zwergenprinzessin kocht! » küche

rucola mit erdbeeren & mozzarella

sassi — Tue, 06 Jul 2010 19:10:43 +0000

2 handvoll rucola, 2 handvoll erdbeeren, 1 kugel büffelmozzarella, 3 el sonnenblumenöl, 1 el balsamico, 1 el dijon-senf, 1 el ahornsirup, salz & frisch gemahlener pfeffer

01 erdbeeren & rucola waschen & putzen. erdbeeren & mozzarella in kleine stücke schneiden.

02 die restlichen zutaten gut vermischen & alles durchrühren.

03 dressing über den salat geben. dazu vollkornbrot.

eine kombination, die anfangs ein bisschen bizarr erscheint, aber bestimmt immer ein voller erfolg sein wird!

rhabarber-kuchen

sassi — Sun, 27 Jun 2010 20:15:28 +0000

mitbewohnerin b. hat aus meinem “we love living“-magazin {auf das ich durch die liebe marina aufmerksam wurde}, den rharbarber kuchen nachgebacken & da er so lecker war, wird er auch hier gepostet:

4 eier, 270g weiche butter, 250g kristallzucker, 275g mehl, 275g rhabarber

01 butter und zucker mit dem handrührgerät kurz vermischen. vorsichtig ein ei nach dem anderen unterrühren. Mehl dazugeben und unterheben.

02 eine tarte-form fetten und den teig hineingeben.

03 rhabarber in etwa 1-2cm stücke schneiden, auf dem teig verteilen und etwas eindrücken.

04 mit kristallzucker bestreuen (rhabarber kann ziemlich sauer sein – also nicht sparen) und bei 200°c ca. 15-20min backen.

p.s.: wir haben noch staubzucker darüber gestreut & dazu sauerrahm, den wir mit kristallzucker gepimpt haben, gegessen.

zucchini-champignons-lasagne mit viel käse

sassi — Sat, 26 Jun 2010 18:47:51 +0000

1 zwiebel, 200 g champignons, 3 el mehl, 100 g cherrytomaten, 800 g zucchini, 2 tl instant-brühe, 1 becher sahne, etwas oregano, salz & pfeffer, lasagneplatten, 250 g geriebener mozarella, 250 g geriebener pizzakäse

01 die zwiebel sehr fein schneiden & in öl anschwitzen. die champignons säubern, raspeln dazugeben & mitdünsten. das mehl darüberstreuen, verrühren. klein geschnittene tomaten sowie die fein geraspelte zucchini dazugeben.

02 das ganze mit sahne aufgießen & mit brühpulver, oregano & salz abschmecken. 5 minuten leise kochen lassen.

03 in eine auflaufform nun mit zucchini-/champignon-mix beginnen, danach lasagneplatten, mozarella, lasagneplatten, zucchini-/champignons, lasagneplatten, … mit käse abschließen. bei 180°c 35 minuten backen.

bunter pilzsalat mit zitrusdressing

sassi — Wed, 23 Jun 2010 12:46:29 +0000

200 g champignons, 300 g zucchini, 1 große zwiebel, 1 el pflanzenöl, 4 tomaten, 1 tl basilikum, 1 hand voll kresse, 100 ml orangensaft, 3 el zitronensaft, 1 tl apfelessig, 1 prise zucker, pfeffer

01 pilze, zucchini & zwiebel klein schneiden & in öl leicht anbraten. masse mit geviertelten tomaten in eine schüssel geben & mit basilikum bestreuen. die kresse über den salat verteilen.

02 für das dressing orangen-, limetten- & zitronensaft, essig, zucker & pfeffer gut verrühren & kurz vor dem servieren über den salat geben.

p.s.: weight watcher = 1 point.

überbackene nudeln mit cremespinat

sassi — Tue, 22 Jun 2010 14:45:00 +0000

250 g bandnudeln, 2 zwiebeln, 1 el öl, muskat, salz & pfeffer, 300 g cremespinat, 750 g tomaten, 125 g creme fraiche, 1 knoblauchzehe, 1 tl honig, 100 g geriebener parmesan

01 backofen auf 220°C vorheizen. nudeln in reichlich salzwasser nach packungsanweisung bissfest kochen. in einem sieb gut abtropfen lassen.

02 zwiebeln schälen & würfelig schneiden. in einer pfanne öl erhitzen, zwiebeln anschwitzen. den angetauten spinat beigeben, bei schwacher hitze dünsten. mit salz, pfeffer & muskat würzen.

03 tomaten waschen, klein schneiden & in einem topf mit gepressten knoblauch, creme fraiche & honig verrühren. vorsichtig erwärmen, dabei immer wieder umrühren, mit salz & pfeffer abschmecken.

