![Garten-Koch-Event Dezember 2011: Erdnuss [31.12.2011]](http://farm8.staticflickr.com/7026/6464780105_5d5823477a.jpg)
gnocchi mit süßkartoffeln in erdnusscreme
1 pkg. gnocchi aus dem kühlregal, 400 g süßkartoffeln, 100 g zuckerschoten, 1 zwiebel, 1-2 chilischoten, öl, 200 g cherrytomaten, 200 g erdnusscreme {crunchy}, salz, erdnüsse zum garnieren
01 die süßkartoffeln schälen & in kleine würfel schneiden. die zuckerschoten putzen & in dünne scheiben schneiden. die
tomaten waschen & klein würfeln. die zwiebel schälen & grob hacken. die chilischoten waschen & längs aufschneiden. stielansatz, innenhäute & kerne entfernen & die chilischoten klein hacken.
02 tomaten in einem großen topf in öl anbraten. erdnusscreme & 250 ml wasser zugeben. glatt rühren & salzen. das
gemüse bis auf die zuckerschoten zugeben & alles bei schwacher hitze in 15-20 min. gar kochen.
03 5 minuten vor ende der garzeit ev. noch ein bisschen wasser zugeben. danach die gnocchi sowie die zuckerschoten unterheben & fertig kochen lassen.
04 vor dem servieren mit erdnüssen bestreuen.
![Garten-Koch-Event Dezember 2011: Erdnuss [31.12.2011]](http://farm8.staticflickr.com/7021/6464780207_b9b77e444e.jpg)
die erdnusscreme erinnert stark an die erdnuss-sauce, die wir zu den sateh machen, aber ist viel schneller gemacht. richtig knackig machen das ganze dann aber die zuckerschoten! auch lecker könnt ich mir noch angebratene/s hühnchen oder putenbrust dazu stellen. für mich haben “nur” die gnuuuutschi aber absolut ausgereicht. war auch am nächsten tag im büro noch sehr lecker!
apropos erdnusscreme: wisst ihr, was ich besonders liebe? das berühmt berüchtigte peanutbutter-jelly-brot! true story!
nussecken verstecken sich hinter dem 16. türchen des kulinarischen adventskalenders
endlich, endlich kann ich mein türchen öffnen – ich freue mich sehr! schon seit sieben jahren gibt es den fantastischen adventskalender im kochtopf, der sehr liebevoll von zorra organisiert wird {an dieser stelle mal ein großes danke!}, & heuer darf ich mit meiner kleinen zwergenprinzessin auch mal dabei sein.
das noch viel bessere an dieser ganzen sache ist aber, dass es nicht nur viele leckere rezepte gibt, sondern auch ein richtig tolles gewinnspiel! schaut mal vorbei & macht mit, es lohnt sich auf jeden fall!
aber nun zu meinem rezept – ich präsentiere: nussecken von der kochlehrerin-mama!
als wir klein waren, gab es immer eine riiiiiesen-plätzchenwerkstatt. windringerl, vanillekipferl, lebkuchen(häuser), mürbteig, rumkugeln, … ich weiß gar nicht mehr wieviele sorten wir die mama gebacken hat. unmengen, jedenfalls. es war immer eine riesensauerei, aber es war herrrrrlich. eine meiner ganz besonderen erinnerungen & ja im grunde auch meine ersten backerfahrungen.
aber ein bis zwei bleche hat sie immer ganz ratzefatze allein gezaubert, da konnten wir mit unseren kinderhänden wohl nie so schnell mithelfen, dass es effizient gewesen wäre. bei den nussecken nämlich. meine mama hat das rezept während ihrer ausbildung in gleisdorf kennen gelernt, das muss so rund 1975 gewesen sein, aber LIEBEN gelernt hat es ein paar jahre später dann der papa. seitdem die beiden zusammen sind gibt es also bei uns nussecken zu weihnachten. also werden seit dem 8.12. diese leckeren kekse schon bereits 32 jahre gebacken!
mit dem größerwerden sind “wir kinder” zu papas entsetzen draufgekommen, wie lecker die sind & haben den windringerln, lebkuchen & rumkugeln immer weniger beachtung geschenkt. eine regelrechte nussecken-schlacht begann, es können gar nie genug sein, wie kleine lausbuben klauen wir sie uns aus den keksdosen & triumphieren wenn wir das letzte erwischent. die armen anderen kekse wurden links liegen gelassen & so hat die mama vor ein paar jahren beschlossen, dass ausschließlich nussecken selbst gebacken werden & der rest aus der backstube ihrer schule eingekauft wird {“für gäste!”}.
