Tag Archives: apfel

Dez 15 2012

türchen 15: lebkuchen-milchreis

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das heutige türchen kann man fast schon durch das internet riechen! denn dieser milchreis, den ich in einr ganz alten essen&trinken – für jeden tag gefunden habe, duftet wirklich ganz herrlich nach weihnachten!

übrigens: wer keinen milchreis zur hand hat, kann auch risotto-reis verwenden {zb. arborio von ja natürlich}.

türchen 15: lebkuchen-milchreis

{2 portionen}
500 ml milch, 1 st. zitronenschale (unbehandelt, ca. 10 cm lang), 4 el brauner zucker, 1 prise salz, 125 g milchreis, 1 apfel, 1 el zitronensaft, 20 g butter, 1/2 tl lebkuchengewürz

01 in einem kleinen topf milch, zitronenschale, 2 el braunen zucker & salz aufkochen. milchreis unterrühren, bei milder hitze 30-35 min zugedeckt quellen lassen, dabei ab & zu umrühren.

02 apfel ungeschält vierteln & entkernen. viertel in je 3-4 spalten schneiden & sofort mit zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht verfärben. in einer kleinen pfanne butter zerlassen, äpfel darin bei mittlerer hitze auf jeder seite 2 min. braten.

03 2 el braunen zucker & lebkuchengewürz mischen. zitronenschale aus dem milchreis entfernen. reis mit apfelspalten & lebkuchenzucker anrichten.

türchen 15: lebkuchen-milchreis

Jul 29 2012

hähnchen auf eierschwammerln-apfel-pasta

pasta mit hähnchen, eierschwammerln & äpfeln
nach der arbeit muss es oft schnell gehen & es soll aber doch richtig gekocht werden. lange soll es also nicht dauern & wenn ich – nachdem ich mit dem kerl geknobelt habe, wer kochen muss – in der küche stehe, kommen oft solche einfachen nudelgerichte dabei raus. ein nudelgericht muss aber ja nicht unbedingt fad sein, es gibt dutzende, hunderte, tausende möglichkeiten es immer wieder anders zu machen. ein glas wein dazu & fertig ist das fancy eierschwammerl-gericht!

pasta mit hähnchen, eierschwammerln & äpfeln
pasta {zb. penne oder hörnchen}, 1 große zwiebel, 400 g hühnerbrüste ohne haut, 2 tl butterschmalz, 200 g eierschwammerl, 1 säuerlicher apfel, 150 ml gemüsebrühe, 100 ml weißwein, 200 ml sahne, salz & pfeffer, etwas szechuanpfeffer, ein paar spritzer zitronensaft, 1 el frische kräuter {zb. petersilie}, evtl.maizena oder mehl

01 die nudeln nach packungsanweisung bissfest kochen. währenddessen die eierschwammerl putzen & je nach größe ggf. halbieren. die hähnchenbrust schnetzeln & mit salz sowie pfeffer würzen.

02 in einer pfanne 1 tl butterschmalz heiß werden lassen & darin die geschnetzelte hähnchenbrust darin anbraten. herausnehmen zur seite stellen.

03 die zwiebel würfelig schneiden & ebenfalls im restlichen butterschmalz anschwitzen, die pilze dazugeben & kurz durchschwenken. den apfel schälen, in grobe würfel schneiden & ebenfalls kurz mit anbraten. mit weißwein ablöschen, kurz aufkochen lassen & dann die brühe sowie die sahne angießen.

04 alles mit zitronensaft & szechuanpfeffer abschmecken & ca. 5 min. leicht köcheln lassen. falls die sauce zu flüssig wird mit mehl oder maizena etwas binden. zum schluss das hähnchen & die nudeln dazugeben & gut durchmixen & mit frischen kräutern &/ chiliflocken bestreut servieren.

