![Garten-Koch-Event Dezember 2011: Erdnuss [31.12.2011]](http://farm8.staticflickr.com/7026/6464780105_5d5823477a.jpg)
post aus… äh IN meiner küche: schoko-schoko-dulce-de-leche-tartelettes
die jungesellinnenwoche wird für eine(n) überraschungspost unterbrochen!
gestern haben mein side-kick & ich noch die post AUS meiner küche vorbereitet & heute morgen stand ein sack von marco polo aber ohne marco polo drinnen vor der tür. einfach so! ohne anklopfen oder läuten hat mir ein kleiner wichtel eine überraschung vor die haustüre gestellt. wie aufregend! denn normalerweise schafft es nicht mal der postbote bis an meine haustüre {ich hab keine gegensprechanlage & die “richtige” haustüre ist immer zugesperrt}. umso aufregender also!
“liebe sarah,
wie unschwer (hoffe ich!) zu erkennen ist BACKEN eher meins als VERPACKEN :) ich freu mich auf dein paket & wünsche dir eine gute kaffeepause mit meinem!
alles liebe, laura”
drinnen war etwas herrlich… absolut herrlich duftendes! schokoladen-tartes, die schon so gut riechen, dass ich sie gar nicht aufessen mag, weil der geruch bitte niemals aus der wohnung verschwinden soll!
dennoch kann ich die kaffeepause schon gar nimmer abwarten & da reinbeissen. ich warte aber auf den kerl, der war nämlich beim auspacken mindestens genauso aufgeregt wie ich {& musste dann ins büro}.
liebe laura, das nächste mal läutest du an & dann geniessen wir deine tartes bei einem tässchen kaffee & einem kleinen plauscherl! :) vielen lieben dank, ich freu mich wirklich sehr & finde, dass VERPACKEN auch absolut deins ist.
schoko-schoko-dulce-de-leche-tartelettes für sassi, post aus meiner küche-swap 2012
4 stück
(diesmal mit cupmaß, weil aus diversen ami-rezepten zusammengestückelt & adaptiert & der faulheit kommt es auch entgegen, nur in das maß zu schütten! ;-))
schoko-mürbteig
1 1/4 cups mehl
¼ cup kakaopulver
1/4 cup feinkristallzucker
1/4 teelöffel salz
130g kalte butter, in stückchen
1 eidotter
etwas kaltes wasser
mehl, kakao, salz & zucker im standmixer oder der küchenmaschine mischen, butterstücken einarbeiten. den eidotter hinzufügen & den teig rasch mit ein paar spritzern Wasser zusammenfügen. den teig in tarteletteförmchen drücken & mindestens 30 minuten in den kühlschrank stellen. ofen auf 180 Grad vorheizen, gekühlten teig aus dem kühlschrank nehmen & mehrfach mit einer Gabel einstechen, etwa 15-20 minuten backen, bis der teig sich am Rand leicht von den förmchen zu lösen beginnt & „trocken“ ist. böden auskühlen lassen.
dulce de leche
2 cups milch
½ cup zucker
½ vanilleschote
¼ tl natron
1 prise salz
milch, zucker & natron in einen möglichst weiten topf geben & aufkochen lassen, ausgekratze vanilleschote & -mark hinzufügen & bei geringer hitze & gelegentlichem umrühren goldbraun & cremig einkochen lassen. dies dauert etwa eine stunde. salz hinzufügen & glatt rühren.
schokoganache
140g gute bitterschokolade, 70% kakaoanteil
½ cup schlagobers
1 prise salz
schokolade in kleine stücke brechen & mit dem salz in einen kleinen topf oder eine hitzebeständige schüssel geben. das obers stark erhitzen, sodass es beinahe kocht & über die schokolade gießen. fünf minuten stehen lassen & danach mit einem schneebesen zu einer glatten masse verrühren.