so, ich denke jetzt habe ich die kleinen nussecken genug angepriesen, hier also das rezept:
mürbteig: 300 g mehl {glatt}, 120 g butter, 120 g staubzucker, 1 pkg. vanillezucker, 1 tl backpulver, 2 eier
zum bestreichen: 150 g marillenmarmelade
nussmasse: 200 g butter, 200 g staubzucker, 400 g gehackte walnüsse, 1 pkg. vanillezucker, 4 el wasser, rum
glasur: 200 g tunkmasse {kuvertüre}, 5 g butter
01 für den mürbteig alle zutaten in eine schüssel oder auf eine arbeitsfläche geben & mit den händen rasch zusammenkneten {nicht zu lange, teig wird durch handwärme brandig & verliert seine bindung}. zu einer rolle formen & vor dem verarbeiten im kühlschrank mit klarsichtfolie abgedeckt 2 bis 3 stunden rasten lassen.
02 für den belag wasser, butter, zucker & vanillezucker ein mal aufkochen. je nach geschmack mit rum “würzen”. die nüsse dazu geben & abkühlen lassen.
03 beim ausrollen des teiges so wenig mehl wie möglich dazugeben. auf blechgröße ausrollen & mit marmelade bestreichen.
04 den nussbelag aufstreichen & bei 180-200°C ca. 25 min backen. erkalten lassen & in ecken schneiden {die knusprigen ränder vorher abschneiden}.
05 tunkmasse & butter im wasserbad zerlassen {achtung: das wasser darf nicht zum kochen beginnen!}. die ecken in die schokoglasur tauchen oder mit der glasur bespritzen. trocknen lassen.
insidertipp:
als erste die abgeschnittenen ränder einhamstern & damit die restliche schokoladenglasur auftunken. zwerg ina & ich haben gerecht geteilt!
es hat spaß gemacht wieder mal in der plätzchenwerkstatt mit meiner mama zu arbeiten. noch besser war aber, dass wir diese tradition gleich unseren kleinen zwergen mitgeben konnten. sie haben geknetet, gerührt, verziert, ausgestochen & gekostet was das zeug hält. ein schöner adventsnachmittag war das! & seien wir mal ehrlich: selbst gebackene kekse schmecken dann, nachdem man die ganze sauerei sauber gemacht & mit müden beinen auf der couch sitzt, auch einfach besser.
ich wünsche euch allen eine schöne restliche adventszeit & viel glück beim gewinnspiel!
unser weihnachtsmenü 2011
erinnert ihr euch noch, wie aufgeregt wir letztes jahr waren? heuer fand weihnachten dafür wieder so statt wie wir das bei der divingfamily kennen. die oldies sind ja – wie bereits erwähnt – schon vor einer woche richtung west papua aufgebrochen, also wurde bei uns vorgefeiert & -gegessen & -beschert & -gesungen. ziemlich früh. schon von klein auf haben meine schwester & ich gelernt, dass das christkind nicht zwingend am 24. kommen muss, zu manchen kindern kommt es eben schon früher. aber so früh war es selbst im hause K1 noch nie da. weihnachten an einem herbstlichen 03. dezember!
aperitiv
als aperitiv gab es heuer “nur” prosecco, ohne schnickschnack, für papa, bini & mich. eiswein für die oma. alkoholfreien light-sekt für die mümü {der wirklich kein bisschen so schmeckt wie die kindergeburtstag-ekelhaaaaf-proseccos, sondern beinahe wie einer mit alkohol}.
gruss aus der küche
auf getoasteten scheiben weißbrot haben wir gänseleber mit kleinen rucolablättern & zitronen scheiben garniert. die gänseleber war gekauft. die oma wahrhaft begeistert. der eiswein – laut papa – ganz vorzüglich dazu.
