![Garten-Koch-Event Dezember 2011: Erdnuss [31.12.2011]](http://farm8.staticflickr.com/7026/6464780105_5d5823477a.jpg)
fluffy american style pancakes von jamie oliver
seit ich mit meiner familie das erste mal in den usa war – ich schätze das war ~1993 – sind wir alle pancake-fanatisch. wir essen sie mit blaubeeren, mit gebratenem speck, mit ahornsirup, mit baked beans, mit nutella, … alles was man sich so vorstellen kann. nur bei der rezeptur für die pancakes sind wir uns noch nicht so richtig einig. auch hier haben wir schon einiges probiert. mit geschlagenem eischnee, mit mineralwasser, überhaupt fertige backmischungen aus den usa, etc. etc.. neulich bin ich durch sterntalers google-empfehlungen auf dieses video gestoßen:
das mußten wir letztes wochenende also gleich mal ausprobieren. schaut ja viel einfacher aus, als alles was wir bisher probiert haben, werden sie so wie wir uns das vorstellen? sie werden schön fluffig, wie poppy honey & daisy boo das vorausgesagt haben, aber so richtig 100% USA sind sie leider immer noch nicht. die suche geht also weiter, aber schmecken tun sie trotzdem extreeeeem gut!
unsere version: 1 becher mehl, 1 becher milch, 1 prise salz, 1 ei, 1 apfel, butter, 100 g mascarpone, 1/2 tl zimt, honig
01 mehl, michl, salz & ei mit dem schneebesen in einer schüssel glatt zusammenrühren.
02 eine birne raspeln & unter den teig heben.
03 bei mittlerer hitze etwas butter in der pfanne zerlassen. aus jeweils 2-3 el teig pancakes backen. sobald der teig fest ist, wenden & die auch zweite seite goldbraun backen.
04 mascarpone mit zimt glatt rühren. jeweils einen el auf die pancakes geben. mit honig beträufeln.
apfelstrudel panama-style
lang hat sie gedauert, die sommerpause. aber dafür habe ich jetzt ein gustostückerl für euch. meine kochlehrerin-mama zeigt auf einem katamaran mitten im nirgendwo vor der panamesischen küste wie man einen echten apfelstrudel in einer kombüse zubereiten kann. ich habe dieses video zwar schon auf divingfamily gezeigt, aber hier passt es doch ganz gut mit dem rezept her. abgeschrieben habe ich es übrigens aus dem gleichen lehrbuch, das auch mamas schüler mit mehr oder weniger freude tagtäglich in der betriebsküche anwenden müssen. aber ein paar tipps & änderungen haben wir auch vorgenommen. das rezept für den strudelteig könnt ihr übrigens auch für jede andere beliebige füllung anwenden!
& in zukunft verspreche ich auch wieder fleißiger zu posten. das dürfte mir aber nicht schwer fallen, denn jetzt kommt meine liebste jahreszeit mit feigen, kürbissen, & was die herbstliche küche sonst noch so alles hergibt. :)
rohe apfelfüllung:
750 g säuerliche äpfel {geschält, entkernt, blättrig geschnitten}, ca. 80 g kristallzucker {je nach säuregehalt der äpfel}, zimt, 70 g biskuitbrösel, 50 g rosinen, zitronenzesten, zitronensaft, rum, 50 g walnüsse {grob gehackt}
01 äpfel mit übrigen zutaten kurz vor der verwendung locker vermischen. für den alt-wiener apfelstrudel die füllung noch mit 125 ml sauerrahm besprenkeln.
butterbrösel:
60 g butter, 60 g semmelbrösel, 10 g zucker
02 fett erhitzen – brösel & zucker gut rösten, bis der zucker karamellisiert, die brösel knusprig sind & aromatisch duften.
strudelteig:
150 g glattes mehl, 2 el öl, salz, 100 ml lauwarmes wasser, mehl zum ausarbeiten, butter zerlassen oder öl für die form & zum bestreichen
03 glas- oder metallschüssel ins rohr stellen & bei 50°C erwärmen. alle zutaten zu einem glatten, seidigen, eher weichen teig verarbeiten.10 mal schlagen, 10 mal kneten, 10 mal! falls man kleben bleibt, ein bisschen mehl wieder einarbeiten. der teig muß relativ weich bleiben.
04 ein rundes, glattes laibchen (kugel) formen. oberfläche mit öl bestreichen & zugedeckt unter einem vorgewärmten geschirr mind. 30 min rasten lassen.
