erinnert ihr euch noch, wie aufgeregt wir letztes jahr waren? heuer fand weihnachten dafür wieder so statt wie wir das bei der divingfamily kennen. die oldies sind ja – wie bereits erwähnt – schon vor einer woche richtung west papua aufgebrochen, also wurde bei uns vorgefeiert & -gegessen & -beschert & -gesungen. ziemlich früh. schon von klein auf haben meine schwester & ich gelernt, dass das christkind nicht zwingend am 24. kommen muss, zu manchen kindern kommt es eben schon früher. aber so früh war es selbst im hause K1 noch nie da. weihnachten an einem herbstlichen 03. dezember!

aperitiv

als aperitiv gab es heuer “nur” prosecco, ohne schnickschnack, für papa, bini & mich. eiswein für die oma. alkoholfreien light-sekt für die mümü {der wirklich kein bisschen so schmeckt wie die kindergeburtstag-ekelhaaaaf-proseccos, sondern beinahe wie einer mit alkohol}.

gruss aus der küche

auf getoasteten scheiben weißbrot haben wir gänseleber mit kleinen rucolablättern & zitronen scheiben garniert. die gänseleber war gekauft. die oma wahrhaft begeistert. der eiswein – laut papa – ganz vorzüglich dazu.

{hihi, wie passend dieses foto ist! vom tatsächlichen gruss gibt es leider kein foto, obwohl so hübsch angerichtet, aber this is how the kochlehrerin-mama & i roll in the kitchen. IMMER aufgestylt übrigens. auch an werktagen. ;)}

vorspeise

jakobsmuscheln mit mango auf curryschaum

das rezept haben wir bei unserem besuch in bollingen in einem der vielen kochbüchern entdeckt. da wirklich jedes familienmitglied in unserer familie auf jakobsmuscheln steht {“vier mal cappOsante bitte!” – “papa, das heißt cappEsante!” – “wurscht, der vasteht des eh!”}, haben wir nicht lange überlegt. die muscheln waren zwar nicht frisch, sondern tiefgefroren von der metro, aber trotzdem sehr lecker. beim essen kam nur die diskussion auf, ob man sie nicht noch ein bisschen länger hätte braten sollen. meine meinung: sie zerfallen dann. mamas meinung: die pfanne müsst dann noch heisser sein. papas meinung: auf jeden, die müssen a bissl brauner sein! binis meinung: kann ich noch mehr haben? omas meinung: gibts no a schluckerl eiswein?

hauptspeise

gebeizter hirschschlegel in wildrahmsauce mit serviettenknödel

da muss ich ganz ehrlich sein: mit diesem gericht hatte ich nicht allzu viel zu schaffen. weder beim beschließen, dass es gemacht werden würde, noch bei der zubereitung. es gibt nicht oft wild bei uns, aber hie & da geht es mit der kochlehrerin-mama durch & sie zaubert ein ganz fabulöses gericht. immer wieder ein knaller.

insider-tipp: mit dem grünen salat bis zum schluss warten, dann auf dem teller mit der restlichen wildrahmsauce durchmixen {so wie “auftunken”, nur ohne brot!}. wenn wir könnten, würden wir ja nur den salat mit der wildrahmsauce essen. selbiges gilt übrigens auch für gulasch. :D

nachspeise

weiße zimt-mousse mit orangensalat

das ist eine 50/50-produktion gewesen. ich habe am vortag schon das mousse vorbereitet, ging recht fix & läßt sich ja auch gut aufbewahren bis zum nächsten tag. die mama hat dann kurz vor dem anrichten noch den salat gemacht. zum schluß haben wir das ganze mit himbeeren, granatapfelkernen & schokoraspeln garniert. wir waren nur leider alle schon bzw. noch immer so voll, dass alle – bis auf oma! – ihre gläschen wieder halbvoll verschlossen haben. lag aber bestimmt nicht am geschmack, weil es wirklich ganz köstlich war.

die ganze weihnachtsgeschichte ist für uns also für dieses jahr im wahrsten sinne des wortes gegessen. sehr entspannend, denn geschenkesuche, familienwahnsinn & der ganze andere kram können nun wieder bis zum nächsten jahr warten. am 24. werd ich mit meiner schwester & oma ganz gemütlich bei drei haselnüsse für aschenbrödel auf der couch zusammenrollen & einfach die zeit mit ihnen genießen. darauf freue ich mich schon sehr!

aber für euren 24. wünsche ich frohes gelingen bei eurem weihnachtsmenü, schöne stunden mit eurer familie bzw. euren lieben & einen besinnlichen abend mit hoffentlich viel schnee vor den fenstern!

