schon sind wir bei der nachspeise des weihnachtsmenüs 2012 angelangt! bei der menübesprechung am telefon haben wir uns eine weiße zimt-mousse ausgemacht. am tag des geschehens dämmerte es mir aber: gab es die nicht schon mal? oh ja, die haben wir 2011 schon gemacht.
als alternative gab es dann dieses parfait aus den rezept-vorräten in mamas kochlehrerinnen-gehirn. zum glück!
nuss-parfait mit zimt-sauce
01 2/3 der nüsse mahlen & ohne fett anrösten bis sie zu duften anfangen. abkühlen lassen.
02 dotter & honig über heißem wasserbad {wasser darf nicht kochen!} 10 min. mit dem mixer dickcremig aufschlagen. die gerösteten nüsse unterrühren. mascapone glatt rühren & darunterheben.
03 masse in eine mit frischhalteformen ausgelegte pastetenform oder kleien dariolformen {vorher kurz in den tiefkühlschrank stellen!} & abgedeckt mind. 4 std {am besten auch über nacht} gefrieren lassen.
04 saucenpulver mit 1 el zucker & 4 el milch anrühren. zimtstangen in der übrigen milch aufkochen & das angerührte soßenpulver einrühren. 1x aufkochen, dann zimtstangen entfernen.
05 kumquats waschen & halbieren {in der mitte durchschneiden}. 1 el zucker karamelisieren lassen, dann die kumquats darin schwenken.
06 die übrigen nüsse grob hacken. parfait aus der form stürzen, nüsse darauf verteilen & etwas andrücken. parfait in scheiben schneiden {mind. 1 cm breit}. mit zimtsauce & kumquats anrichten.
