![Garten-Koch-Event Dezember 2011: Erdnuss [31.12.2011]](http://farm8.staticflickr.com/7026/6464780105_5d5823477a.jpg)
kohlrabimandelschnitzel mit kartoffel-avocado-salat in kürbiskernvinaigrette
750 g kartoffeln, 1 reife avocado, saft von einer zitrone, 1 zwiebel, 4 el olivenöl, 3 el weißweinessig, 1 tl gemüsebrühe, salz & pfeffer, 1 tl zucker, 2 kohlrabi, 2 eier, mehl, 6 el geriebene mandeln, 4 scheiben raclettekäse, 1 kästchen kresse
01 die kartoffeln zugedeckt in wasser ca. 20 min kochen. abgießen, kalt abschrecken, schälen & auskühlen lassen.
02 die avocado längs halbieren, den stein entfernen & das fruchtfleisch mit einem löffel herauslösen. in stücke schneiden & mit zitronensaft mischen. die zwiebel schälen & fein würfeln.
03 1 el öl erhitzen & die zwiebeln darin glasig anbraten. essig, 1/8 l wasser & gekörnte brühe dazugeben, aufkochen lassen & 1-2 min köcheln lassen. mit zucker abschmecken. die kartoffeln in scheiben schneiden & sofort mit der heißen marinade mischen. die avocadostücke unterheben & alles ca. 30 min ziehen lassen.
04 die kohlrabis putzen, schälen & in je 8-12 dünne scheiben schneiden. die eier auf einem teller verquirlen. mehl & semmelbrösel getrennt auf zwei teller streuen. die käsescheiben halbieren. für die schnitzel je 1 halbe käsescheibe zwischen 2 kohlrabischeiben legen. die schnitzel erst in mehl, dann in ei & zuletzt in semmelbröseln wenden.
05 3-4 el öl in einer großen pfanne erhitzen & die kohlrabischnitzel darin in 2-3 portionen auf jeder seite goldbraun braten. fertige schnitzel warm stellen.
06 die kresse vom beet schneiden, unter den kartoffelsalat heben & den salat mit salz & pfeffer abschmecken. mit den schnitzeln anrichten & genießen!
p.s.: beim raclette-käse kann man gut variieren zwischen gut gewürztem käse oder einem milden.
p.p.s.: der kartoffelsalat ist mittlerweile in mein standard-repertoire aufgenommen worden, so gut ist der. allerdings gebe ich mittlerweile auch einfach frischen zwiebel dazu & übergieße den salat mit heißer gemüsebrühe.
the dinner project: kw 40
montag, 4.10.2010
kartoffel-zucchini-puffer mit kürbiskern-sauerrahm.
dienstag, 5.10.2010
seit gefühlten jahren das erste mal einen typischen – & va. den besten – linzer imbiß: große bosna vom würschtelstandl am taubenmarkt. ich wusste gar nicht, dass “wir” uns mit salzburg streiten, wer sie jetzt erfunden hat. jedenfalls eines meiner lieblingsgerichte in der heimat!
mittwoch, 6.10.2010
das übliche menü auf der fahrt nach wien = stopp in loosdorf bei mc donald’s: hamburger royal menü mit cola & kleinem gartensalat.
donnerstag, 7.10.2010
buffet beim nachgesang des linz cups im casino: ravioli mit tomatensugo, gefüllte pute mit reis & pinienkernen, kaiserschmarrn mit zwetschgenröster.
freitag, 8.10.2010
von mama aus der betriebsküche mitgebracht: hendl mit dinkelreis & heidelbeercreme.
samstag, 9.10.2010
kürbis-kokosmilch-suppe mit garnelen & thunfisch-carpaccio mit majoran-birnen-soße.
sonntag, 10.10.10(!)
reste vom vortag & kokos-zitronen-risotto mit schweinefilet.
türkischer kaffee (mokka)
für 2 portionen: 2 tl zucker, 2 gehäufte el fein gemahlenes kaffeepulver {mokka}
01 etwa 1/8 l kaltes wasser mit 2 tl zucker in einen kleinen topf oder türkischen “vezve” {schmales messing-töpfchen mit langem griff} geben & verrühren.
02 das fein gemahlene kaffeepulver dazugeben & unter rühren erhitzen {es soll sich ein leichter schaum an der oberfläche bilden}.
