![Garten-Koch-Event Dezember 2011: Erdnuss [31.12.2011]](http://farm8.staticflickr.com/7026/6464780105_5d5823477a.jpg)
apfel-haselnuss-muffins
von elkjoes muffin paradies – http://www.muffin-paradies.de
2 kleine äpfel (säuerlich), 1el zitronensaft, 150g mehl, 2tl backpulver, 125g gemahlene haselnüsse, 80g butter, 120g zucker, 2 eier, 1pkg vanillinzucker, ¼tl zimt, 50ml buttermilch, 50ml apfelsaft
01 backofen auf 190 °C vorheizen & muffinblech gut einfetten.
02 äpfel waschen, schälen, in kleine stückchen schneiden & mit zitronensaft beträufeln. mehl, backpulver & haselnüsse in einer schüssel mischen. in einer zweiten schüssel butter, zucker, eier, vanillinzucker, zimt, buttermilch & apfelsaft schaumig rühren. mehlgemisch & apfelstückchen dazugeben & unterrühren.
03 teig in die förmchen füllen & ca. 25 – 30 minuten backen.
p.s.: natürlich sind die in wahrheit nicht so grün – ich hab sie für den st. patrick’s day eingefärbt.
schinken-tomaten lasagne mit frischkäse & basilikum
1 zucchini, 500g gekochter schinken, 8 tomaten, 1 bund basilikum, 3 becher castello blue creme {ich habe brunch verwendet}, 1/4l sahne, 1/8l milch, 1/8l geflügelfond, 2 ganze eier, 50g entsteinte oliven
01 käse, sahne, milch, geflügelfond & eier zusammen glatt rühren. oliven fein hacken & dazugeben. alles mit salz & pfeffer aus der mühle würzen.
02 eine flache lasagneform ausbuttern & abwechselnd zucchini, schinken, tomaten, basilikum & die käsecreme einfüllen. die käsecreme sollte die letzte schicht sein.
03 im vorgeheizten backhofen 30min bei 180°C garen.
ich glaube, dass man den geflügelfond weglassen kann, bei mir war es nämlich eindeutig zu viel flüssigkeit. vielleicht einfach nur einen suppenwürfel zum würzen verwenden.
muffins mit thunfisch & zucchini
185g thunfisch in öl, 400g zucchini, 1/2 gelbe paprikaschote, 150g mozarella-käse, 250g mehl, 2 1/2tl backpulver, 1/2tl natron, 1 prise salz, 1/2 tl gerebelter rosmarin, 1 ei, 60ml olivenöl, 200g naturjoghurt, rosmarinzweige zum garnieren
01 den backofen auf 180°C vorheizen. muffinblech einfetten.
02 den thunfisch in einem sieb abtropfen lassen. zucchini putzen & raspeln. paprika & käse würfeln & mit mehl, backpulver, natron, salz & gerebelten rosmarin mischen.
03 das ei verquirlen, öl & joghurt unterrühren, thunfisch & zucchini unterheben. mehlmischung dazugeben & rühren, bis alle zutaten feucht sind.
04 den teig gleichmäßig in die vertiefungen des muffinblechs füllen & auf der mittleren einschubleiste ca. 25min backen. muffins noch ca. 5min in der form ruhen lassen. herausheben & mit rosmarin garniert servieren.
muffins mit shrimps
300g frühlingszwiebel, 1el butter, 100g frischkäse, 75ml milch, weißer pfeffer, 2el gehackte petersilie, 50g räucherlachs in scheiben, 200g mehl, 1/2tl backpulver, 150g speisequark, 6el milch, 6el öl, 1 prise salz, 12 rohe shrimps {geschält}, petersilie zum garnieren
01 den backofen auf 180°C vorheizen. die vertiefungen des muffinblechs ausfetten.
02 frühlingszwiebel putzen, in butter andünsten. den käse mit milch, pfeffer & petersilie verrühren. lachs in streifen schneiden & bis auf einige streifen für die dekoration mit den zwiebeln unterrühren.
03 mehl mit backpulver, quark, milch, öl & salz zu einem teig kneten, ausrollen. 12 plätzechen ausstechen & in die vertiefungen des muffinblechs legen.
04 zwiebelmasse auf die teigplätzchen geben. shrimps waschen, trocknen, darauf verteilen & alles auf der mittleren einschubleiste ca. 20min backen. die muffins noch ca. 5min in der form ruhen lassen. herausheben & mit lachsstreifen & petersilie garnieren.
ich hab beim teig ein bisschen getrickst & einen rührteig draus gemacht, weil ich nicht so viel zeit hatte. auf die garnierung hab ich auch verzichtet.
rum-karamell-muffins
150g vollmilch-schokolade, 100g butter, 250g mehl, 2tl backpulver, 1/2tl natron, 150g zucker, 1pkg vanillezucker, 1 prise salz, 2 eier, 100ml starker kaffee, 4el rum, 200ml sahne, 50ml karamellsauce, karamell-gitter zum verzieren
01 die schokolade in stücke brechen & mit der butter im wasserbad schmelzen lassen.
02 den backofen auf 180°C vorheizen. papier-backförmchen in das muffinblech setzen.
03 das mehl mit dem backpulver, natron, geschmolzener schokolade, zucker, vanillezucker & salz zügig verrühren.
04 die eier verquirlen. den kaffee & den rum unterrühren. die mehlmischung dazu geben & alles gut vermengen.
05 den teig gleichmäßig in die vertiefungen des muffinblechs füllen & auf der mittleren einschubleiste ca. 20-25min backen.
06 die muffins noch ca. 5min in dem blech ruhen lassen. die sahne steif schlagen, vorsichtig die karamellsauce unterrühren & auf die abgekühlten muffins verteilen. mit dem karamellgittern garniert servieren.