![Garten-Koch-Event Dezember 2011: Erdnuss [31.12.2011]](http://farm8.staticflickr.com/7026/6464780105_5d5823477a.jpg)
canneloni mit pilzfüllung
600 g champignons, 3 zehen knoblauch, 3 zwiebeln, 150 g ricotta, 125 g mozzarella, 1 ei, 1 bund basilikum, 5 el olivenöl, salz & pfeffer, 250 g cannelloni, 100 ml wein {weiß, trocken}, 3 tomaten, 150 g parmesan {frisch gerieben}
01 die pilze säubern & in scheiben schneiden. die zwiebeln & den knoblauch schälen & fein hacken. das basilikum waschen, trocken schütteln & die blätter in feine streifen schneiden. den mozzarella gut abtropfen lassen, dann in kleine würfel schneiden.
02 in einer pfanne 2 el öl erhitzen, darin die zwiebeln kurz andünsten. die pilze zufügen & bei kräftiger hitze unter rühren braten, bis die austretende flüssigkeit verdampft ist. die pfanne vom herd nehmen & die pilze etwas abkühlen lassen. dann den knoblauch & das basilikum unterrühren.
03 die mozzarellawürfel mit dem ei, dem ricotta & der hälfte des pecorino vermischen & unter die pilzmischung rühren. vorsichtig mit salz & reichlich mit pfeffer würzen.
04 mit einem löffel die pilz-käse-mischung in die cannelloni füllen. diese dann nebeneinander in eine auflaufform setzen. den backofen auf 200° vorheizen.
05 die tomaten waschen & fein würfeln. mit dem restlichen pecorino, dem übrigen öl & dem weißwein verrühren & über die cannelloni gießen. im backofen auf der mittleren schiene etwa 35-40 minuten backen. dazu frischen blattsalat servieren.
steirische kartoffel-puffer
die puffer sind von meiner mama entwickelt, die sauce dazu von mir. unser erstes gemeinsames koch-projekt & wir essen & lieben es schon seit jahren!
puffer: 1kg kartoffeln, 100g geriebener käse {zb. emmentaler}, 1 ei, 1 geriebene zwiebel, gehackte kürbiskerne, öl
sauce: 1 becher sauerrahm, ½ becher joghurt, 1 geriebene knoblauchzehe, kürbiskernöl, geriebene kürbiskerne, salz, pfeffer
01 die kartoffeln schälen & fein reiben. dazu käse, das ei, die zwiebel & die gehackten kürbiskerne mischen. alles gut durchkneten.
02 in die pfanne ca. daumenhoch öl geben, erhitzen, kartoffelmasse gut ausdrücken & zu kugeln formen. in die pfanne geben, platt drücken & beidseitig goldbraun braten {nicht zu früh umdrehen!}. danch auf teller mit küchenrolle abtropfen lassen.
03 sauerrahm, joghurt, kürbiskernöl, knoblauch & so viele kürbiskerne wie man möchte {bei mir ca. 3el} mischen. mit salz & pfeffer abschmecken.
04 mit salat oder gemüse servieren.
thai-fisch vom grill
1 kg fischfilet {z.b. rotbarsch, seehecht, pangasius…}, 1 el kreuzkümmel, 2 el austernsauce, 100 ml öl {z.b. sesam-, sonnenblumen- oder erdnussöl}, 1 tl grüne currypaste, saft von ½ zitrone, salz, zucker
01 der fisch kann frisch oder tiefgekühlt sein, muss dann jedoch aufgetaut werden. es bietet sich an den fisch vor der zubereitung zu filetieren, falls man nicht sofort filets gekauft hat.
02 die filets werden nun gesalzen & ganz leicht gezuckert. in einem schraubglas oder shaker werden öl, austernsauce, kreuzkümmel, zitronensaft & currypaste miteinander vermengt. je länger & intensiver geschüttelt wird, desto länger bleibt der emulsionsartige zustand der marinade vorhanden {vorteil für das marinieren}.
03 die marinade auf den fisch auftragen & mindestens 2 stunden im kühlschrank ziehen lassen.
04 anschließend auf den heißen grill legen & von jeder seite ca. 2-3 minuten garen. da der fisch schlecht gewendet werden kann, bietet es sich an, ihn in alufolie einzuwickeln. dazu gibt es reis oder brot, weißwein oder bier.
himbeer-frischkäse-muffins
WW- tauglich, 3 p. pro muffin
125 g himbeeren {tk oder frisch}, 250g {weizen-}mehl, 2tL backpulver, 125g zucker, 1 prise salz, 2 m.-große eier, 125 g {halbfett-}margarine, 125g {halbfett-}milch, 150g frischkäse {0,2%}
01 den backofen auf 180°C vorheizen & die papierförmchen in das muffinblech einsetzen.
02 himbeeren verlesen, tk- beeren auftauen & gut abtropfen lassen. mehl mit backpulver mischen, alle anderen zutaten einfach schnell zugeben & zu einem glatten teig verarbeiten.
03 die himbeeren anschließend vorsichtig unterheben.
04 den teig in die papierförmchen geben. auf der mittleren einschubleiste 25min backen, herausnehmen & noch 5min in der form ruhen lassen.
p.s.: ich hab auf die ww-points verzichtet & statt frischkäse mascarpone genommen & die muffins außerdem mit schlagobers & einer himbeere verziert.
sekt-muffins
400g zucker, 250g mehl, 200g walnüsse, 1pkg backpulver, 100g kakaopulver, 5 eier, 200ml öl, 200ml sekt oder prosecco
01 den backofen auf 180°C vorheizen & die papierförmchen in das muffinblech einsetzen.
02 das mehl mit den walnüssen, dem backpulver & dem kakaopulver gut vermischen.
03 die eier verquirlen. zucker, öl & sekt vorsichtig unter die eier rühren. die mehlmischung nach & nach zufügen & nur so lange rühren bis alle trockenen zutaten feucht sind.
04 den teig in die papierförmchen geben. auf der mittleren einschubleiste 25min backen, herausnehmen & noch 5min in der form ruhen lassen.
alaska-seelachsfilet auf blattspinat-tomaten-bett
3 portionen: 6 fischfilet (TK oder frisch), 1 zwiebel, 1 knoblauchzehe, 500g blattspinat (TK), 3 tomaten, muskat, basilikum, salz & pfeffer
01 zwiebel & knoblauch schäle, in würfel schneiden & anbraten. den blattspinat hinzugeben. bei mittlerer hitze anschmoren & nach bedarf mit salz, pfeffer & muskat würzen.
02 fischfilets auf den spinat legen & dünsten (den deckel dabei auflegen). ich habe den fisch auch noch mit zitronensaft gewürzt.
03 kurz vor ende der garzeit, wenn das eiweiß aus dem fisch tritt, die tomaten in achtel schneiden & hinzugeben. mit basilikum bestreuen & noch ein paar minuten weiterköcheln lassen.
04 dazu reis oder nudeln servieren. ist aber meiner ansicht nach nicht notwendig.