makkaroni mit brokkoli-käse-sauce
so, irgendwann muß der winterschlaf auch mal vorüber sein. seit montag bin ich wieder in wien & komm jetzt hoffentlich wieder dazu ein bisschen mehr zu kochen bzw. zu backen. denn im “hotel mama” läßt man sich eher feine leckerlis servieren, als selbst die kochlöffel zu schwingen. einstweilen reiche ich aber mal was nach, das ich bereits im jänner gemacht habe:
1 zwiebel, 1 gepresste knoblauchzehe, 3 handvoll pilze, 150g brokkoli, 1 scheibe gekochter schinken (ohne fett), 1 tl pflanzenöl, salz, pfeffer, 1/2 glas milch, 2 el geriebener parmesan, 80g trockene makkaroni
01 die teigwaren bissfest kochen.
02 das gemüse, gepressten knoblauch & den schinken in öl anbraten, salzen & pfeffern.
03 dann die milch, etwas wasser & den parmesan unterrühren.
04 die makkaroni dazu geben & servieren.
p.s.: weight watcher = 8,5 points.
tagliatelle mit rindsfilet & rosa cremesauce
250 g tagliatelle (oder penne), 200 g braune champignons, 200 g lauch, 600 g tomaten, 1 el creme fraiche, 1 kleiner bund basilikum, 250 g rindsfilet, 3 tl olivenöl, salz & pfeffer, oregano
01 champignons vierteln. lauch in dünne scheiben schneiden. tomaten überbrühen, schälen & in stücke schneiden.
02 tomaten in einen kleinen topf geben, mit salz, pfeffer & oregano würzen & offen ca. 10 min dick einkochen. tomaten mit dem stabmixer fein pürieren. creme fraiche einrühren, salzen & pfeffern.
03 basilikum fein schneiden. rindsfilet in dünne streifen schneiden.
04 teigwaren in salzwasser bissfest kochen. parallel dazu im wok oder einer beschichteten pfanne 1 tl öl erhitzen. lauch darin unter rühren 3 min braten. champignons zugeben, unter rühren weitere 3 min braten. gemüse salzen, pfeffern & aus dem wok nehmen.
05 im wok übriges öl erhitzen, fleisch darin unter rühren anbraten, salzen & pfeffern. teigwaren abtropfen lassen, mit tomatensauce, lauch, pilzen, fleisch & basilikum vermischen & anrichten.
nudeln in gorgonzola-sauce mit feigen
500 g bandnudeln, 200 g gorgonzola, 6 feigen, 2 becher crème fraîche, 2 frühlingszwiebeln, salz & pfeffer, 50 g pinienkerne
01 die bandnudeln in reichlich salzwasser bissfest kochen.
02 währenddessen die frühlingszwiebeln klein schneiden & anbraten, creme fraiche & klein geschnittenen gorgonzola hinzufügen. kurz köcheln lassen.
03 die feigen in der zwischenzeit schälen, ebenfalls klein schneiden & dazu geben. mit salz & pfeffer abschmecken.
04 pinienkerne in eine pfanne ohne öl kurz anrösten.
05 die sauce über die abgegossenen nudeln geben, mit pinienkernen bestreuen.
herbstliche kürbis-cappelloni
1 pkg. kürbis cappelloni {z.b. von hilcona}, 1 roter paprika, 1 gelber paprika, 1 kleine zwiebel, 125 g creme fraiche, schnittlauch, pfeffer & salz, parmesan, 2 el pinienkerne
01 teigwaren in kochendes, gesalzenes wasser oder bouillon geben & 2 min ziehen lassen.
02 je 1/2 paprika & die zwiebel in würfel schneiden, andünsten & mit 0,25 l gemüsebrühe aufgießen & weich dünsten. creme fraiche cremig einkochen & abschmecken.
03 pinienkerne in der pfanne ohne öl anrösten.
04 cappelletti in die sauce geben & mit gehackten schnittlauch, pinienkernen & geriebenen käse servieren.
p.s.: ich habe auch noch angebratenen speck dazu getan & statt zwiebel frühlingszwiebel verwendet.
mohn-gnocchi mit parmesan
1 pckg. gnocchi, 30g gemahlener mohn, 50 g butter, salz, parmesan zum bestreuen
01 gnocchi laut packungsangabe zubereiten.
02 butter in einer großflächigen pfanne nussbraun schmelzen, die gnocchi darin erwärmen, leicht bräunen.
03 mit mohn bestreuen, leicht, ohne zu rühren durchschwingen (vermischen), mild salzen.
04 anrichten, reichlich mit frisch geriebenen parmesan bestreuen. dazu zb. einen blattsalat servieren.
p.s.: dieses experiment ist ein bisschen in die hose gegangen. hat uns beiden nicht so geschmeckt, vor allem weil der mohn sehr bitter wurde. meine kochlehrer-mama meinte, dass man den mohn eher in die butter geben & das ganze dann über die gnocchi gießen sollte. nächstes mal gibt es wieder unsere lieblings-gnocchi!
