hui, das war eine aufregende woche für die kleine zwergenprinzessin! 2 tolle konzerte, 1 radlertag, 1 zurbrauttreffen, 1 verabschiedung, 1 krankenhausbesuch & 1 wochenende in linz.

montag, 23.01.2012

steinpilz-ravioli mit zerlassener butter & käse. viel käse! ein ganzer topf voll. ich bin fast geplatzt!

dienstag, 24.01.2012

erster radlertag im neuen jahr an einem dienstag: gerste & hülsenfrüchte mit thunfisch, lauch & champignons.

mittwoch, 25.01.2012

bei meiner liebsten i. war ich für hochzeitsplanungen eingeladen: es gab viele shrimps mit gutem salat & noch viel mehr sprudelwasser. danach mit ihrem verlobten noch mehr wein. es war unverhofft feuchtfröhlich, aber wie erwartet supertoll.

donnerstag, 26.01.2012

am naschmarkt eine freundin vielleicht zum letzten mal vor ihrer auswanderung nach bali getroffen :(: im tokori ein bulgogi-bento. als nachspeise hat ihre mama ginseng-schnaps spendiert. eeew!

freitag, 27.01.2012

standard-k1-menü: cordon bleu mit reis & kartoffelsalat.

samstag, 28.01.2012

von mama & bini bekocht worden: rindfleisch improvisiert mit früchten, die ich noch nie gesehen habe, bambussprossen & brokkoli. dazu asiatischer reis & salat.

sonntag, 29.01.2012

mohnnudeln mit apfelmus.

ps: the dinner project kw 4 2011

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01 den backofen auf 150 grad vorheizen. den boden einer springform von ca. 20 cm durchmesser mit backpapier belegen, den rand aufsetzen & alles gut mit butter einstreichen.

02 die biskotten in einem plastikbeutel fein zerbröseln & in eine schüssel geben. die butter schmelzen, beifügen & alles sehr gut mischen. die masse auf dem boden der vorbereiteten form verteilen & sehr gut andrücken.

03 bananen schälen, in stücke schneiden, mit dem zitronensaft beträufeln & mit dem stabmixer fein pürieren. dann nach & nach eier, frischkäse, zucker & sauerrahm untermixen. zum schluss die geschmolzene schokolade unterheben.

04 die füllung auf den boden geben. den kuchen bei 150 grad auf der zweiten schiene von unten ca. 1 stunde fertigbacken. den ofen ausschalten & den kuchen darin belassen, bis er ausgekühlt ist. dies verhindert, dass er zusammenfällt & einreißt.

05 zum fertigstellen den kuchen mit staubzucker & schokoraspeln verzieren.

mir persönlich wurde das zu bananig (ich werd ihn – für mich – das nächste mal nur mit der weißen schokolade od. weniger banane machen), aber für die familienbande war er genau richtig. meine oma meinte: “ui, da nimm i ma glei einen mit. fürs frühstück, weißt!”

jedenfalls ist das mein beitrag zu uwes neuem projekt: er möchte heuer das cookbook of colors erstellen & im jänner wurde mit WEISS begonnen (da würde mir mein opa jetzt gleich einen vortrag halten über “farbe” und “weiss”… :>). ich bin schon sehr gespannt, wie das buch am ende des jahres ausschauen wird & kann nur sagen, dass ich das für eine sehr grandiose idee halte. toll!

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da merkt man, dass mich der arbeits- & FH-alltag wieder hat.

montag, 16.01.2012

nachdem wir die oldies vom flughafen abgeholt haben, waren wir im fischermandel: cordon bleu mit reis & petersilerdäpfel.

dienstag, 17.01.2012

mac’n'cheese mit brokkoli. dazu dr. pepper!

mittwoch, 18.01.2012

reste vom vortag.

donnerstag, 19.01.2012

sauerkraut-pizza mit speck.

freitag, 20.01.2012

mit der ältesten freund im maya in der millenium city & dort hochzeitspläne durchbesprochen: spezial tortillas für mich & enchiladas für i. (den unterschied konnte uns vorher keiner erklären – wie auch? das sind alles keine mexikaner sondern asiaten!). dazu magaritas!

samstag, 21.01.2012

mensa in der FH: brokkoli-käse-laibchen & panierte champignons mit erdäpfeln & sauce tartar.

sonntag, 22.01.2012

dicke apfel-speck-palatschinken (die zu einem kaiserschmarrn wurden) mit ahornsirup.

p.s.: the dinner project kw 3 2011

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01 putenbrustfilet in streifen schneiden & in mehl wenden.

