![Garten-Koch-Event Dezember 2011: Erdnuss [31.12.2011]](http://farm8.staticflickr.com/7026/6464780105_5d5823477a.jpg)
bärlauch-schnecken
wie versprochen geht es heute los, mit der jungesellinnen-woche! am wochenende gab es hier im elfenreich eine riesen “bridal shower” für meine liebe freundin i. & als erstes möchte ich euch die bärlauch-schnecken aus einem meiner lieblingskochbüchern zeigen. eigentlich soll man die schnecken lauwarm servieren, aber ich finde auch kalt waren sie äußerst schmackhaft. übrigens kann man die auch fein einfrieren & wenn es schnell gehen muss, mal aufbacken.
450 g tk-blätterteig, 100 g bärlauch, 50 g geriebener gouda, 1 großes ei, 4 el ketchup, salz, frisch gemahlener pfeffer, mehl für die arbeitsfläche
01 blätterteigscheiben nebeneinander auf der behmehlten arbeitsfläche auftauen lassen.
02 bärlauch waschen, trockentupfen, putzen & fein hacken. gouda, bärlauch, ei & ketchup verrühren, mit salz & pfeffer würzen. backofen auf 200°C vorheizen.
03 blätterteigscheiben übereinander legen & auf einer leicht bemehlten arbeitsfläche zu einem quadrat ausrollen {ca. 35 x 35}. masse auf der blätterteigplatte verstreichen.
04 platte fest aufrollen & in ca. 24 scheiben schneiden. schnecken auf mit backpapier belegten backblechen verteilen & im ofen auf der mittleren schiene ca. 20 min goldbraun backen.
tortano gefüllt mit mozzarella, gerösteten pinienkernen, honig & in öl eingelegte getrocknete tomaten
auch letztes jahr gab es ein rezept von dem ganz wunderbaren blog ohhh… mhhh…. heuer habe ich eines von jeanny verwendet, die mittlerweile einen eigenen blog namens zucker, zimt & liebe betreibt. schaut da mal vorbei, aber bedenkt: euch wird das wasser im mund zusammen laufen!
mich erinnert es sehr an binis abwechslungsreiches ciabatta, aber auf die idee mit dem honig im teig sind wir leider noch nicht gekommen. deshalb hier noch mal von vorn:
brot: 15g frische hefe, 300ml lauwarmes wasser, 2 el olivenöl, 1 el honig, 1 el grobes meersalz, 150g hartweizenmehl {oder griffiges mehl}, 250g backstarkes weizenmehl {typ 550},
füllung: 2 mozzarella, ca. 50g pinienkerne, etwas flüssiger honig, 7 getrocknete, in öl eingelegte tomaten
01 zerbröselte hefe in wasser, öl, honig & salz auflösen.
02 erst das hartweizen-, dann peu a peu das weizenmehl hinzufügen. es sollte ein geschmeidiger glatter teig entstanden sein, kann schon ein paar minütchen dauern.
03 den teig zugedeckt an einem zugfreien, warmen ort ca. 40 min lang gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
04 in der zwischenzeit die pinienkerne in einer pfanne ohne fett anrösten. den mozzarella klein schneiden.
05 dann nicht mehr kneten, sondern den teig nun auf einer bemehlten oberfläche zu einem rechteck ausrollen. sollte so ca. 1 cm dick sein.
06 die füllung auf den teig schichten.
07jeanny: rand des teigrechtecks mit wasser bestreichen, dann aufrollen. die rolle zu einem kranz formen, auf ein backpapier-bedachtes backblech legen (ich habe die rolle um ein weckglas gelegt, damit das loch in der mitte erhalten bleibt), mit mehl bestäuben & abgedeckt weitere 30 min gehen lassen.
07sassi: teig wie einen strudel einrollen & auf das backblech gleiten lassen (wurde dann eben leider kein schöner kranz). aus zeitgründen konnte ich ihn auch nicht mehr gehen lassen.
08 backofen auf 250°C ober- & unterhitze vorheizen, ein kleines schälchen wasser in den ofen stellen oder die ofenwände kurz mit wasser besprühen für die knusprigkeit des brotes.
09 ofentemperatur auf 200°C senken & das brot in der mitte des backofens ca. 20-25 min lang backen.
binis abwechslungsreiches ciabatta
da hat mich meine kleine schwester doch tatsächlich überholt: letzte woche hat sie ein grandioses ciabatta mit schwarzen oliven gebacken. ihr erstes! ich hab noch nie brot gebacken, nehme es mir aber schon lange vor. da muss ich jetzt ganz bald nachziehen! die neue kategorie dafür habe ich ja schon mal erstellt…
400 g glattes mehl, 20 g germ, 250 ml lauwarmes wasser, 1 tl salz, 2 el olivenöl, 1 tl zucker, {ev. schwarze oliven, getrocknete tomaten oder rucola}
01 germ mit zucker verrühren, 2 el mehl & etwas lauwarmes wasser dazu, glatt rühren & gehen lassen.
02 restliches mehl mit wasser, salz, olivenöl & dem vorteig zu einem geschmeidigen teig verkneten, an einem warmen ort 30 min gehen lassen.
03 backrohr auf 220°C vorheizen. teig nochmals durchkneten, ca 2 cm dick ausrollen, zu einer rolle formen, zu einem flachen brot ziehen & mit mehl bestauben.
04 brot auf ein blech legen, mit einem küchentuch abdecken & noch mal 1 stunde gehen lassen.
05 brot 30 min auf mittlerer schiene backen, dabei ein gefäß mit wasser ins rohr stellen.
tipp: das brot mit getrockneten tomaten, oliven oder rucola verfeinern. egal was. rein damit!