tartelettes zusammenfügen
die ausgekühlten böden mit zwei esslöffeln dulce de leche bestreichen, kurz antrocknen lassen. (eventuell die creme ganz leicht erwärmen, um die streichfähigkeit zu erhöhen.) die schokoganache auf der creme verteilen & verstreichen. antrocknen lassen & eventuell mit nonparailles, fleur de sel, karamellstückchen o.ä. verzieren.
alles liebe, laura
post AUS meiner küche gibt es dann, sobald laura ihr paket erhalten hat. das macht die ganze sache ein wenig spannender, finde ich!
sandwiches mit wasabi & kresse
dieses rezept habe ich – mal wieder – aus einer alten frisch gekocht vom billa gefunden. ich habe nicht ganz so viele sandwiches mit der creme bestrichen, weil wir einen gast mit zöliakie dabei hatten & ich finde, dass die creme auch sehr, sehr gut zu rohkost passt. das nächste mal werde ich allerdings eine andere wasabi-paste ausprobieren. ich weiß leider nicht mehr den namen der sorte, aber sie hat viel zu sehr nach mayonnaise geschmeckt. ein bisschen schade, denn ansonsten schmeckt mir die kombination aus kresse & wasabi echt sehr gut!
4 toastbrotscheiben, 200 g frischkäse, 100 ml joghurt, 1 tl wasabipaste, 2 kresse-beete, salz, zucker
01 frischkäse, joghurt & wasabipaste in eine schüssel geben & glatt rühren. die kresse mit einer küchenschere von einem der beete abschneiden, waschen, abtropfen lassen & mit der frischkäsecreme verrühren. mit salz & zucker abschmecken.
02 die toastscheiben entrinden. die wasabi-kressecreme auf den toastbrotscheiben verteilen & sehr glatt streichen.
03 die toastbrotstreifen in drei streifen schneiden & diese einmal halbieren. die kresse vom zweiten beet abschneiden, waschen, abtropfen lassen & auf die sandwiches streuen.
bärlauch-schnecken
wie versprochen geht es heute los, mit der jungesellinnen-woche! am wochenende gab es hier im elfenreich eine riesen “bridal shower” für meine liebe freundin i. & als erstes möchte ich euch die bärlauch-schnecken aus einem meiner lieblingskochbüchern zeigen. eigentlich soll man die schnecken lauwarm servieren, aber ich finde auch kalt waren sie äußerst schmackhaft. übrigens kann man die auch fein einfrieren & wenn es schnell gehen muss, mal aufbacken.
450 g tk-blätterteig, 100 g bärlauch, 50 g geriebener gouda, 1 großes ei, 4 el ketchup, salz, frisch gemahlener pfeffer, mehl für die arbeitsfläche
01 blätterteigscheiben nebeneinander auf der behmehlten arbeitsfläche auftauen lassen.
02 bärlauch waschen, trockentupfen, putzen & fein hacken. gouda, bärlauch, ei & ketchup verrühren, mit salz & pfeffer würzen. backofen auf 200°C vorheizen.
03 blätterteigscheiben übereinander legen & auf einer leicht bemehlten arbeitsfläche zu einem quadrat ausrollen {ca. 35 x 35}. masse auf der blätterteigplatte verstreichen.
04 platte fest aufrollen & in ca. 24 scheiben schneiden. schnecken auf mit backpapier belegten backblechen verteilen & im ofen auf der mittleren schiene ca. 20 min goldbraun backen.
the dinner project: kw 16
diese woche bin ich mal wieder so richtig viel zum kochen & backen gekommen, das hat sooo spaß gemacht! vor allem der samstag war ein großes highlight. vielleicht schwenke ich doch noch um & werde professionelle bridal shower planerin! :)
montag, 16.04.2012
endlich mal wieder running sushi! ich hatte schon so lang lust drauf, ein besuch von ch. & wp. hat dann endlich den passenden grund geliefert!