{hihi, wie passend dieses foto ist! vom tatsächlichen gruss gibt es leider kein foto, obwohl so hübsch angerichtet, aber this is how the kochlehrerin-mama & i roll in the kitchen. IMMER aufgestylt übrigens. auch an werktagen. ;)}
vorspeise
jakobsmuscheln mit mango auf curryschaum
das rezept haben wir bei unserem besuch in bollingen in einem der vielen kochbüchern entdeckt. da wirklich jedes familienmitglied in unserer familie auf jakobsmuscheln steht {“vier mal cappOsante bitte!” – “papa, das heißt cappEsante!” – “wurscht, der vasteht des eh!”}, haben wir nicht lange überlegt. die muscheln waren zwar nicht frisch, sondern tiefgefroren von der metro, aber trotzdem sehr lecker. beim essen kam nur die diskussion auf, ob man sie nicht noch ein bisschen länger hätte braten sollen. meine meinung: sie zerfallen dann. mamas meinung: die pfanne müsst dann noch heisser sein. papas meinung: auf jeden, die müssen a bissl brauner sein! binis meinung: kann ich noch mehr haben? omas meinung: gibts no a schluckerl eiswein?
hauptspeise
gebeizter hirschschlegel in wildrahmsauce mit serviettenknödel
da muss ich ganz ehrlich sein: mit diesem gericht hatte ich nicht allzu viel zu schaffen. weder beim beschließen, dass es gemacht werden würde, noch bei der zubereitung. es gibt nicht oft wild bei uns, aber hie & da geht es mit der kochlehrerin-mama durch & sie zaubert ein ganz fabulöses gericht. immer wieder ein knaller.
insider-tipp: mit dem grünen salat bis zum schluss warten, dann auf dem teller mit der restlichen wildrahmsauce durchmixen {so wie “auftunken”, nur ohne brot!}. wenn wir könnten, würden wir ja nur den salat mit der wildrahmsauce essen. selbiges gilt übrigens auch für gulasch. :D
nachspeise
weiße zimt-mousse mit orangensalat
das ist eine 50/50-produktion gewesen. ich habe am vortag schon das mousse vorbereitet, ging recht fix & läßt sich ja auch gut aufbewahren bis zum nächsten tag. die mama hat dann kurz vor dem anrichten noch den salat gemacht. zum schluß haben wir das ganze mit himbeeren, granatapfelkernen & schokoraspeln garniert. wir waren nur leider alle schon bzw. noch immer so voll, dass alle – bis auf oma! – ihre gläschen wieder halbvoll verschlossen haben. lag aber bestimmt nicht am geschmack, weil es wirklich ganz köstlich war.
die ganze weihnachtsgeschichte ist für uns also für dieses jahr im wahrsten sinne des wortes gegessen. sehr entspannend, denn geschenkesuche, familienwahnsinn & der ganze andere kram können nun wieder bis zum nächsten jahr warten. am 24. werd ich mit meiner schwester & oma ganz gemütlich bei drei haselnüsse für aschenbrödel auf der couch zusammenrollen & einfach die zeit mit ihnen genießen. darauf freue ich mich schon sehr!
aber für euren 24. wünsche ich frohes gelingen bei eurem weihnachtsmenü, schöne stunden mit eurer familie bzw. euren lieben & einen besinnlichen abend mit hoffentlich viel schnee vor den fenstern!
weiße zimtmousse mit orangen-salat
weiße zimtmousse
250 ml schlagobers, etwas vanillezucker, 200 g weiße kuvertüre, 4 blatt gelatine, 50 ml milch, 1 tl zimt, 1 prise salz, 1 ei, 2 el mandellikör
01 form {inhalt ca. 700 ml oder 6 einzelne schälchen} kalt ausspülen, mit frischhaltefolie auslegen. obers dickcremig schlagen & kühlstellen. kuvertüre in kleine stücke schneiden & im wasserbad schmelzen. gelatine in kaltem wasser einweichen.
02 milch, zimt & salz aufkochen. ei verrühren. miclh mit dem schneebesen einrühren. mischung gut aufschlagen.
03 likör erwärmen, gelatine ausdrücken, darin auflösen & in die milchmischung rühren. kuvertüre rasch einrühren. masse abkühlen lassen {lippenwarm}, obers unterheben. masse in der form verteilen,mit frischhaltefolie zudecken & für 4 stunden kühl stellen.
orangen-salat
4 große orangen, 300 ml orangensaft {frisch gepresst}, saft von 1 zitrone, 5 pkg. vanillezucker, 1 gestr. el speisestärke
04 orangen so schälen, dass das fruchtfleisch frei liegt. die filets zwischen den trennhäuten herausschneiden, saft auffangen. orangenreste auspressen & mit dem übrigen saft mischen. zitronensaft & vanillezucker einrühren.
05 stärke mit 2 el vom orangensaft verrühren. übrigen saft aufkochen, stärke einrühren, saft unter rühren nochmals aufkochen. sauce vom herd nehmen, filets untermischen. salat abkühlen lassen.