02 öl in einem wok oder einer pfanne erhitzen. fleisch in den wok geben, 5 min anbraten lassen & herausnehmen.

03 zwieben hacken, paprika in würfeln schneiden. beides in den wok geben & 2 min anbraten lassen.

04 ketchup, ananas, suppe, sojasauce, zucker & essig dazugeben & unter rühren köcheln lassen.

05 das fleisch beigeben & nochmals 2 min garen.

ps.: weight watcher = 4 1/2 points/portion.

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400 g glattes mehl, 20 g germ, 250 ml lauwarmes wasser, 1 tl salz, 2 el olivenöl, 1 tl zucker, {ev. schwarze oliven, getrocknete tomaten oder rucola}

01 germ mit zucker verrühren, 2 el mehl & etwas lauwarmes wasser dazu, glatt rühren & gehen lassen.

02 restliches mehl mit wasser, salz, olivenöl & dem vorteig zu einem geschmeidigen teig verkneten, an einem warmen ort 30 min gehen lassen.

03 backrohr auf 220°C vorheizen. teig nochmals durchkneten, ca 2 cm dick ausrollen, zu einer rolle formen, zu einem flachen brot ziehen & mit mehl bestauben.

04 brot auf ein blech legen, mit einem küchentuch abdecken & noch mal 1 stunde gehen lassen.

05 brot 30 min auf mittlerer schiene backen, dabei ein gefäß mit wasser ins rohr stellen.

tipp: das brot mit getrockneten tomaten, oliven oder rucola verfeinern. egal was. rein damit!

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diese woche hat meine kleine schwester ber der kleinen zwergenprinzessin komplett das ruder übernommen. nachdem ich am montag ja krank geschrieben wurde, steckte sie mich mit den worten “ab heute mache alles ich!” ins bett & hat mich bekocht & bebacken wie ein profi. das ist ziemlich ungewöhnlich, weil sie sich sonst bis jetzt in der küche eher zurück gehalten hat. eh klar bei einer dominanten kochlehrerin-mama & einer leidenschaftlichen foodbloggerin-schwester. als ich am wochenende dann wieder fit genug war, um ihr über die schulter zu blicken, meinte sie: “geh, es war mir viel lieber als du krank warst. da hast mir nicht ständig drein gepfuscht!” haha, diesen satz kenne ich doch wo her? ah ja, richtig! den habe ich ziemlich oft zur mama gesagt! huch!

liebes mausi, vielen dank für die gute pflege diese woche! ich bin ganz selten 24/7 kulinarisch dermaßen verwöhnt worden! ich hoffe nur, dass ich nicht wieder krank werden muss, bis du wieder den kochlöffel schwingst! :) bussi, deine asa!

montag, 09.01.2012

mit unterstützung der bff: griechische zitronenkeulchen mit kartoffeln & oliven.

dienstag, 10.01.2012

grilled cheese sandwich & garlic fries.

mittwoch, 11.01.2012

süßsaure pute mit frisch gebackenem griechischen ciabatta.

donnerstag, 12.01.2012

reste vom vortag.

freitag, 13.01.2012

selbstgemachte spinat-gnocchi mit käse überbacken. dazu übriggebliebene jakobsmuscheln & shrimps mit knoblauch & pinienkernen.

samstag, 14.01.2012

reste von den gnocchi mit blätterteig-muffins mit gyros-füllung & tzatziki.

sonntag, 15.01.2012

mango-shrimps mit selbst gemachten naanbrot. das ist super geworden! werden wir sicherlich wiederholen.

ps.: the dinner project kw 2 2011

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4 hühnerkeulen mit haut á 100 g, 400 g speckige kartoffeln, 16 schalotten, 2 el olivenöl, 2 unbehandelte zitronen, 4 knoblauchzehen, 100 g schafskäse {light}, 12 schwarze oliven, frischer rosmarin, salz, pfeffer

01 backrohr auf 180°C vorheizen. hühnerkeulen salzen & pfeffern. kartoffeln & schalotten schälen sowie vierteln & mit den keulen in eine flache pfanne legen.

02 schale der zitrone abreiben, saft auspressen. zitronensaft, schale & olivenöl mit einem schneebesen gut verschlagen. knoblauch pressen & dazu geben.

03 marinade über huhn & gemüse träufeln, sodass alles bedeckt ist. frischen rosmarin darüber streuen.

04 im vorgeheizten backrohr ca. 1 stunde braten, nach einer halben stunde alles einmal wenden.

