![Garten-Koch-Event Dezember 2011: Erdnuss [31.12.2011]](http://farm8.staticflickr.com/7026/6464780105_5d5823477a.jpg)
bunter spargelsalat mit radieschen
250 g grüner & weißer spargel, 250 g feldsalat, 1 bund radieschen, 2 tomaten, 1 knoblauchzehe, 5 blätter majoran, 1 stiel oregano, 5 el olivenöl, 3 el balsamico bianco, 2tl senf, 1 tl tomatenmark, salz & pfeffer, paprikapulver, italienische gewürzmischung
01 spargel putzen, schälen & bissfest kochen. in stücke schneiden.
02 radieschen gründlich waschen, halbieren & in scheiben schneiden. ebenso die lauchzwiebeln, die tomaten, den knoblauch klein schneiden & alles in eine schüssel geben. zum schluss die sehr fein gehackten, frischen kräuter dazugeben, alles gut durchmengen.
03 für das dressing olivenöl, balsamico, senf, tomatenmark mit salz, pfeffer, paprikapulver & den italienischen kräutern abschmecken & über den salaz geben. alles gut durchrühren & ca. eine stunde stehen lassen, ab & zu durchrühren.
04 feldsalat putzen & zum gut durchgemischten salat geben. mit fetawürfeln bestreut servieren.
p.s.:wer rohkost mag, muß den spargel übrigens nicht kochen: vom spargel die enden sehr großzügig {mind. 1/3} abschneiden & danach – bis auf die köpfe – in kleine scheiben schneiden.
![Garten-Koch-Event April: Radieschen [30.04.2010]](http://farm3.static.flickr.com/2779/4493124949_d85535f171_o.jpg)
ein wirklich toller frühlingssalat, da machen allein die farben schon appetit!
waffeln mit tex-mex-hühnchen
waffeln
250 g weizenmehl, 1/2 tl natron, 1/2 tl salz, 1 ei getrennt, 300 ml milch, 30 g zerlassene ungesalzene butter, 2 el fein gehackte gegarte & getrocknete knusprige zwiebel
01 das waffeleisen vorheizen wie vom hersteller angegeben. (!!!! sonst werden die waffeln nicht knusprig)
02 in einer schüssel mehl, natron, salz vermengen & in einer mitte eine mulde drücken. ei & milch zugeben & beides mit mit dem schneebesen nach & nach unter das mehl arbeiten. die mischung nur leicht schlagen, bis der teig cremig glatt ist. anschließend die zwiebeln mit der zerlassenen butter vorsichtig unterschlagen.
02 in einer fettfreien schüssel das eiweiß mit dem schneebesen steif schlagen. danach den eischnee mit einem großen rührlöffel vorsichtig unter den rührteig ziehen.
03 so viel teig auf die waffeleisen geben, dass die backflächen der unteren platten ausreichend bedeckt sind. deckel zuklappen & den teig etwa 3 min. backen. fertige waffeln warm stellen.
tex-mex-hühnchen
500 g mageres hühnerfleisch ohne haut in schmale streifen geschnitten, 60 g zerlassene ungesalzene butter, 1/2 – 1 tl scharfer geräucherter paprika, 1/2 tl getrockneter oregano, 1 tl streuzucker, 1/2 tl frisch gemahlener pfeffer. 1/2 tl salz, 6 el sauerrahm, 6 in essig eingelegte jalapeños in dünne ringe geschnitten, 3 lauchzwiebeln geputzt & fein zerkleinert
04 in einer schüssel das hühnchenfleich mit der zerlassenen butter vermengen, paprika nach geschmack, oregano, zucker, pfeffer & salz zugeben. eine große bratpfanne sehr heiß werden lassen & das hühnchenfleisch darin bei sehr starker hitze etwa 7 min. brate; das fleisch muß durchgegart sein & eine goldgelbe farbe haben.
