![Garten-Koch-Event Mai: Spargel [31.05.2010]](http://farm4.static.flickr.com/3323/4579608450_1a5aebce85_o.jpg)
spargel-ricotta-tarte mit wildkräutersalat
tarte
200 g mehl, salz, 3 eier, 210 g kalte butter in flöckchen, 500 g weißer spargel, 500 g grüner spargel, 1 biozitrone, zucker, 4 stiele rosmarin, 175 g ricotta, 75 g schmand, 1 gehäufter tl speisestärke, schwarzer pfeffer aus der mühle, 40 g pinienkerne, 1 tl flüssiger honig, 1 prise grob geschoteter chili
01 mehl & 1/2 tl salz mischen. 1 ei & ca. 4 el kaltes wasser verquirlen, zum mehl geben & mit 200 g butter rasch zu einem glatten teig verkneten. den teig in folie gewickelt ca. 1 stunde kalt stellen.
02 weißen spargel schälen, holzige enden abschneiden. grünen spargel waschen, unteres drittel schälen, holzige enden abschneiden. spargel schräg halbieren, spargelspitzen beiseite legen. die unteren hälften nochmals schräg halbieren. ein ca. 5 cm langes stück zitronenschale abschälen. die kurzen spargelstücke in einen weiten topf geben. 1 cm hoch wasser angießen, mit 1/2 tl salz, 1 prise zucker, restlicher butter & der zitronenschale aufkochen. die spargelstücke darin ca. 8 min zugedeckt dünsten, nach 4 min spargelspitzen hinzugeben & mitgaren. spargel gut abtropfen lassen.
03 den ofen auf 180 grad vorheizen {umluft nicht geeignet}. nadeln von einem stiel rosmarin fein hacken, mit 2 eiern, ricotta, schmand, stärke, salz & pfeffer glatt verrühren. tarteform fetten. den teig auf bemehlter arbeitsfläche 4 mm dick ausrollen, von beiden seiten bis zur mitte einschlagen, sodass drei lagen entstehen. nochmals dünn ausrollen, boden & rand der form damit auslegen, überstehenden teig abschneiden. boden mehrmals mit einer gabel einstechen. die spargelstücke darauf verteilen. auf der untersten schiene ca. 30 min backen.
04 1 tl zucker in einer pfanne bei mittlerer hitze schmelzen. pinienkerne, honig & chili einrühren. mischung über die tarte träufeln, restlichen rosmarin darüber zerzupfen. weitere 10-15 min goldbraun backen.
wildkräutersalat
1 frühlingszwiebel, 150 g gemischte wildsalatkräuter {z.b. löwenzahn, sauerrampfer, brunnenkresse, rauke, bärlauch, etc.}, 3 el weißer balsamico, 1 tl milder senf, 3 el walnussöl, 3 el olivenöl
05 inzwischen zitrone auspressen. frühlingszwiebel in ringe schneiden. wildkräuter waschen & trockenschleudern. essig, 1 el zitronensaft, senf, etwas zucker, salz & pfeffer, walsnuss- & olivenöl zur vinaigrette verrühren. salat & frühlingszwiebel untermischen. tarte mit salat servieren.
![Garten-Koch-Event Mai: Spargel [31.05.2010]](http://farm5.static.flickr.com/4064/4578979935_43caeb34c5_o.jpg)
das ist mein zweiter beitrag für diesen event, einfach weil ich spargel so dermaßen liebe! :)
ein drittes ♥ für blogs
ein herz für blogs geht in eine neue runde, allerdings gibt es dieses mal einen anderen gastgeber. & ich werde mich dieses mal auf foodblogs konzentrieren.
♥ barbaras spielwiese
das ist nicht nur ein name, das ist fakt. barbara präsentiert ihre neuesten kreationen immer auf ihrer spielwiese, mittlerweile schon wieder im saftigen grün!
♥ buntcooking
die buntköchin sagt “essen ist freude & lebenskraft” – genau das kann man an ihren rezepten auch erkennen.
♥ foodfreak
ganz besonders spannend finde ich persönlich die “airline food”-fotos. außerdem lernt man dort das unbekannte kochbuch kennen & bekommt ein rezept der woche serviert.
♥ genial-lecker
wer sachen wie “hellen fliederessig“ oder “löwenzahnrisotto“ zubereitet, bekommt meine volle aufmerksamkeit!