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Liebe Zwergenprinzessin! Liebes Kochbuch!
wieder einmal melden wir uns von unserem Boot Tranquillus mit einem coolen schnellen Gericht für Skipper unterwegs:

Speckummantelte Datteln

Datteln soviel wie Du essen willst, Genauso viele Speckblätter, Genauso viele Zahnstocher, Kräuter der Provence, Pfeffer, Öl

01 Datteln entkernen

02 Mit dem Speck umwickeln und mit Zahnstocher befestigen

03 Würzen und in Öl rundum anbraten

04 Servieren mit einem kalten trockenen Weißwein

Grüße von ILGE

ps.: ich hab mir gestern die geschummelten flammkuchen mit datteln & speck gemacht – war auch sehr, sehr lecker!

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da hört man beinahe wochentagelang von den herumschippernden eltern quasi gar nix & dann bekommt man doch mal eine email… leider haben die beiden mir die email ein paar tage zu spät geschickt, denn das wär für den pfirsich-event von sus perfekt gewesen! sind die beiden nicht der knaller?

Hallo Zwergenprinzessin!
Wir melden uns von unserem Bootstörn aus Kroatien aus Ilses Bucht und möchten für Deine HP ein Rezept anbieten. Passt zu Fleisch und Risotti!

Die fantastische Pfirsichsalsa

3 Pfirsiche, eine Kl. Zwiebel, 1 Knoblauch, 1EL Honig, 1/2 Limette (Saft u Schale), 2EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Petersilie – geht auch Schnittlauch(original)

01 Pfirsich häuten, alles klein Würfeln und vermengen, kalt stellen.

Bacci Tranquillus

da fehlt mir der jährliche gemeinsame “törn” doch noch mehr & ich hab auf arbeiten noch viiiiiel weniger lust. würde da liebend gerne mitnaschen. ihr müsst wissen, die beiden übertrumpfen sich immer gegenseitig mit kulinarischen köstlichkeiten. in der kleinsten kombüse werden da 3gängige menüs gezaubert. letztes jahr bin ich in den “battle” eingestiegen & habe pfirsich-carpaccio mit mandel-mozzarella beigesteuert. :)

schöne grüße ans bo’, viele bussis an euch & vielen dank für euren beitrag ihr beiden crazy oldies!

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immer wieder sonntags… 7 bilder von sachen, für die ich an diesem tag meine hände gebraucht habe. ob für 5 minuten oder 5 stunden ist unwichtig.

kaffee & kuchen: wir haben papas taufkind inkl. seiner vier geschwister & eltern zu uns nach linz eingeladen. ziemlich viel trubel & aufregung! erste station: essen beim freiseder.

ferngesteuertes auto: währenddessen ein bisschen mit dem nagelneuen auto gespielt. der traum eines jeden vierjährigen (& einer gewissen siebenundzwanzigjährigen…).

drachen: zweite station war die grottenbahn auf dem pöstlingberg. eigentlich saßen wir ganz hinten beim schwanz, wei es dort “am coolsten” ist, aber danach haben wir uns noch sein gesicht angeschaut. der kann auch feuer speien! die größeren kids fanden das ganze ja “lahm & für babies”, aber unser täufling war so begeistert, dass er sogar ein zweites mal fahren wollte (& dann noch mal & dann noch mal & …).

fernrohr: beim aussichtspunkt haben wir uns durch ein fernrohr dann linz aus der nähe angeschaut. schon immer wieder ganz spannend seinen geburtsort von oben zu sehen! so ruhig dort. überhaupt: der pöstlingberg ist einer meiner absoluten lieblingsorte hier.