05 auf vorgewärmten teller je zwei waffeln aufeinander legen & darauf etwas von dem zischend heißen hühnchenfleisch verteilen. auf das fleisch ca. 1 el sauerrahnm, jalapeñoringe & zerschnittene lauchzwiebel geben & das ganze mit paprika bestreuen.
p.s.: anstelle von hühnchen kann auch streifig geschnittenes rind- oder schweinefleisch verwendet werden.
ich habe es schon vor sicher 2 jahren von stephani zum geburtstag bekommen: lust auf pancakes? pfannkuchen, waffeln, crêpes & co* von kathryn hawkins. obwohl so ziemlich jedes rezept daraus nach unserem geschmack ist, haben wir es bis jetzt noch nicht geschafft etwas daraus nachzukochen {va. weil wir immer “unser” standard-palatschinken-rezept machen}. neulich zum radler-tag haben wir es dann endlich geschafft etwas daraus zu machen & alle mitesser zeigten, nachdem sie über ihren vollen bauch gestreichelt haben, mit dem daumen nach oben: waffeln mit tex-mex-hühnchen & salsa aus mango, roter zwiebel & tomaten. nicht unbedingt das schnellste gericht, aber dafür ein sehr leckeres!
* link führt zur englischen ausgabe, scheinbar gibt es die deutsche nicht mehr in dieser version…?
salsa aus mango, roter zwiebel & tomaten
1 mittelgroße rote zwiebel {geschält & klein geschnitten}, 1 el rotweinessig, 1 große mango, 2 klein geschnittene fleischtomaten, 2 el fein gehackter frischer koriander, 3 el cremiges mango-chutney, 1 el sonnenblumenöl, salz & frisch gemahlener frischer pfeffer
01 zwiebel & essig in einer schüssel mischen. die mango schälen & das fruchtfleisch zu beiden seiten des kerns abschneiden. den kern wegwerfen, das fruchtfleisch in kleine stücke schneiden & in die schüssel geben.
02 die übrigen zutaten untermischen, das ganze bis zum verbrauch kalt stellen.
ich habe es schon vor sicher 2 jahren von stephani zum geburtstag bekommen: lust auf pancakes? pfannkuchen, waffeln, crêpes & co* von kathryn hawkins. obwohl so ziemlich jedes rezept daraus nach unserem geschmack ist, haben wir es bis jetzt noch nicht geschafft etwas daraus nachzukochen {va. weil wir immer “unser” standard-palatschinken-rezept machen}. neulich zum radler-tag haben wir es dann endlich geschafft etwas daraus zu machen & alle mitesser zeigten, nachdem sie über ihren vollen bauch gestreichelt haben, mit dem daumen nach oben: waffeln mit tex-mex-hühnchen & salsa aus mango, roter zwiebel & tomaten. nicht unbedingt das schnellste gericht, aber dafür ein sehr leckeres!
* link führt zur englischen ausgabe, scheinbar gibt es die deutsche nicht mehr in dieser version…?
birnenmuffins mit walnüssen oder auch muffins ohne zucker
fett & mehl für die form, 2 große birnen, 250 g mehl, 30 g fein gehackte walnüsse, 2 tl backpulver, 1/2 tl natron, salz, 1 ei, 110 g zucker stattdessen 120 g honig, 80 ml öl, 200 g buttermilch, 1/8 l birnensaft
01 den backofen auf 180°C vorheizen. die vertiefungen der muffinform einfetten & mit mehl bestäuben oder papierförmchen hineinsetzen. die birnen schälen & halbieren, das kerngehäuse entfernen. die birnenhälften in kleine stücke schneiden.
02 das mehl mit birnen, walnüssen, backpulver, natron & einer prise salz in einer rührschüssel vermischen. das ei in einer zweiten schüssel verquirlen. 80 g zucker den honig, das öl, die buttermilch & den birnensaft dazugeben & alles gut verrühren. die masse zur mehlmischung geben & mit dem schneebesen oder einem kochlöffel nur so lange verrühren, bis alle zutaten feucht sind.