05 auf einem bemehlten strudeltuch (altes tischtuch oder zwei große geschirrhangerl gut bemehlen) gleichmäßig den teig so groß wie möglich ausrollen (achtung, darf nicht kleben bleiben!). die ränder mit öl bestreichen.
06 mit beiden handrücken unter den teig greifen & von der mitte aus gegen den rand hin durchscheinend dünn rechteckig ausziehen. kann man den teig nicht mehr in der hand halten, auf das tuch legen & am rand weiter ausziehen.
07 die füllung auf ein bis zwei dritteln der teigfläche verteilen. bei obstfüllungen den teig vor dem auftragen der füllung mit butterbröseln bestreuen. streichfüllungen wie topfen-, grieß-, mohnfüllungen u. ä. werden direkt auf den teig gestrichen.
08 die seitlichen & die unteren ränder hinein klappen. die restliche teigfläche mit zerlassener butter bestreichen (wichtig für blätterung!).
09 strudel mithilfe des tuches aufrollen.mit dem schluss nach unten in eine befettete pfanne oder auf ein befettetes randblech legen. mit zerlassener butter bestreichen – im vorgeheizten backrohr backen.
- obststrudel: 180-200°C, ca. 40 min
- strudel mit streichfüllung: 160-180°C, 50 min
pudding mit arsen
dieses rezept würde ich zwar nicht unbedingt nachkochen, aber ich habe diese szene vor ein paar wochen wieder entdeckt & seitdem einen ohrwurm, der sich nicht mehr vertreiben läßt. beim kochen & backen singe & summe ich es, hie & da mach ich auch mal ein kleines tänzchen. den film haben meine schwester, mein großcousin & ich bei oma zuhause wahrscheinlich 100x gesehen. da kommen erinnerungen auf, ich könnt mich totlachen!
auch super: essen & trinken muss sein. ♥
knusper-nüsse
heute stellt uns mein 7-jähriger cousin ein rezept vor:
?! leider hat mir seine kleine schwester kurz davor auf die linse getapscht!
sabrina, hammerhaie & delphine
das hat der tauchguide auf den galapagos-inseln augenommen. ich war damals nicht dabei bei diesem urlaub & WÄRE ich dabei gewesen, hätte ich mir wohl in die hose gemacht. mutiges binchen!
das lied hello tomorrow ist übrigens aus der adidas-werbung, bei der spike jonze regie geführt hat, geklaut.
halloween ? fasching
das ist ein kleines würstel-video, das ich auf der greenwich village parade gemacht habe. leider kommt das aber gaaaar nicht so rüber, wie es wirklich war. die kostüme waren teilweise wirklich DER wahnsinn! ich hab einen voldemort gesehen, der exakt wie der im film aussah, aliens, die mit richtigen lichtern ausgetstattet waren, eine qualle wie aus shark tale & noch soooo viele andere tolle kostüme. bini & ich waren auch in einem geschäft, wo man welche kaufen konnte. mein liebstes:
schaut das nicht einfach saugeil aus? haha, bini & ich haben uns tot gelacht! dann gibts sämtliche berufe auch für frauen, mit röcken, die ganz ganz(!) knapp grad mal unter dem hintern aufhören {jaja, diese doppelmoral der amerikaner…} & an perücken, gibts auch, was man sich nur vorstellen kann – oder auch nicht. ich sag euch, wir sind da gar nix im fasching. nüschts. vor allem: wir müssten all diese kostüme selber machen, die kaufen das einfach im supermarkt.
die parade selbst & eigentlich auch der ganze abend ist irgendwie total anders verlaufen als zb der letzte faschingsdienstag in graz. allein die tatsache, dass dort natürlich nichts getrunken wird auf der straße. bei uns wird da ja den ganzen tag schon schnaps getrunken & dementsprechend aggressiv ist das ganze dann auch irgendwie. hm.
haha, jetzt ist mir noch ein unterschied eingefallen: die verkleiden auch ihre hunde! wir haben drachen gesehe, aliens, pink gefärbte hunde, aber der beste war sicher yoda:
ich muss mal schauen, vielleicht hat der papa bessere fotos als ich gemacht. meine sind immer nur von hinten oder zu dunkel oder zu unscharf oder zu whatever. schade!
& zum schluss ein kräftiges lei-lei an euch alle da draussen!
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Now playing: The Cardigans – Please Sister
via FoxyTunes