eintrittskarte: den höhenrausch während linz09 habe ich leider verpasst, aber jetzt hat es wenigstens beim “neuen” höhenrausch.2 geklappt. sehr sehenswert! und auch für die 5 kids superspannend. wenn auch ein bisschen feucht heute!

tonic: durchnässt zuhause angkommen habe ich mich mit dicken socken mal ein bisschen zum gestreiften kätzchen begeben & es so richtig durchgestreichelt.

abendessen: noch schnell vor dem tatort haben wir eine melone geschnibbelt & mit prosciutto verspeist. eines meiner liiiiiiieblingsessen, das kann ich euch verraten!

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& vor allem: es gab unglaublich viel zu essen. jeden haben sind wir in die bar gerollt, um einen gintonic als schlummertrunk hinunterzugurgln & jeden tag haben wir gejammert, aber immer wieder gab es solche köstlichkeiten, dass wir nicht nein sagen konnten.

abgesehen vom kulinarischen hochgenuß, war der skiurlaub aber auch nicht von schlechten eltern: wir haben rainer schönfelder & trainer-team kennengelernt {& durften mal seine trainingsstrecke fahren}, ich habe zum 1. mal in skischuhen sowohl walzer als auch rock’n'roll getanzt, gelernt wie man die anzahl der getrunkenen williamsbirnenschnäpse zählt, die frische luft genossen, einen sonnenbrand auf der nase gehabt, jeden tag im outdoor-pool schwimmen gewesen & überhaupt viel beim skifahren gelernt. es war einfach traumhaft. ein schöner saisonabschluss!

montag, 18.04.2011

vorspeise: feines tafelspitzsülzchen mit frühlingslauch-vinaigrette & knackigen blattsalaten. suppe: tomatencremesuppe mit obershaube. zwischengericht: salat & antipasti vom buffet.  hauptgericht: schweinefilet im ganzen gebraten an zwiebel-specksauce mit butterspätzle & zuckererbsenschoten. dessert: mohr im hemd mit schlagobers & auswahl gut gereifter käsespezialitäten vom brett.

dienstag, 19.04.2011

vorspeise: gegrillter gemüsesalat mit pinienkernen, rucola & prociutto. suppe: schaumsuppe von der weißen zwiebel mit sprossen. zwischengericht: salat & antipasti vom buffet. hauptgericht: gebratenes meerbarbenfilet auf spargelrisotto mit sherryschaum & sautiertem paprika. dessert: gebackenes vanilleeis mit banane, schokoladensauce& schlagobers & auswahl gut gereifter käsespezialitäten vom brett.

mittwoch, 20.04.2011

vorspeise: feiner krabbensalat im glas mit getoastetem ciabatta. suppe: ruclaschaumsuppe mit schollenfilet. zwischengericht: salat & antipasti vom buffet. hauptgericht: rosa gebratene lammhuft an senfsauce mit belugalinsen & oberspolenta. dessert: kokoseistorte mit mango & hippengebäck & auswahl gut gereifter käsespezialitäten vom brett.

donnerstag, 21.04.2011

vorspeise: geräucherter hirschschinken & putenbrust mit apfel-sellerie-salat & sauce cumberland. suppe: schaumsuppe vom sauerrahm. zwischengericht: salat & antipasti vom buffet. hauptgericht: gebratenes zanderfilet auf rahmigen majorankartoffeln mit rohnen & leichtem knoblauchschaum. dessert: rotweinbirne mit sabayon & rotweingelee & auswahl gut gereifter käsespezialitäten vom brett.

freitag, 22.04.2011

suppe: bierschaumsüppchen mit brotcroutons. vorspreise: gebratene jakobsmuschel auf rucolarisotto mit paradeiserbutter. zwischengericht: salat & antipasti vom buffet. hauptgericht: rosa gebratener kalbstafelspitz an rosmarinjus mit rahmwirsing & pommes duchesse. dessert: feine dessertauswahl vom buffet & auswahl gut gereifter käsespezialitäten vom brett.

samstag, 23.04.2011

vorspeise: räucherfischtartar auf gurken-rohnencarpaccio & gemüsepesto. suppe: kohlschaumsuppe mit kräutern. zwischengericht: salat & antipasti vom buffet. hauptgericht: zarte roastbeeftranchen an pfeffersauce mit zuckererbsenschotengemüse & erdäpfelgratin. dessert: creme bruleé & auswahl gut gereifter käsespezialitäten vom brett.

sonntag, 24.04.2011

den letzten skitag haben wir in hochsölden beim gletscher verbracht. zum beenden der skisaison kann man natürlich nur eines essen: käsepätzle & danach einen germknödel sowohl mit butter als auch vanillesoße.