06 mousse aus der form stürzen, in scheiben schneiden.
gebeizter hirschschlegel in wildrahmsauce mit serviettenknödel
beize
1 l wasser, 1/8 l rotwein, 1/8 l weinessig, 250 g wurzelwerk {geschält: petersilwurzel, karotten, sellerieknolle, gelbe rüben}, 100 g zwiebeln, 2 lorbeerblätter, 8 wacholderbeeren, 10 pfefferkörner, thymian, scheiben von 1 orange & 1/2 zitrone
01 alle zutaten gemeinsam aufkochen, 5 min kochen lassen, kalt stellen.
hirschschlegel
1 kg hirschschlegel {pariert, zugeputzt}, 2 el preiselbeeren, 2 el orangensaft, 4 el öl, 20 g mehl, 1 el tomatenmark, 1/4 l rotwein, 1/8 l sauerrahm, 1/2 l suppe/wasser/wildfond, salz, pfeffer
02 hirschschlegel mit kalter beize übergießen & 3 tage beizen.
03 fleisch aus der beize heben, abtrocknen, würzen. öl in kasserolle erhitzen, schlegel an allen seiten braun anbraten, aus der kasserolle heben.
04 tomatenmark beifügen, rösten, mit rotwein ablöschen & wasser/suppe/wildfond sowie 300 ml beize samt wurzeln & gewürzen beigeben. preiselbeeren & orangensaft einrühren, fleisch beigeben. alles zugedeckt dünsten {am besten bei 180°C im rohr}.
05 wenn das fleisch weich ist, aus dem topf heben. sauerrahm & mehl vermengen, in die sauce gut einrühren, 5 min durchkochen, passieren. fleisch tanchieren, mit sauce begießen.
serviettenknödel
250 g semmelwürfel, 2 eier, 300 ml milch, 70 g butter, 60 g zwiebeln, salz, petersilie {gehackt}, butter
06 eier, milch & salz verschlagen. zwiebeln sehr fein schneiden, in heißer butter glasig anschwitzen. semmelwürfel, eiergemisch, zwiebeln & petersilie gut vermengen & 1 stunde rasten lassen.
07 nasse serviette oder alufolie mit flüssiger butter bestreichen. aus der masse eine ca. 6 cm dicke rolle formen, diese in die serviette straff einrollen. die enden mit spagat abbinden {bei alufolie die enden abdrehen}.
08 in reichlich siedendes salzwasser einlegen & schwach wallend kochen. aus dem wasser heben, spagat lösen, serviette entfernen. knödel in ca. 1 cm dicke scheiben schneiden & mit flüssiger butter bestreichen.
ps: dazu gab es rotkraut & grünen salat!
jakobsmuscheln mit mango auf curryschaum
für den schaum: 150 ml gemüsebrühe, 60 g sahne, 1 tl mildes currypulver, 1/2-1 tl gehackter ingwer, 1/2-1 tl gehackter knoblauch, 20 g kalte butter, chilisalz
für die mango: 1/2 reife mango, 1 el butter
für die muscheln: 12 jakobsmuscheln {á 25 g ausgelöst}, 1 tl öl 1-2 el braune butter, vanillesalz, milde chiliflocken, 1 msp. abgeriebene unbehandelte orangenschale
01 für den schaum die brühe mit der sahne, dem currypulver, dem ingwer & dem knoblauch in einem topf erhitzen. die kalte butter dazugeben, alles mit dem stabmixer glatt rühren & aufschäumen. den curryschaum mit chilisalz würzen.
02 für die mango das fruchtfleisch der mango vom schtein schneiden. die mangostücke schälen & in kleine würfel schneiden. die butter in einer pfanne erhitzen & die mangowürfel darin leicht erwärmen.
03 für die muscheln die jakobsmuscheln waschen & trocken tupfen. das öl in einer pfanne erhitzen {sehr heiß werden lassen!} & die muscheln darin etwa 1 min abraten. dann wenden & auf der anderen seite 1/2 min braten. die pfanne vom herd nehmen & die muscheln in der resthitze noch etwa 1 min ziehen lassen. die braune butter dazugeben & in der pfanne zerlassen. die butter mit vanillesalz & 1 prise chiliflocken würzen & die muscheln darin wenden.
04 die mangowürfel auf vorgewärmte tiefe teller verteilen, die jakobsmuscheln darauf anrichten & mit der gewürzbutter beträufeln. den curryschaum mit dem stabmixer nochmals aufschäumen & um die muscheln herumträufeln. mit orangenschale bestreut servieren.