04 eine auflaufform mit butter ausstreichen. etwa die hälfte der nudeln am boden der form verteilen. spinat gleichmäßig über die nudeln streichen. restliche nudeln darauf geben & mit der tomatensauce bedecken. geriebenen parmesan darüber streuen & im vorgeheizten rohr auf mittlerer stufe 25 min backen.

gemüsecurry mit pinienkernen

sassi — Wed, 09 Jun 2010 19:11:43 +0000

{1 portion}
150 g brokkoliröschen, 1/2 kleine zucchini, 2 el pinienkerne, 1 tl pflanzenöl, 1 el currypulver, 125 ml gemüsebrühe, 2 scheiben ananas {ungezuckert aus der konserve}, 4 el frischkäse {bis 5% fett}, salz & pfeffer, 4 l fertig gegarter reis

01 die zwiebel schälen & würfeln. die karotten putzen, die paprika von samen & scheidewänden befreien. karotten & paprika in stifte schneiden. die brokkoliröschen waschen. die zucchini putzen, waschen & würfeln. eine pfanne ohne fett erhitzen & die pinienkerne darin rösten, bis sie zu duften beginnen. anschließend aus der pfanne nehmen & abkühlen lassen.

02 das öl erhitzen & die zwiebel darin anbraten. das currypulver darüber streuen & kurz anbraten. karotten & paprika zugeben, anbraten & mit 125 ml gemüsebrühe ablöschen. aufkochen & 5 min köcheln lassen.

03 broccoli & zucchini hinzufügen, den deckel schließen & den curry weitere 10 min köcheln lassen.

04 inzwischen die ananas in stücke schneiden & mit dem frischkäse unterrühren. salzen, pfeffern & mit den pinienkernen bestreuen. zusammen mit dem reis anrichten.

p.s.: weight watcher = 9 punkte

oreo cheesecake

sassi — Sat, 05 Jun 2010 17:40:53 +0000

2 pck. oreokekse {ca. 16 stück für den käsekuchen, rest zum verzieren}, 50 g butter, 750 g magertopfen, 300 g doppelrahmfrischkäse, 2 pck. vanillezucker, 110 g zucker, 80 g mehl, 3 eier

01 die oreo-kekse in einem gefrierbeutel fein zerkrümeln. butter zerlassen & zusammen mit den kekskrümeln in einer schüssel verkneten. die masse auf dem boden einer springform {durchmesser 24 cm} mit einem löffel festdrücken.

02 topfen, frischkäse, vanillezucker, zucker & mehl mit dem mixer auf mittlerer stufe cremig rühren. die eier nacheinander zugeben & gut unterrühren. die masse in die springform gießen & glatt streichen. die oberfläche nach belieben mit weiteren abgekratzten kekshälften belegen.

03 im vorgeheizten backofen bei 160°C {umluft: 150°C} auf der 2. schiene von unten ca. 40 bis 50 minuten backen.

04 eine stunde bei zimmertemperatur abkühlen lassen. anschließend mindestens 5 stunden im kühlschrank kalt stellen.

p.s.: mein zweiter selbstgemachter käsekuchen & ich hab gleich mal vergessen den tortenring einzufetten…. tja. aber bis auf dieses malheur hat alles problemlos & vor allem schnell geklappt. zusätzlicher bonus: L E C K E R!

rucola-spargel-suppe

sassi — Thu, 03 Jun 2010 13:31:20 +0000

4 m.-große kartoffeln, 1 zwiebel, 1 knoblauchzehe, 8 stangen grüner spargel, 1 l gemüsebrühe, 125 g crème fraîche, 50 ml weißwein, 2 el olivenöl, 1 bund rucola

01 kartoffeln, knoblauch sowie zwiebel schälen & grob würfeln, spargel in etwa 2 cm große stücke schneiden. das olivenöl in einem topf erhitzen & dann bei mittlerer temperatur die zwiebeln, den knoblauch & kartoffeln etwa 2-3 min anbraten. mit der brühe ablöschen & vor sich hin köcheln lassen.
02 sobald die kartoffeln weich sind, den spargel in einer pfanne mit etwas olivenöl scharf anbraten. wenn er etwas farbe angenommen hat, mit einem schuss weißwein ablöschen. warten bis der weißwein verkocht ist & dann den spargel in die suppe geben. etwa 5 min köcheln lassen, dann probieren ob der spargel weich ist.