dienstag, 17.04.2012
spargel-lachs-strudel mit pflücksalat.
mittwoch, 18.04.2012
frühlingszwiebel-flammkuchen mit bärlauch-radicchio-salat.
donnerstag, 19.04.2012
radlertag: chili-vanilli-nudeln. dazu rucola-salat mit senf-dressinh.
freitag, 20.04.2012
hörnchen, die ich schon für samstag vorgekocht habe, ganz ratzfatz mit anderen zutaten für samstag gemischt: parmesan, frühlingszwiebel, chili & kernöl.
samstag, 21.04.2012
bridal shower im elfenreich! es wurde mit meiner freundin i. gepoltert & dafür gab es ein riesen-buffet. alle weiteren details werde ich euch noch in einem extra eintrag erzählen.
sonntag, 22.04.2012
huge hangover day! :) über mjam haben wir bei american chicken box bestellt: american pizza cordon bleu, bauern cordon bleu, crispy stripes, chicken wings, potato wedges & pommes frites.
p.s.: the dinner project kw 16 2011.
chili-vanille-nudeln mit erdnüssen & basilikum von wolkenfees küchenwerkstatt & alfons schuhbeck
30 g gesalzene erdnüsse, 3-4 stiele basilikum, 40 g parmesan am stück, 500 g penne {oder ähnliche kurze nudeln, wie fusilli, farfalle, maccaroni o.ä}, salz, 6 scheiben ingwer, 2 getrocknete rote chilischoten, 1 lorbeerblatt, 2 knoblauchzehen, 300 ml hühnerbrühe oder geflügelfond, 1 ausgekratzte vanilleschote, milde chiliflocken, 3 el mildes olivenöl
01 die erdnüsse grob hacken. das basilikum waschen, trocken schütteln & die blätter abzupfen. einige blätter zur dekoration beiseite legen, den restlichen basilikum in feine streifen schneiden. den parmesan fein reiben.
02 die pasta in kochendem salzwasser mit 3 scheiben ingwer, den chilischoten & dem lorbeerblatt 2 min kürzer als in der packungsbeilage angegeben garen. in ein sieb abgießen, abtropfen lassen & die gewürze entfernen. tipp von wolkenfee: am besten man füllt die gewürze in einen teebeutel, das entfernen war etwas anstrengend.
03 den knoblauch schälen & in scheiben schneiden. die brühe mit den restlichen 3 scheiben ingwer, der vanilleschote, dem knoblauch & 1-2 prisen chiliflocken in einem topf aufkochen. die pasta dazugeben & köcheln lassen, bis die flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. den topf vom herd nehmen & das olivenöl & das basilikum unterheben.
04 in vorgewärmten tellern anrichten. mit den erdnüssen & dem parmesan bestreuen. mit basilikumblättern garnieren & sofort servieren.
auf der suche nach einem pasta-rezept zum fremdkochen, bin ich relativ schnell auf das “chili-vanilli”-rezept der lieben anne von wolkenfees küchenwerkstatt gestoßen. ohne auch nur ein bild zu sehen {also schon bei den google-blog-suche-ergebnissen}, habe ich mich allein in den namen des gerichts verliebt! chili & vanille? GEKAUFT! anne hat das rezept bei alfons schuhbeck in “meine küche der gewürze” entdeckt & ich kann nur sagen: danke alfons, danke anne, danke wolkenmann {dafür, dass du gesagt hast “schreib das bloß auf!”} & vor allem danke gastprinz fürs fremdkochen. ja, richtig gehört. denn während ich mit der halben mädelsgang gequatscht, getrunken & für das samstägliche event gebastelt habe, hat der herr gastprinz das kochen im elfenreich übernommen & uns ganz vorzüglich bewirtet. so sollten donnerstag-abende immer ablaufen!
uhudler-marmelade von gastprinzessin eva
die papiertigerin hat sich wiedermal in die küche verirrt.
