marinierte kirschtomaten mit mozzarella
600 g kirschtomaten, olivenöl, 1 el aceto balsamico bianco, 3-4 stiele basilikum, 125 g mozzarella, salz & pfeffer
01 tomaten waschen, abzupfen & trockentupfen. 1 el olivenöl in einer pfanne erhitzen & die tomaten darin 1-2 min anbraten. sie sollen nur aufplatzen!
02 tomaten in eine schüssel gebenm mit aceto balsamico & 2 el olivenöl mischen. mit salz & pfeffer würzen.
03 basilikumblätter grob zerpflücken. mozzarella gut abtropfen lassen, würfeln & mit dem basilikum über die tomaten geben.
spinat-calzone
50 g tk-blattspinat, 1 pkg. backmischung für pizzateig, 1 knoblauchzehe, 200 g champignons, 1 fleischtomate, 3-4 stiele basilikum, 2 el olivenöl, salz & pfeffer, muskat, 200 g hüttenkäse, 8 el fertige tomatensauce, 2 tl sesamsaat
01 spinat auftauen & gut ausdrücken. backmischung für pizzateig nach packungsanweisung zubereiten & zu 2 runden fladen á 30 cm durchmesser ausrollen. knoblauchzehe fein hacken. champignons putzen & vierteln. fleischtomate vierteln, entkernen & würfeln. basilikum abzupfen & grob hacken.
02 champignons in einer pfanne in 1 el olivenöl goldbraun braten. herausnehmen. spinat & knoblauch im restlichen olivenöl 2-3 min anbraten. mit salz, pfeffer & muskat würzen, tomate, champignons, basilikum & hüttenkäse untermischen. 4 el fertige tomatensauche auf jeden teigfladen streichen, dabei einen rand lassen.
03 jeden fladen zur hälfte mit der spinatmasse bedecken, die andere hälfte darüber klappen & an den rändern mit einer gabel festdrücken. pizza mit wasser bestreichen & mit sesamsaat bestreuen. auf einem mit backpapier belegten backblech im vorgeheizten ofen bei 220 grad auf der untersten schiene ca. 20-25 min backen.
p.s.: als beilage dazu empfehle ich marinierte kirsch-tomaten mit mozzarella!
jakobsmuscheln im speckmantel auf rosmarinspießen
10 jakobsmuscheln {geöffnet ohne rogen}, 10 scheiben prosciutto {bacon oder südtiroler bauernspeck}, 10 kleine zweige rosmarin, 1 frühlingszwiebel, 3 knoblauchzehen, olivenöl zum beträufeln
01 den ofen auf 200° grad vorheizen. die jakobsmuscheln mit den baconscheiben umwickeln & auf einen rosmarinzweig spießen.
02 den knoblauch sehr grob würfeln, den frühlingszwiebel in scheiben schneiden.
03 die spieße vorsichtig auf ein backblech oder in eine auflaufform geben. mit olivenöl beträufeln & knoblauch sowie frühlingszwiebel darüber streuen.
04 im ofen 10 minuten backen (bis der speck auch knusprig ist). ein bisschen von dem saft darüber träufeln & dann sofort servieren.
leinsamen-crêpe mit schafskäsefüllung
leider ohne foto & für 1 person:
1 ei, 6 el fettarme milch, 20 g weizenvollkornmehl, 1 el leinsamen, salz, 100 g salatgurke, 50 g schafskäse, pfeffer, 1 el alfalfa-sprossen, 1 tl sojaöl
01 ei mit milch, mehl, einer prise salz & leinsamen in eine schüssel geben & gut verquirlen. teig etwa 10 min ruhen lassen.
02 salatgurke waschen, halbieren & in scheiben schneiden. schafskäse in würfel schneiden. gurkenscheiben mit käse mischen & mit salz & pfeffer würzen. sprossen waschen & gut abtropfen lassen.
03 sojaöl in einer beschichteten pfanne erhitzen. teig in die pfanne geben & von beiden seiten einen goldbraunen crêpe braten. käse-gurken-mischung & sprossen darauf verteilen. nochmals etwas würzen. crêpe aufrollen & servieren.
p.s.: ich habe statt alfalfa-sprossen kresse verwendet & das ganze noch ein bisschen mit chili gewürzt.
blattspinat-hackfleisch-gratin
450 g TK-blattspinat, 1 zwiebel, 500 g gemischtes hackfleisch, 2 becher sahne, 1 knoblauchzehe, salz & pfeffer, 1 el öl, 200 g geriebener käse
01 zuerst schält man den knoblauch & die zwiebel. mit dem knoblauch reibt man eine bratpfanne ein & gibt das öl hinzu. anschließend wird das hackfleisch mit der in würfel geschnittenen zwiebel & den gewürzen angebraten.
02 in der zwischenzeit den blattspinat auftauen.
03 wenn das hackfleisch schön angebraten ist, gibt man den blattspinat hinzu & lässt alles ca. 10 minuten bei mittlerer hitze brutzeln.
04 nun die 2 becher sahne mit in die pfanne geben & leicht aufkochen lassen. abschmecken, die ganze masse in eine gratinform geben & mit dem käse bedecken.
05 für ca. 25 min. bei 170° im umluftherd überbacken.
p.s.: dazu schmeckt frisches baguette & ein tomatensalat mit feta.
