![Garten-Koch-Event Dezember 2011: Erdnuss [31.12.2011]](http://farm8.staticflickr.com/7026/6464780105_5d5823477a.jpg)
kirschwasser-muffins
100 g ganze mandeln, 450 g tk-blätterteig, 1 unbehandelte orange, 100 g zucker, 2 eier, 2 el süße sahne, 20 ml kirschwasser, 200 g gemahlene mandeln, 2 tropfen bittermandelöl, puderzucker & dunkle schokoladen-glasur zum garnieren
01 den backofen auf 200°C vorheizen. die papierförmchen in das muffinblech setzen. ganze mandeln mit kochenden wasser überbrühen & häuten.
02 den blätterteig antauen lassen, auf einer bemehlten arbeitsfläche dünn ausrollen & 12 kreise ausstechen (durchmesser ca. 14cm). teigplätzchen in die papierförmchen legen, der teigrand soll leicht überlappen, den teigboden mit einer gabel einstechen.
03 die orange waschen, trocknen & die schale abreiben. zucker mit eiern, sahne & kirschwasser schaumig schlagen. gemahlene mandeln, orangenschale & bittermandelöl unterheben.
04 die masse in die förmchen füllen, je 3 mandeln auflegen & auf der mittleren einschubleiste 20-25 min backen. die muffins noch ca. 5 min in der from ruhen lassen. herausheben, dick mit puderzucker bestäuben & mit schokoladenglasur garniert servieren.
brotsalat mit rucola, pilzen & tomaten
10 el rotweinessig, 400 g ciabattabrot in 1 cm dicken scheiben {vom vortag}, 500 g tomaten, 300 g champignons, 2 el & 80 ml olivenöl, salz & frisch gemahlener pfeffer, 2-3 knoblauchzehen, 100 ml gemüsebrühe, 2 – 3 el rotes pesto {aus dem glas}, 250 g rucola, 1 bund frühlingszwiebeln, 1 bund basilikum
01 150 ml wasser mit 6 el essig aufkochen. brot zerzupfen, in eine große schüssel geben & mit der essigmischung beträufeln. tomaten waschen, in achtel schneiden & dabei den stielansatz entfernen. champignons putzen & halbieren. 2 el öl in einer pfanne erhitzen & die pilze darin unter rühren 2 min kräftig anbraten. mit salz & pfeffer würzen & etwas abkühlen lassen.
02 knoblauchzehen schälen. 4 el essig, brühe & pesto verrühren. mit salz & pfeffer abschmecken. knoblauch in die pesto-mischung pressen & 80 ml öl darunterschlagen.
03 rucola waschen, trockentupfen, verlesen & grob hacken. frühlingszwiebeln putzen, waschen & in drünne ringe schneiden. basilikum abzupfen & grob hacken.
04 brot, tomaten, champignons, frühlingszwiebeln, rucola & basilikum mischen & mit der pesto-vinaigrette beträufeln & vorsichtig mischen. den salat mit salz & pfeffer abschmecken & bis zum servieren kühl stellen.
p.s.: noch lecker dazu: geröstete pinienkerne & gehobelter parmesan!
nudeln mit salami-käse-sauce
16 dag nudeln, 1 el öl, 1 kleine zwiebel, 1 el olivenöl, 5 dag salami, 1/8 l milch, 8 dag gorgonzola, 1 scheibe toastbrot, salz, pfeffer aus der mühle, salbei {getrocknet}
01 nudeln in mit öl versetzten salzwasser bissfest kochen, abseihen & gut abtropfen lassen.
02 die zwiebel schälen, klein hacken & in öl glasig rösten. salami in streifen schneiden, beifügen & etwa 2 min mitrösten. mit milch aufgießen & aufkochen.
03 den gorgonzola in kleine stücke teilen & in der milch bei geringer hitze unter rühren schmelzen. das toastbrot entrinden, in kleine würfel schneiden, beifügen & die sauce noch etwa 2 min kochen.
04 die sauce von der hitze nehmen & mit salz, pfeffer & salbei würzen. nudeln mit der salami-käse-sauce vermengen & anrichten.
schinken-spargel-terrine bzw. -sulz
300 g bein- oder pressschinken in streifen geschnitten, 300 g grüner spargel {geputzt}, 1/8 l milch, 1/8 l schlagobers, 10 g maizena, 39 g kren {gerissen}, 6 gelatineblätter, salz, weißer pfeffer {frisch gemahlen}, etwas öl für die form
01 terrinenform zart mit öl ausstreichen, mit klarsichtfolie auslegen.
02 spargel in kochenden salzwasser knackig kochen, in mit eiswürfeln versetzten kalten wasser abfrischen, mit küchenkrepp abtrocknen. gelatineblätter in kaltem wasser weichen.
03 zwei drittel der milch aufkochen, ein drittel mit maizena verrühren, in die kochende milch einrühren, nochmals aufkochen, die geweichte gelatine aus dem wasser heben, abtropfen lassen & in der heißen milch auflösen. masse abkühlen, aber nicht stocken lassen. kren einrühren. obers steif schlagen, einmengen, salzen & pfeffern.
04 etwas krenmasse in die form streichen, dann abwechselnd schinken, krenmasse & spargel einfüllen, bis alle zutaten aufgebraucht sind. im kühlschrank ca. 6 stunden kühlen. terrine stürzen, folie abziehen, mit einem dünnen, in heißes wasser getunkten messer in fingerdicke scheiben schneiden.
sulz: rascher läßt sich eine schinken-spargel-sulz zubereiten. dazu rollt man den gekochten spargel in schinkenblätter ein, ordnet diese in der terrinenform & gießt mit fast kaltem kräuteraspik auf. gut durchkühlen lassen, wie üblich stürzen & in scheiben schneiden.
p.s.: dazu schmeckt marinierter vogerl- oder rapunzelsalat!
p.p.s.: man kann natürlich auch weißen spargel statt grünen verwenden & den beinschinken zb. durch gekochte pökelzunge, rohschinken oder räucherlachs ersetzen.
mit diesem event bin ich in ein vollkommen neues terrain gekommen & ich habe meinen letzten heimaturlaub genutzt, um mir von meiner kochlehrer-mama die zubereitung zeigen zu lassen. letztendlich hat die ganze familie mitgekocht, -gegessen & vor allem -gefachsimpelt. sehr lustig war das!
unser resümée: könnte durchaus mehr salz vertragen, ev. sollte man auch den spargel klein schneiden, lachs wär sicherlich noch besser gewesen.