Cucina rapida - schnelle Küche für Genießer. Ein Blog-Event von mankannsessen.de

Apr 5 2012

grazer kraut nach omas rezept

heute weihe ich euch in ein familienrezept ein! das berühmte grazer kraut meiner {grazer} oma. ich  muss zugeben, ich kann mich nicht mehr erinnern wie ihres geschmeckt hat {das ist einfach zu lange her}, aber ich liebe das ihrer tochter also das der kochlehrerin-mama. ich könnte es kiloweise essen & auch den saft aus bechern trinken, so lecker ist es.

grazer kraut nach omas rezept
ca. 600 g weißkraut, 1 mittlere zwiebel, 2 knoblauchzehen, 100 g durchzogener speck, 1 säuerlicher apfel, 5 el öl,  1/4 l essigwasser {nicht zu sauer}, gemahlener kümmel, 3 el kristallzucker, 1/4 l wasser oder weißwein, 2 tomaten, 1/2 paprika

01 kraut schneiden & mit salz, kümmel & essigwasser marinieren, durchkneten & ca. 1 stunde stehen lassen.

02 zwiebel sowie knoblauch schälen & in würfel schneiden. speck würfeln. in hohem topf ca. 3 el öl erhitzen & 3 el zucker hinzufügen. den zucker relativ dunkel karamellisieren lassen {nicht goldbraun, sondern ein bisschen dunkler}.

03 speck, zwiebel & knoblauch dazugeben & leicht anrösten. mit wein oder wasser ablöschen {ca. 1/4 l wasser} & das kraut dazugeben. geschabten apfel einrühren. 2 geviertelte tomaten & eine halbe paprika in groben streifen dazugeben.

04 alles mit suppenwürze, salz & ein bisschen pfeffer würzen. gut umrühren & ca. 20 min zugedeckt weichdünsten {nicht zuuuu weich, sollte noch ein bisschen knackig sein}.

ps: passt hervorragend zu {dänischen} schweinsbraten oder kotlett!

Apr 2 2012

flambierte äpfel mit streuseln & vanillesauce

flambierte äpfel mit streuseln & vanillesauce
vanillesauce: 4 eidotter, 200 ml sahne, 100 ml milch, 60 g zucker, 1 tl vanillezucker, 1 tl zimt
äpfel: 5 äpfel, 50 g butter, 170g zucker, 1 tl zimt, 1 tl kardamon, 4 cl cointreau
streuselteig: 200 g kalte butter, 75 g mehl, 80 g haferflocken, 125 g zucker, 1 tl zimt, 1 tl vanillezucker

01 äpfel schälen, entkernen & grob würfeln. in einer pfanne die butter schmelzen & den zucker braten bis er geschmolzen ist. zimt sowie kardamnon zugeben & allles mit den äpfeln kurz weiterbraten. die pfanne vom herd nehmen, den cointreau dazu geben, vorsichtig anzünden & flambieren. umrühren & die äpfel in eine ofenfeste form geben.

02 backrohr auf 200°C vorheizen. butter, mehl, haferflocken, zucker, zimt & vanillezucker zu einem krümeligen teig verarbeiten. eine dicke schicht streusel auf den äpfeln verteilen & ca. 10 bis 15 min auf mittlerer schiene backen.

03 eidotter, sahne, milch, zucker, vanillezucker & zimt in einem topf erhitzen & unter rühren köcheln lassen bis sie eingedickt ist.

04 die äpfel aus dem ofen nehmen & mit der warmen vanillesauce servieren.

initiative sonntagssueß

in hamburg habe ich ja schon erste versuche mit streuseln gemacht. das war schließlich mein auftrag: “du musst in deutschland den awesomesten streuselkuchen ever finden!” der war schon wirklich ziemlich super. aber das heißt ja nicht, dass man nicht weiter was neues probieren kann. also habe ich in der neuen frisch gekocht ein anderes rezept gefunden & gerade noch vor dem tatort fertig gebracht. es ist wirklich süß, viel kann ich davon nicht verdrücken, aber dafür ist es mit dem zimt & kardamon & der sebst gemachten vanillesauce eine reine geschmacksexplosion. wenn auch kein streuselkuchen, aber hauptsache streuseln, oder?