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aperitiv

kalte vorspeise

lachs-avocado-tartar mit limetten-crème-fraiche & kleinem salat
das dressing mit dem walnussöl war äußerst köstlich & passend zum lachstartar, wir haben das seitdem sogar noch mal nachgekocht. limetten-crème-fraiche hat auch gut mit dem tartar harmoniert.

warme vorspeise

gebratene king prawns im serrano-mantel auf zuckerschoten-minz-salat
ohne die shrimps wäre der salat wohl ein bisschen zu “strange”, aber als beilage war er 1) mal was anderes & 2) wirklich lecker. die zubereitung war im grunde auch easy.

hauptspeise

roastbeefbraten mit kartoffelgratin & in honig-butter gebratenen fisolen
auf das roastbeef waren mama & ich besonders stolz, denn es war für uns beide ein erstes mal. vielleicht haben wir deshalb aus lauter aufregung, dass alles so super geklappt hat, auf die remoulade am balkon vergessen. :D aber dafür haben wir das restliche roastbeef dann eben am nächsten tag kalt aufgeschnitten damit serviert.

nachspeise

schokokuchen mit mangos & himbeeren
ich habe den kuchen schon am vorabend gebacken {lässt sich auch gut aufbewahren}, an heiligabend haben wir dann die creme zubereitet – zum glück “ein bisschen” zu viel, denn da hätten wir uns alle reinlegen wollen. diese nachspeise ist von ILGESASA der absolute übertipp, denn wenn das einer nicht leiden kann, muß er oder sie wohl geschmacksverirrt sein. ;)

so, das war es unser menü. natürlich war es aufwändig & zwischendurch haben wir uns das gute alte fondue herbei gesehnt, aber im endeffekt würden wir es ohne zu zögern noch mal nachkochen. vielleicht ist ja für euch für die nächste festivität {muß ja nicht weihnachten sein!} das eine oder andere rezept dabei!

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& in zukunft verspreche ich auch wieder fleißiger zu posten. das dürfte mir aber nicht schwer fallen, denn jetzt kommt meine liebste jahreszeit mit feigen, kürbissen, & was die herbstliche küche sonst noch so alles hergibt. :)

rohe apfelfüllung:

750 g säuerliche äpfel {geschält, entkernt, blättrig geschnitten}, ca. 80 g kristallzucker {je nach säuregehalt der äpfel}, zimt, 70 g biskuitbrösel, 50 g rosinen, zitronenzesten, zitronensaft, rum, 50 g walnüsse {grob gehackt}

01 äpfel mit übrigen zutaten kurz vor der verwendung locker vermischen. für den alt-wiener apfelstrudel die füllung noch mit 125 ml sauerrahm besprenkeln.

butterbrösel:

60 g butter, 60 g semmelbrösel, 10 g zucker

02 fett erhitzen – brösel & zucker gut rösten, bis der zucker karamellisiert, die brösel knusprig sind & aromatisch duften.

strudelteig:

150 g glattes mehl, 2 el öl, salz, 100 ml lauwarmes wasser, mehl zum ausarbeiten, butter zerlassen oder öl für die form & zum bestreichen

03 glas- oder metallschüssel ins rohr stellen & bei 50°C erwärmen. alle zutaten zu einem glatten, seidigen, eher weichen teig verarbeiten.10 mal schlagen, 10 mal kneten, 10 mal! falls man kleben bleibt, ein bisschen mehl wieder einarbeiten. der teig muß relativ weich bleiben.

