 cm breit}. mit zimtsauce & kumquats anrichten.

türchen 19: nuss-parfait mit zimt-sauce

Dez 14 2012

türchen 14: pfeffrige cookies im cd-kuvert {inkl. free printable!}

14

hinter dem heutigen türchen versteckt sich ein rezept & eine geschenkidee & ein download!

in einem meiner lieblingsbackbüchlein weihnachtsplätzchen von GU {ich habe hier schon mal davon berichtet} habe ich schon sehr lange das rezept der pfeffrigen schoko-cookies im auge. das ist ein bisschen komisch, denn eigentlich mag ich rosa pfefferkörner im essen gar nicht so gerne. aber die kombination wollte ich trotzdem mal ausprobieren & ich kann nur sagen: es schmeckt anders, aber das experiment hat sich gelohnt!

pfeffrige cookies im cd-kuvert

eben weil die cookies so lecker sind, eigenen sie sich hervorragend als kleines geschenk für arbeitskollegen, mitschüler, familienmitglieder, freunde oder wer auch immer sich sonst noch einen riesen-cookie verdient hat.
pfeffrige cookies im cd-kuvert

dafür habe ich einfach papier-cd-hüllen gekauft. die vorlage, die ich gestaltet habe & die ihr euch downloaden könnt, ausgedruckt & zugeschnitten {übrigens ist auch eine seite mit “blanko” labels dabei!}. das cookie vorsichtig hineingegeben & dann den deckel zugenäht oder geklebt. voilá!

kleiner tipp am rande: lange halten sich diese präsente nicht, denn das papier wird sehr schnell fettig. ansonsten sollte man die cookies lieber in üblichen keksdosen aufbewahren!

pfeffrige cookies im cd-kuvert

75 g zartbitter-schokolade, 1 tl rosa pfefferkörner, 150 g mehl, 1/2 tl backpulver, 100 g weiche butter, 100 g zucker, 1 ei

01 den backofen auf 150°C umluft vorheizen. backblech mit backpapier auslegen.

02 die schokolade mit einem großen messer nicht zu klein zerhacken. den pfeffer dafür sehr fein hacken. das mehl mit dem backpulver vermischen.

03 butter, zucker & das ei cremig schlagen. pfeffer & schokolade unterrühren. das mehl dazu geben & zügig unterarbeiten.

04 mit den händen ca. tischtennisball-große kugeln formen & auf dem backblech flach drücken & runder formen. im ofen auf der mittleren schiene ca. 15 min backen.

pfeffrige cookies im cd-kuvert