05 wenn huhn, kartoffeln & zwiebeln schön braun sind, schafskäse würfeln & darüber streuen. außerdem schwarze oliven in der pfanne verteilen.

06 backrohr auf 200°C schalten & das zitronenhuhn noch 5 min backen.

ps.: weight watcher = 8 points/portion.

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01 den essig mit 2 el öl, salz, pfeffer aus der mühle sowie senf verrühren. thymian putzen, die blätter abzupfen & in die marinade einrühren. die schweinesteaks waschen, trockentupfen & von beiden seiten mit der senfmischung einreiben & ca. 1 stunde marinieren lassen.

abgesehen von der marinierzeit, ist das wirklich ein schnelles gericht, das ich jedem gast auftischen würde, grade weil man das alles gut vorbereiten kann & dann nicht ewig in der küche steht. der oma & der schwester hat es jedenfalls supergut geschmeckt, weil das fleisch so zart & weich war.

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montag, 02.01.2012

noch immer nicht aus dem silvesterkokon geschlüpft & deshalb tk-pizza zu zweit auf der couch & danach ein schokoladeneis.

dienstag, 03.01.2012

crazy birthday der spassgängleaderin: angefangen beim brunch im cubus {english breakfast} mit prosecco bis 16:00 uhr, zwischenstop beim macdo {cheeseburger}, zu einem eishockeyspiel {schnitzelsemmerl} bis zum absacker im walker’s {bier}.

mittwoch, 04.01.2012

eine finnische “spezialität” meiner schwester: falsche gemüsesuppe mit spaghetti & schwarzbrot.

donnerstag, 05.01.2012

mit oma im wienerwald: cordon bleu auf bauern art mit kartoffelsalat.

freitag, 06.01.2012

wildlachs-rucola-kärtnernudeln mit blattspinat.

samstag, 07.01.2012

würzige senfsteaks mit kartoffelpüree.

sonntag, 08.01.2012

ein gammelsonntag auf der couch. idee der schwester: “lass uns beim burgerchecker bestellen!” gedacht, gesagt, getan: lone star burger {100% österreichisches rindfleisch, rote paprikastreifen, gebratener speck, würziger cheddar käse, mais, frischer salat, tomatenscheibe, rote zwiebelringe}, onion rings & cole slaw bis vor die haustüre geliefert. OMG!

* dinner project kw 1 2011.

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das neue jahr startet mit etwas ganz neuen extrem supernen: in jeglicher hinsicht! der erste gastprinz namens daniel präsentiert euch das erste selbst gemachte beefjerky. whooot? ja richtig gehört. ich freu mich, dass daniel sich bereit erklärt hat, hier den weg zum “beefjerky of awesomeness” zu dokumentieren & noch mehr freu ich mich, dass es jetzt auch endlich einen prinzen hier gibt.

andere backen kekse (beefjerky)

gründe ein beef jerky selber zu machen gibt es viele.
meine motivation war es, nachdem mich hierzulande das angebot preislich und geschmacklich eher weniger vom hocker haut,
einen snack zu kreieren der “genau mein ding” ist.

das jerky ist da eine richtige eierlegende wollmilchsau.
wenig kohlehydrate, viel eiweiss, voll bio (wenn man seinem fleischhauer traut).

und weil selbstgemacht ist kann man die menge und die geschmacksrichtung auch noch selber bestimmen.
epic win.

die folgende menge ergibt ca. 600g beefjerky und füllt alle 5 lagen des dörrautomaten bis zum rand.

vom fleischhauer (österr. “metzger”) des vertrauens:
1.5kg mageres meisel (österr. für “schulterfilet”)
wichtig ist: fettarm!

aus dem prosi markt:
- Soja Sauce (salzarm)
– Terriyaki sauce
– Worcestershire Sauce

von mopeppers.at:
- Liquid Smoke Hickory
– Bulls Eye Sweet Hickory Smoke BBQ Sauce
– Grilling Sauce Apple Chipotle

aus der küche:
- 2 TL Pfefferkörner
– 2 EL Zwiebelpulver/Röstzwiebel
– 2 EL Knoblauchgranulat
– 2 EL brauner Zucker
– 1 EL Honig

zubehör:
- Dörrautomat (gibts bei amazon schon ab 20euro)
– wiederverschließbare Beutel
– Mörser
– Brett und Zwiebelmachete
– Küchenrolle

marinade (classic)

