avocado-mango-salat mit schinkenwürfeln
1 reife avocado, 1 reife mango, 150g gekochten schinken, zitronensaft, salz, pfeffer, chili, balsamico-essig, olivenöl
01 schinken würfeln & mit etwas butter in einer pfanne knusprig braten. beiseite stellen.
02 avocado & mango von kern & schale befreien, in mundgerechte stücke schneiden & in eine schüssel geben. mit salz & pfeffer kräftig würzen.
03 mit einem schuss zitronensaft, balsamico & olivenöl abschmecken. mit geriebenen chili etwas schärfen. zum schluß den schinken untermischen.
kokos-bananen-cupcakes
2 bananen, 240g mehl, 1 tl backpulver, salz, 70 g kokosstreusel, 90 g zucker, 1 ei, 50 ml öl, 200 ml kokosmilch, 480 g staubzucker, 200 g butter
01 backofen auf 160°C umluft vorheizen.
02 in einer schüssel mehl, backpulver, kokosflocken & salz mischen.
03 banane zerdrücken, in einer weiteren schüssel mit ei, öl, 150 ml kokosmilch & zucker schaumig schlagen.
04 die mehlmenge unterheben & in die förmchen füllen. ca. 20 – 25 min backen.
05 während die muffins auskühlen für das frosting die weiche butter mit gesiebten staubzucker & 50 ml kokosmilch mindestens 5 min rühren. danach nach lust & laune dekorieren.
p.s.: bei mir ist da viel zu viel frosting rausgekommen! ich hab bei den muffins auch keinen zucker dazu getan, ich glaube sonst wär {mir} das viel zu süß.
spinat quiche mit speck
1 pck. tk-blattspinat, 1 pck.tk-blätterteig, 100 g kirschtomaten, 2 knoblauchzehen, 200 g speck, 1 zwiebel, 1 becher creme fraiche {oder cremefine}, 2 eier, 200 g feta-käse, salz & pfeffer
01 die zwiebel hacken & mit dem speck in einer pfanne anbraten. dazu zerdrückten knoblauch & den aufgetauten spinat geben & ca. 5 min mitdünsten. gut würzen! abkühlen lassen.
02 währenddessen den blätterteig in einer springform auslegen. den boden mehrmals einstechen.
03 zum spinat die gewürfelten tomaten {ohne kerne!}, creme fraiche, eier & feta-käse geben. gut durchmischen & danach alles in die springform füllen.
04 quiche bei 200 grad ca. 30 minuten backen. wer mag kann in den letzten minuten obendrauf noch einen würzigen käse streuen.
p.s.: warm UND kalt gut!