04 ein rundes, glattes laibchen (kugel) formen. oberfläche mit öl bestreichen & zugedeckt unter einem vorgewärmten geschirr mind. 30 min rasten lassen.

05 auf einem bemehlten strudeltuch (altes tischtuch oder zwei große geschirrhangerl gut bemehlen) gleichmäßig den teig so groß wie möglich ausrollen (achtung, darf nicht kleben bleiben!). die ränder mit öl bestreichen.

06 mit beiden handrücken unter den teig greifen & von der mitte aus gegen den rand hin durchscheinend dünn rechteckig ausziehen. kann man den teig nicht mehr in der hand halten, auf das tuch legen & am rand weiter ausziehen.

07 die füllung auf ein bis zwei dritteln der teigfläche verteilen. bei obstfüllungen den teig vor dem auftragen der füllung mit butterbröseln bestreuen. streichfüllungen wie topfen-, grieß-, mohnfüllungen u. ä. werden direkt auf den teig gestrichen.

08 die seitlichen & die unteren ränder hinein klappen. die restliche teigfläche mit zerlassener butter bestreichen (wichtig für blätterung!).

09 strudel mithilfe des tuches aufrollen.mit dem schluss nach unten in eine befettete pfanne oder auf ein befettetes randblech legen. mit zerlassener butter bestreichen – im vorgeheizten backrohr backen.

• obststrudel: 180-200°C, ca. 40 min
• strudel mit streichfüllung: 160-180°C, 50 min

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auch super: essen & trinken muss sein. ♥

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01 rosenblätter mit läuterzucker & 1/2 flasche wein bei zimmertemperatur 1 stunde ziehen lassen.

02 vor dem servieren den restlichen wein & sekt gekühlt dazugeben & mit rosenblättern garnieren.

ALKOHOLFREI:
20g rosenblätter, 1cl läuterzucker, 1 flasche heil- oder mineralwasser, 1 flasche alkoholfreier sekt

01 rosenblätter mit läuterzucker & 1/2 flasche wasser bei zimmertemperatur 1 stunde ziehen lassen.

02 vor dem servieren dem restlichen wasser & sekt gekühlt dazugeben & mit rosenblättern garnieren.

dieses rezept wollte ich schon so lange posten & jetzt passt es idealerweise zum rosen-event vom gärtnerblog. meine schwester & ich sind auf diese bowle gestoßen, als wir eine überraschungsparty für unsere mama geplant haben. da unsere mama aber nichts trinkt, haben wir es einfach abgewandelt & danach “mümüs elfentrank” getauft. seitdem machen wir sie jedes jahr zu ihrem geburtstag.

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01 das nach möglichkeit frische pangasiusfilet waschen & trocken tupfen. mit salz & pfeffer würzen. eine beschichtete pfanne erhitzen. das pangasiusfilet mit ein paar zweigen rosmarin auf der hautseite ca. 10 minuten bei mittlerer hitze zugedeckt garen. wenn das filet ganz durchgegart ist, die pfanne kurz hochheizen, damit es auch etwas farbe bekommt.

02 in der zeit, in der das filet gart, den rucolasalat waschen & in mundgerechte stücke zupfen. für das dressing den senf mit etwas salz, pfeffer, zucker & zitronensaft verfeinern & anschließend mit dem öl vermengen. das dressing über den kleingezupften rucola geben & etwas unterheben.

03 das filet mit dem salat & den rosmarinzweigen auf einen teller anrichten. kann zb. mit weißbrot oder baguette serviert werden.

p.s.: ich habe statt rucola bärlauch verwendet & die cherrytomaten ein paar minuten mit dem fisch mitgegart.

ich sag es gleich: ich bin ein absoluter rosmarin-fan! meine ganze familie liebt gerichte mit frischen oder getrockneten rosmarin abgöttisch. meine oma hat es geschafft, eine riesenstaude zu züchten & wir bedienen uns alle gern daran. eigentlich mache ich fast alles mit rosmarin, ich finde es passt sowohl zu fisch- wie auch zu fleischgerichten. zu diesem anlass habe ich mir jetzt extra am naschmarkt wieder ein kleines bäumchen gekauft. hoffentlich hält es dieses mal ein bisschen länger!

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