03 den teig maximal drei viertel hoch in die vertiefungen der muffinform füllen & im backofen auf der mittleren schiene ca. 25 min backen. herausnehmen, mit dem restlichen zucker bestreuen & etwa 5 min ruhen lassen. die muffins aus der form lösen & abkühlen lassen.
ich wollte schon länger mal muffins gänzlich ohne zucker ausprobieren & finde, dass sich birnen-muffins geschmacklich hervorragend dafür eignen. außerdem verwende ich immer lieber ein bisschen mehr öl als die gesamte menge öl. gezwungenermaßen habe ich noch dazu die walnüsse gegen haselnüsse getauscht {weil ich keine zuhause hatte}, schmeckt zwar auch toll, aber mit walnüssen stelle ich es mir noch besser vor.
gnocchi mit roten rüben & gebratenen äpfeln
500 g rote rüben, 75 g landjäger {oder speck}, 2 äpfel, 2 el olivenöl, 20 g butter, 1/4 topf thymian, 500 g gnocchi, 50 g parmesan {gerieben}, salz, pfeffer
01 einen großen topf mit gesalzenem wasser für die gnocchi aufstellen. rote rüben schälen & fein würfeln. landjäger in feine streifen schneiden. äpfel schälen, kerngehäuse entfernen & in spalten schneiden.
02 1 el olivenöl & butter erhitzen. rote rüben darin 10 min braten. landjäger in einer beschichteten pfanne mit 1 el olivenöl anbraten. apfelspalten zufügen & kurz mitbraten. zu den roten rüben geben & vermischen. mit salz, pfeffer & thymian würzen.
03 gnocchi nach packungsanweisung garen, abtropfen lassen & mit dem rote-rüben-gemüse & dem parmesan servieren.
wenn man bereits abgekochte rote rüben verwendet & die äpfel nicht schält {warum auch?!}, ist das wirklich ein ratzfatz-rezept, das an besonders kalten tagen noch besser schmeckt & so richtig satt macht.
red velvet cupcakes mit zimt-frischkäse-zuckerguss
red velvet cupcake
75 g butter {raumtemper}, 170 g zucker, 1 ei, 2 1/2 el kakaopulver, rote lebensmittelfarbe, 1 pkg. vanillezucker, 120 ml buttermilch, 130 g mehl, 1/2 tl salz, 1/2 tl backpulver, 1/2 tl weißweinessig
01 in einer schüssel die butter mit dem zucker cremig schlagen bis sie leicht & fluffig ist {rund 3 minuten}. danach das ei hinzufügen & schnell weiterschlagen, bis es gut vermischt ist.
02 in einer seperaten schüssel kakao mit vanillezucker, lebensmittelfarbe & ein paar esslöffeln buttermilch zu einer dicken paste zusammenmixen. die paste zur butter geben & alles gut durchmischen.
03 die hälfte der restlichen buttermilch langsam untermischen, danach die hälfte des mehls. sobald alle zutaten feucht sind, wieder buttermilch zufügen, danach wieder mehl. gut mischen bis der teig schön fluffig ist.
04 bei langsamerer geschwindigkeit backpulver & essig hinzufügen. danach wieder ein paar minuten lang schnell durchmischen.
05 teig in förmchen füllen & bei 160°C ca. 20-25 minuten backen. danach 10 minuten rasten lassen.
zimt-frischkäse-zuckerguss
300 g gesiebter puderzucker, 45 g butter {raumtemperatur}, 112 g frischkäse, 1/4 tl zimt
06 staubzucker, zimt & butter in einer schüssel solange mischen, bis alles gut vermengt ist.
07 gesamten frischkäse zugeben & die masse glatt rühren. nicht zu lange rühren, da sie leicht zu flüssig werden kann!
08 zuckerguss mit einem spritzbeutel auf die cupcakes verteilen. nach belieben verzieren.
p.s.: es wurde bei mir sehr wenig teig. für 12 cupcakes hat es kaum gereicht. das nächste mal werde ich a) mehr teig zubereiten oder b) weniger cupcakes backen.
p.p.s.: den zuckerguss im spritzbeutel vorher noch einmal im kühlschrank kurz ruhen lassen. dann bleibt er besser in form!