03 sobald der kaffee brodelnd zu kochen beginnt, ein drittel davon in eine tasse abgießen. vorgang wiederholen, dann den rest in die tasse gießen. jetzt noch das kaffeepulver absetzen lassen & heiß genießen.
seit ich denken kann, gibt es bei uns am nachmittag türkischen kaffee. bei meiner oma werden die bohnen sogar selbst in einer unglaublich hübschen kaffeemühle gemahlen. sonst läßt meine mutter den kaffee im geschäft extra fein mahlen. übrigens sehr gut dazu schmeckt ein gläschen amaretto!
the dinner project: kw 39
montag, 27.09.2010
selbstgemachte fischstäbchen & kartoffel-avocado-salat mit kresse & kernöl.
dienstag, 28.09.2010
von mitbewohnerin b. bekocht worden: pute süßsauer mit marillen & cashewkernen.
mittwoch, 29.09.2010
abschiedsessen mit papa beim steakpoint: ein blutiges dickes steak mit kräuterbutter, ofenkartoffel & kräuterrahm.
donnerstag, 30.09.2010
überbackener lauch mit schinken, dazu kartoffeln mit butter.
freitag, 01.10.2010
von mama aus der betriebsküche mitgebracht: hackbraten mit kartoffelpüree.
samstag, 02.10.2010
von mama aus der bk mitgebracht: penne mit zucchinisauce.
sonntag, 03.10.2010
familienessen, von der schwester bekocht: colahuhn á la weight watcher.
colahuhn
von diesem gericht schwärmt meine schwester seit monaten, es war das erste das sie aus ihrem weight watcher kochbuch “mit points rund um die welt” gekocht hat. ich konnte es mir üüüü-ber-haupt nicht vorstellen, aber heute hat sie es für mich, oma & mama gezaubert – es war wirklich köstlich! als beilage gab es übrigens couscous mit gemüse.
500 g hühnerfilet, 1 el pflanzenöl, 1 knoblauchzehe {gehackt}, 1 zwiebel {gehackt}, grillgewürz, 1 dose cola light, 12 el hot ketchup
01 die hühnerfilets rundum mit grillgewürz einreiben.
02 zwiebeln & knoblauch im öl kurz anrösten, die putenbrust dazugeben & rundum anbraten.
03 ketchup mit cola verrühren & dazugeben. 45 min auf kleiner flamme zugedeckt köcheln lassen.
p.s.: weight watcher = 3 1/2 points.
p.p.s.: statt ketchup kann man auch tomatensauce & chili verwenden, damit erspart man sich 1 point pro person.
gebackener ricotta mit paradeiser-salat
gebackener ricotta: 400g ricotta, fein geriebene schale von 2 zitronen, 1el petersilie {grob gehackt}, 1el oregano {grob gehackt}, 1el minze {grob gehackt}, 2el thymian, 1 knoblauzehe {grob gehackt}, 1tl chiliflocken, 1 eidotter, 1 1/2el extra natives olivenöl, salz
paradeiser-salat: 1,2kg gemischte paradeiser, 1 handvoll basilikum {grob zerissen}, 60ml extra natives olivenöl, 30ml rotweinessig, 20ml zitronensaft, salz, pfeffer
01 für den gabackenen ricotta das backrohr auf 160°C vorheizen. alle zutaten außer dem olivenöl mit einer küchenmaschine vermengen & nach geschmack salzen. eine metallform {ca. 200ml inhalt} mit 1el olivenöl leicht ausstreichen, die masse darin verteilen & glatt streichen. ca. 30 min backen, bis der ricotta leicht golden & fest ist. aus dem backrohr nehmen & auskühlen lassen.
02 temperatur im backrohr auf 190°C erhöhen. ricotta aus der form auf ein mit backpapier ausgelegtes backblech stürzen. 1/2 el olivenöl auf den gebackenen ricotta träufeln & weitere 20 min backen, bis er dunkelgolden ist. aus dem backrohr nehmen & auf zimmertemperatur abkühlen lassen. in grobe stücke zerteilen.
03 die paradeiser vierteln, halbieren oder in scheiben schneiden, in einer schale verteilen, basilikum & gebackenen ricotta darübergeben. olivenöl, essig & zitronensaft vermengen, nach geschmack salzen & pfeffern. über den salat träufeln & servieren.
p.s.: dazu gab es frisch gebackenes kräuterbaguette.