und das alles hat mit der isabella begonnen.
mit einem ganzen korb davon.
um auch nichtwissende und nichtsüdburgenländer aufzuklären. in meiner heimat gibts einen typischen wein, den uhudler. der wird nur aus ganz bestimmten trauben gewonnen, wie z.b. der isabella.
so. soviel zur theorie. :)
da ich aber weintrauben mit kernen nicht mag, stellte sich die frage, was ich damit mache.
also wurde die (flotte) lotte zu hilfe gerufen und die mum am telefon zum rat gefragt und schon gings los mit meinem allerersten marmeladekochversuch.
übrigens. die zwergenprinzessin glaubt es mir nochimmer nicht, dass ich tatsächlich selbst marmelade gekocht habe. aber hier folgt der beweis! :)
weintrauben (sorte: isabella), extra gelierzucker (2:1), marmeladegläser, flotte lotte, mglw. schnaps
(1) zuerst einmal in mühevoller kleinstarbeit die trauben von den rispen enfernen und gleich in einen großen topf geben. und ja, es dauerte ewig und es wurde mit der zeit recht fad, aber ich habe durchgehalten. dabei auch gleich die nicht-so-guten trauben entfernen.
(2) danach werden die trauben auf dem herd sozusagen weichgekocht. dabei immer wieder umrühren, damit sich auch nichts anbrennt. ich glaube, normalerweise sollte sowas länger köcheln. aber da ich ein ungeduldiger mensch bin, wurde die platte voll aufgedreht und los gings.
(3) sobald die weintrauben aufgekocht sind, kommt die flotte lotte zum einsatz. ich habe die alte meiner mum geerbt. sie ist schon ein bisschen lädiert, aber funktioniert eigentlich noch einwandfrei. die flotte lotte auf eine schüssel stellen und die brühe in angemessenen mengen in die flotte lotte schütten und drehen. dabei werden die trauben durchpassiert und die schale, sowie die kerne bleiben oben. ich habe das feinere sieb gewählt, da ich stücken von der schale in der marmelade ekelhaft finde.
(4) danach die passierten trauben abkühlen lassen.
(5) in der zwischenzeit die marmeladegläser und deckel mit kochendem wasser befüllen und stehen lassen. so werden sie desinfiziert und die marmelade schimmelt während der lagerung nicht im glas. ich habe die deckel auch noch zusätzlich mit ein bisschen schnaps abgewischt.
(6) nun wird die passierte masse in den topf zurückgeschüttet und dabei auch gleich abewogen.
intelligent wie ich bin, habe ich die trauben VOR dem passieren abgewogen. das ist natürlich kompletter schwachsinn, da es dann nicht stimmt. (dabei hab ich mich noch gefreut, dass der zucker GENAU die hälfte von dem gewicht der weintrauben war. geschmeckt hat es schlussendlich aber trotzdem und es war auch nicht zu süß.)
(7) zum süßen habe ich den extra gelierzucker 2:1 genommen. also 2 teile frucht und 1 teil zucker. die passende menge gelierzucker also zu den passierten trauben geben und nochmal (laut beschreibung auf der rückseite) ca. 3 min lang kochen. dabei ständig rühren.
(8) das heiße wasser aus den marmeladegläsern und marmeladedeckeln schütten und die masse in die gläser füllen. dabei darauf achten, dass die gläser nicht zu voll angefüllt werden. es sollte noch mindestens 1 cm platz bis zum rand sein!
(9) die deckel fest zuschrauben. am besten mit einem geschirrtuch, da die gläser SEHR heiß sind! danach die gläser auf den kopf stellen und ca. 5 min so stehen lassen. danach wieder normal hinstellen. fertig! :)
inzwischen sind schon alle gläser aufgegessen und die marmelade war wirklich seeeeeehr lecker! ich werde diesen sommer definitiv wieder eine machen und auch andere sorten ausprobieren.