♥ kulinariakatastrophalia
hier geht es nicht immer nur rein ums essen, aber dafür gibt es hier die wohl längsten titel in der blogosphäre, siehe zb. hier.
♥ lamiacucina
beinahe täglich läuft mir das wasser im mund zusammen. diese fotos! nom nom nom, kann ich da nur sagen!
brownies mit vanille-mascarpone-creme
150 g butter, 100 g zartbitter-schokolade, 150 g zucker, 1 pckg. vanillezucker, 1 prise salz, 40 g kakaopulver, 200 g mascarpone, 3 eier, 75 g mehl
01 ofen auf 175 grad {umluft nicht empfehlenswert} vorheizen, kleine backform {eckig, 20 x 20 cm, oder rund, 20 cm, kuchen wird dann etwas höher} fetten.
02 butter & zartbitterschokolade in einem töpfchen bei milder hitze schmelzen, in eine schüssel gießen. zucker, 1 tl vanillezucker, salz, kakaopulver, 50 g mascarpone einrühren. anschließend nach & nach auch die eier. zuletzt das mehl unterarbeiten, bis sich ein glatter teig ergibt.
03 teig in die form geben & 35 bis 45 min backen. aus dem ofen nehmen & ruhen lassen.
04 restliche mascarpone mit dem restlichen vanillezucker verrühren & auf die abgekühlten brownies streichen. übriggebliebene zartbitter-schokolade raspeln & darüber streuen.
rote-rüben-käseflan
350 g rote rüben, 250 g erdäpfel, 150 ml gemüsesuppe, 2 birnen, 100 g mehl, 2 eier, 50 g emmentaler {gerieben}, 1 prise muskat, 1/2 tl butter für die form, 75 g frühstücksspeck, 1/2 kopf eissalat, 3 el olivenöl, 2 tl senf, 1 el weißweinessig, 1 tl zucker, salz, pfeffer
01 rote rüben & erdäpfel schälen, würfeln & in der gemüsesuppe 25 min dünsten. abseihen & noch heiß mit einem erdäpfelstampfer zerstampfen.
02 birnen schälen, gehäuse entfernen & in spalten schneiden. mehl, eier, emmentaler sowie je eine prise salz, pfeffer & muskat unter die gemüsemasse rühren. birnen unter die masse heben.
03 backrohr auf 175°C vorheizen. eine kastenform oder eine höhere auflaufform gut ausfetten & mit frühstückssprechstreifen auslegen. gemüsemasse in die form geben & ca. 45 min backen.
04 inzwischen salat putzen, waschen & in mundgerechte stücke zupfen. öl, senf, essig, zucker, 2 el wasser, salz & pfeffer zu einem dressing verrühren & mit dem salaz mischen.
05 den flan aus dem ofen nehmen & mit dem salat servieren.
p.s.: ich habe keinen erdäpfelstamper, sondern nur eine presse -> nicht nur gleicht das einem trizeps-workout, nein die küche schaut danach auch eher wie ein zombie-schlachtfeld aus. ohoh! aber der aufwand ist es wert!
gratin aus grünem spargel, schinken & gorgonzola
750 g grüner spargel, salz, 1 prise zucker, 200 g gekochter schinken in scheiben, 150 g sahnegorgonzola, 100 g sahne, frisch gemahlener pfeffer, fett für die form
01 den spargel waschen, das untere drittel schälen & die enden abschneiden. reichlich salzwasser mit zucker aufkochen & den spargek darin 8 min. kochen lassen.
02 den schinken, falls nötig, vom fettrand befreuen, dann in schmale streifen schneiden. eine feuerfeste form einfetten. den backofen auf 220°C vorheizen.
03 den spargel aus dem sud nehmen, gut abtropfen lassen & in die form legen. die schinkenstreifen darauf streuen.
04 den sahnegorgonzola mit einer gabel zerdrücken, mi der sahne glatt rühren, mit salz & pfeffer würzen. die mischung über den spargel gießen. spargel im ofen auf der mittleren schiene 15 min. gratinieren, bis der käse leicht braun ist.
ich habe spargel mit sauce hollandaise, schinken & erdäpfeln relativ satt. deshalb bin ich immer auf der suche nach neuen tollen rezepten mit meinem lieblingsgemüse! umso mehr freut mich der blogevent vom gärtnerblog im mai!