- 1 TL Pfefferkörner
– 1 EL Zwiebelpulver/Röstzwiebel
– 1 EL Knoblauchgranulat
– 1 EL brauner Zucker
– 75 ml Soja Sauce
– 30 ml Terriyaki
- 90 ml Bulls Eye Sweet Hickory
– 20 ml Liquid Smoke
– 20 ml Worcestersauce

marinade (terriyaki)

- 1 TL Pfefferkörner
– 1 EL Zwiebelpulver/Röstzwiebel
– 1 EL Knoblauchgranulat
– 1 EL brauner Zucker
– 75 ml Soja Sauce
– 60 ml Terriyaki
– 20 ml Bulls Eye Sweet Hickory
– 20 ml Liquid Smoke
– 10 ml Worcestersauce
– 20 ml Grilling Sauce Apple Chipotle
– 1 EL Honig

01
das fleisch im ganzen in den tiefkühler geben.
dann die küche putzen!
wir arbeiten hier über 2 tage hinweg mit rohem fleisch und wollen keine keime züchten.

02
die “trockenen” zutaten der marinaden im mörser fein zerstampfen.
dann mit den “flüssigen” zutaten in schüsseln vermengen.
die marinaden 2-3h anziehen lassen.

03
das nun angefrorene fleisch lässt sich nun wunderbar in ca. 3mm dicke streifen schneiden.
nicht so dünn wie carpaccio aber auch nicht so dick wie rouladenfleisch.
die geschnittenen streifen in die schüsseln zu den marinaden schmeissen.

04
nachdem das fleisch geschnitten ist, wird das ganze in ziplock beutel geschüttet.
die beutel mit möglichst wenig luft verschließen, beschriften (nur wenn man mehrere marinaden macht), und in den kühlschrank stellen. hier bleibt das fleisch am besten über nacht.
dazwischen vielleicht mal ein wenig durchkneten, damit sich die marinade besser verteilt.

05
am nächsten tag ist das fleisch mit den marinaden durchgezogen und alle aromen sind entfaltet.
die marinaden kommen nun in den ausguss. die beutel am besten richtig ausquetschen.

06
die arbeitsfläche reinigen und mit ner doppelten lage küchenrolle auslegen.
die fleischstücke drauf auslegen und mit küchenrolle trocken tupfen.
wenn einige stücke nicht vollständig mit marinade durchzogen sind macht das nichts.

7a
die roste des dörrautomaten befüllen.. ab jetzt alle stunde die etagen von oben nach unten durchtauschen. das geht jetzt 5-8h so weiter. je schonender das fleisch getrocknet wird, desto zarter ist das jerky. also lieber niedrigere temperatur und öfter die etagen tauschen.

7b
wer es das erste mal ohne dörrautomaten ausprobieren will, der helfe sich mit dem backrohr!
den boden mit einer lage alufole oder blech vor der sauerrau schützen.
die fleischstücke wie wäsche auf die einzelnen gitter hängen.
bei 50-70°C heißluft dauert das ganze 8-12h.
WICHTIG: die ofentür muss zumindest einen spalt offen bleiben (kochlöffel einklemmen),
alle 30-60min. die ofentür richtig aufreißen damit die feuchtigkeit raus kann!

08
das jerky ist fertig sobald es keine “weichen stellen” mehr hat, es sollte aber noch biegsam bleiben. bersten die fasern oder bricht das jerky wurde zu lang getrocknet. kleinere und dünnere stücke können ruhig schon früher aus dem gerät entfernt werden.

09
das nun fertige jerky auskühlen lassen.
das ganze jerky nochmal 1-2 tage in einem großen beutel ruhen lassen.
die restliche feuchtigkeit verteilt sich so gleichmäßig über alle stücke.

10
das jerky ist nun fertig! wer will kann es in kleinere beutel (50-70g) portionieren, beschriften und über wochen und monate hinweg wegjaus’nen.
mahlzeit!

fazit nach der ersten produktion:

- der dörrautomat war sein geld wert.
- das jerky ist ne richtige proteinbombe; hat aber kaum kohlehydrate und fette
- das fleisch diktiert deine umkosten. wer mageres rind <15€/kg bekommt, fährt billiger als gekauftes jerky.

anfängerfehler:

- das fleisch zu dünn schneiden; zu schnell trocknen; zu lange trocknen (hier kommt man nicht um erfahrungswerte rum)
- zu viel soja in die marinade (auch das salzarme wird schnell dominant im geschmack)
- den pfeffer gut mahlen, pfefferkörner auf dem jerky sind eher unangenehm.
- zu viel marinade; das fleisch muss nicht “schwimmen” fleisch marinade im verhältnis 1:4 reicht vollends 1:5 tuts auch.

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