zwergenprinzessin kocht!

spargel-ricotta-tarte mit wildkräutersalat

tarte

200 g mehl, salz, 3 eier, 210 g kalte butter in flöckchen, 500 g weißer spargel, 500 g grüner spargel, 1 biozitrone, zucker, 4 stiele rosmarin, 175 g ricotta, 75 g schmand, 1 gehäufter tl speisestärke, schwarzer pfeffer aus der mühle, 40 g pinienkerne, 1 tl flüssiger honig, 1 prise grob geschoteter chili

01 mehl & 1/2 tl salz mischen. 1 ei & ca. 4 el kaltes wasser verquirlen, zum mehl geben & mit 200 g butter rasch zu einem glatten teig verkneten. den teig in folie gewickelt ca. 1 stunde kalt stellen.

02 weißen spargel schälen, holzige enden abschneiden. grünen spargel waschen, unteres drittel schälen, holzige enden abschneiden. spargel schräg halbieren, spargelspitzen beiseite legen. die unteren hälften nochmals schräg halbieren. ein ca. 5 cm langes stück zitronenschale abschälen. die kurzen spargelstücke in einen weiten topf geben. 1 cm hoch wasser angießen, mit 1/2 tl salz, 1 prise zucker, restlicher butter & der zitronenschale aufkochen. die spargelstücke darin ca. 8 min zugedeckt dünsten, nach 4 min spargelspitzen hinzugeben & mitgaren. spargel gut abtropfen lassen.

03 den ofen auf 180 grad vorheizen {umluft nicht geeignet}. nadeln von einem stiel rosmarin fein hacken, mit 2 eiern, ricotta, schmand, stärke, salz & pfeffer glatt verrühren. tarteform fetten. den teig auf bemehlter arbeitsfläche 4 mm dick ausrollen, von beiden seiten bis zur mitte einschlagen, sodass drei lagen entstehen. nochmals dünn ausrollen, boden & rand der form damit auslegen, überstehenden teig abschneiden. boden mehrmals mit einer gabel einstechen. die spargelstücke darauf verteilen. auf der untersten schiene ca. 30 min backen.

04 1 tl zucker in einer pfanne bei mittlerer hitze schmelzen. pinienkerne, honig & chili einrühren. mischung über die tarte träufeln, restlichen rosmarin darüber zerzupfen. weitere 10-15 min goldbraun backen.

wildkräutersalat

1 frühlingszwiebel, 150 g gemischte wildsalatkräuter {z.b. löwenzahn, sauerrampfer, brunnenkresse, rauke, bärlauch, etc.}, 3 el weißer balsamico, 1 tl milder senf, 3 el walnussöl, 3 el olivenöl

05 inzwischen zitrone auspressen. frühlingszwiebel in ringe schneiden. wildkräuter waschen & trockenschleudern. essig, 1 el zitronensaft, senf, etwas zucker, salz & pfeffer, walsnuss- & olivenöl zur vinaigrette verrühren. salat & frühlingszwiebel untermischen. tarte mit salat servieren.

das ist mein zweiter beitrag für diesen event, einfach weil ich spargel so dermaßen liebe! :)

aufläufe & gratins, küche, vegetarisch
27 Mai 2010 comments [4] drucken TrackBack

4 comments

1. Barbara posted on 28. Mai 2010:

   Auf die Tarte hätte ich auch Appetit – ich glaube, die ist besser als mein Versuch mit Spargel… Auch der Wildkräutersalat gefällt mir.

2. zwergenprinzessin kocht! » rucola-spargel-suppe posted on 3. Juni 2010:

   [...] p.s.: von meiner mama habe ich gelernt, die spargel-reste zu einer suppe zu verkochen. zb. die abgeschnittenen enden von der spargel-ricotta-tarte. [...]

3. zwergenprinzessin kocht! » the dinner project: kw 17 posted on 2. Mai 2011:

   [...] radlertag auswärts, rezept von der zwergenprinzessin: spargel-ricotta-tarte mit wildkräuter-salat. [...]

4. zwergenprinzessin kocht! » überbackene spargel-crespelle mit schinken posted on 28. Juni 2011:

   [...] dazu gab es jungen spinat mit dem dressing vom wildkräutersalat. & diverse radler, weil radlertag [...]

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