die letzte panne in der küche, die ich euch gezeigt habe ^[1], ist ja schon wieder ein zeiterl her. ich habe auch gezögert euch die heutige zu zeigen. denn eigentlich bezeichne ich mich als weltmeisterin im “palatschinken ^[2] schupfen” {zumindest wenn ich unbeobachtet bin, deshalb gibt es leider auch keine beweise – jaja kann jetzt jeder sagen, i know!}, aber das hat mit der dicken variante nicht wirklich geklappt & so ist mir das ganze zum kaiserschmarrn zerbröselt. ich habe ein bisschen geflucht {vor allem über mich, weil ich ganz einfach zu ungeduldig war & zu früh wenden wollte} & wollte kurzfristig schon den hut drauf hauen. aber geschmeckt hat es dann trotzdem & da ich das rezept wirklich sehr liebe & euch schon lange mal zeigen wollte, gebe ich auch mein palatschinken-fail zu.

125 g mehl, prise salz, 1 ei, 300 ml milch,60 g ungesüßte butter, 2 säuerliche tafeläpfel {zb. granny smith}, 6 scheiben durchwachsener räucherspeck, ahornsirup

01 mehl & salz in einer schüssel vermengen, in die mitte eine mulde drücken & in diese vertiefung das ei schlagen. die hälfte der milch dazu gießen & mit dem schneebesen unterarbeiten. das ganze wird nur leicht geschlagen, bis alles gut vermischt & cremig glatt ist. nach & nach die restliche milch dazu geben & behutsam weiterschlagen, bis der rührteig die konsitenz flüssiger sahne hat. 30 min an einem kühlen ort rasten lassen.

02 äpfel schälen, entkernen & in dünne scheiben schneiden. speck klein schneiden.

03 in einer großen pfanne die butter zerlassen, bis sie blasig wird, die apfelscheiben & den speck zugeben. bei mäßiger hitze unter rühren etwa 5 min so lange garen, bis das ganze gebräunt & knapp weich ist.

04 ein viertel der apfel-speck-mischung in eine kleine pfanne geben & stark erhitzen, bis es zischt. ein viertel der teigmenge darüber gießen & etwa 6 min lang garen, bis der teig fest ist. mit einem palettenmesser den rand lösen, das messer unter den pfannkuchen schieben, den pfannkuchen wenden & noch 2 min backen, bis er goldgelb aussieht & durchgegart ist. das äußere soll knusprig sein, das innere bleibt weich & kleistrig.

05 warm stellen & die restlichen drei pfannkuchen backen. noch warm & mit ahornsirup auftragen.