03 wenn alles gar ist, rucolablätter zugeben, suppe vom herd nehmen & mit einem stabmixer pürieren. die crème fraiche dazugeben & noch mal kräftig durchmixen. mit salz, pfeffer & etwas muskat abschmecken, ein paar rucolablätter als garnitur in die suppe streuen.

p.s.: von meiner mama habe ich gelernt, die spargel-reste zu einer suppe zu verkochen. zb. die abgeschnittenen enden von der spargel-ricotta-tarte.

rote-rüben-erdäpfel-gemüse mit pangasiusfilet

sassi — Wed, 02 Jun 2010 20:41:29 +0000

400 g rote rüben, 400 g erdäpfel, 1 zwiebel, 30 g frischer ingwer, 1 rote chilischote, 40 g butter, 250 ml kokosmilch, 1/2 tl zimt, 1/2 bund petersilie, 250 g pangasiusfilet, 1 el olivenöl, 3 el zitronensaft, salz, pfeffer

01 rote rüben schälen & würfeln. erdäpfel, zwiebel & ingwer schälen & würfeln. chilischote entkernen & fein hacken.

02 20 g butter erhitzen, zwiebel, ingwer & chili darin andünsten. rote rüben & erdäpfel zufügen, kurz mitdünsten, mit kokosmilch ablöschen. gemüse mit salz & zimt würzen & zugedeckt dünsten, bis sie gar sind.

03 petersilie grob hacken. pangasiusfilets mit küchenpapier abtupfen, salzen & pfeffern.

04 olivenöl & restliche 20 g butter in einer beschichteten pfanne erhitzen, die filets rundherum mit der petersilie unter wenden 3 min braten, mit 2 el zitronensaft beträufeln.

05 das gemüse mit dem restlichen zitronensaft abschmecken. mit den fischfilets anrichten & sofort servieren.

spargel-ricotta-tarte mit wildkräutersalat

sassi — Thu, 27 May 2010 19:36:21 +0000

tarte

200 g mehl, salz, 3 eier, 210 g kalte butter in flöckchen, 500 g weißer spargel, 500 g grüner spargel, 1 biozitrone, zucker, 4 stiele rosmarin, 175 g ricotta, 75 g schmand, 1 gehäufter tl speisestärke, schwarzer pfeffer aus der mühle, 40 g pinienkerne, 1 tl flüssiger honig, 1 prise grob geschoteter chili

01 mehl & 1/2 tl salz mischen. 1 ei & ca. 4 el kaltes wasser verquirlen, zum mehl geben & mit 200 g butter rasch zu einem glatten teig verkneten. den teig in folie gewickelt ca. 1 stunde kalt stellen.

02 weißen spargel schälen, holzige enden abschneiden. grünen spargel waschen, unteres drittel schälen, holzige enden abschneiden. spargel schräg halbieren, spargelspitzen beiseite legen. die unteren hälften nochmals schräg halbieren. ein ca. 5 cm langes stück zitronenschale abschälen. die kurzen spargelstücke in einen weiten topf geben. 1 cm hoch wasser angießen, mit 1/2 tl salz, 1 prise zucker, restlicher butter & der zitronenschale aufkochen. die spargelstücke darin ca. 8 min zugedeckt dünsten, nach 4 min spargelspitzen hinzugeben & mitgaren. spargel gut abtropfen lassen.

03 den ofen auf 180 grad vorheizen {umluft nicht geeignet}. nadeln von einem stiel rosmarin fein hacken, mit 2 eiern, ricotta, schmand, stärke, salz & pfeffer glatt verrühren. tarteform fetten. den teig auf bemehlter arbeitsfläche 4 mm dick ausrollen, von beiden seiten bis zur mitte einschlagen, sodass drei lagen entstehen. nochmals dünn ausrollen, boden & rand der form damit auslegen, überstehenden teig abschneiden. boden mehrmals mit einer gabel einstechen. die spargelstücke darauf verteilen. auf der untersten schiene ca. 30 min backen.

04 1 tl zucker in einer pfanne bei mittlerer hitze schmelzen. pinienkerne, honig & chili einrühren. mischung über die tarte träufeln, restlichen rosmarin darüber zerzupfen. weitere 10-15 min goldbraun backen.

wildkräutersalat

1 frühlingszwiebel, 150 g gemischte wildsalatkräuter {z.b. löwenzahn, sauerrampfer, brunnenkresse, rauke, bärlauch, etc.}, 3 el weißer balsamico, 1 tl milder senf, 3 el walnussöl, 3 el olivenöl

05 inzwischen zitrone auspressen. frühlingszwiebel in ringe schneiden. wildkräuter waschen & trockenschleudern. essig, 1 el zitronensaft, senf, etwas zucker, salz & pfeffer, walsnuss- & olivenöl zur vinaigrette verrühren. salat & frühlingszwiebel untermischen. tarte mit salat servieren.

das ist mein zweiter beitrag für diesen event, einfach weil ich spargel so dermaßen liebe! :)