weiße zimtmousse mit orangen-salat

weiße zimtmousse

250 ml schlagobers, etwas vanillezucker, 200 g weiße kuvertüre, 4 blatt gelatine, 50 ml milch, 1 tl zimt, 1 prise salz, 1 ei, 2 el mandellikör

01 form {inhalt ca. 700 ml oder 6 einzelne schälchen} kalt ausspülen, mit frischhaltefolie auslegen. obers dickcremig schlagen & kühlstellen. kuvertüre in kleine stücke schneiden & im wasserbad schmelzen. gelatine in kaltem wasser einweichen.

02 milch, zimt & salz aufkochen. ei verrühren. miclh mit dem schneebesen einrühren. mischung gut aufschlagen.

03 likör erwärmen, gelatine ausdrücken, darin auflösen & in die milchmischung rühren. kuvertüre rasch einrühren. masse abkühlen lassen {lippenwarm}, obers unterheben. masse in der form verteilen,mit frischhaltefolie zudecken & für 4 stunden kühl stellen.

orangen-salat

4 große orangen, 300 ml orangensaft {frisch gepresst}, saft von 1 zitrone, 5 pkg. vanillezucker, 1 gestr. el speisestärke

04 orangen so schälen, dass das fruchtfleisch frei liegt. die filets zwischen den trennhäuten herausschneiden, saft auffangen. orangenreste auspressen & mit dem übrigen saft mischen. zitronensaft & vanillezucker einrühren.

05 stärke mit 2 el vom orangensaft verrühren. übrigen saft aufkochen, stärke einrühren, saft unter rühren nochmals aufkochen. sauce vom herd nehmen, filets untermischen. salat abkühlen lassen.

06 mousse aus der form stürzen, in scheiben schneiden.

die restlichen gänge unseres weihnachtsmenüs 2011 gibt es hier!