gin-tonic-sorbet von eisprinzessin annaluise

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heuer war ich eine sehr schlechte gastprinzessin. da hat mir die zwergenprinzessin extra einen eigenen tag – samstag – zugeteilt damit ich mich eistechnisch auszutoben kann. und ich? ich schmeiße jede woche alles über den haufen. letztes wochenende bin ich das eisrezept ganz schuldig geblieben. dabei habe ich mir das beste für den schluss aufgehoben. wenn dieser beitrag online geht, sitze ich mit der zwergenprinzessin in wien, mampfe burger (weil es davon in den usa sicherlich zu wenig gab) und trinke unser aller lieblingsgetränk – gin tonic! mit meinen überleitungen könnte ich fast beim zdf anfangen und markus lanz ablösen, denn als letztes rezept gibt es: gin tonic sorbet! so köstlich, so crunchy, so herb und so erfrischend (!) bei dieser bullenhitze! aber jetzt: it’s gin-o’clock!

120ml wasser, 110g zucker, saft und zesten von 2 bio-zitronen, 600ml gin tonic, 120ml gin 

01 wasser und zucker in einem topf erwärmen bis sich der zucker aufgelöst hat. von der kochplatte nehmen.

02 zitronensaft und -zesten hinzufügen und komplett erkalten lassen.

03 tonic water und gin hinzufügen. je nach eismaschine und erfahrung zu einem sorbet verarbeiten.

zisch!

eisprinzessin

 


erdbeer tomaten kaltschale von gastprinzessin claudia

erdbeer tomaten kaltschale von gastprinzessin claudia

heute ist wieder eine neue gastprinzessin zu gast: claudia, die foodbloggerin hinter geschmeidige köstlichkeiten, kenne & mag ich schon sehr lange. vielleicht auch deshalb, weil es kein “gewöhnlicher” blog ist, sondern sich mit einer ganz besonderen thematik befasst. ich habe wirklich ganz großen respekt vor ihr, wie sie die ärmel hochgekrempelt hat, neue wege eingeschlagen hat & dabei ganz spannende ecken in den unweiten des rezepte-universums entdeckt. aber ich lasse claudia gleich am besten selbst zu wort kommen!

ich wünsch euch guten appetit mit claudia!

erdbeer tomaten kaltschale von gastprinzessin claudia

Die Zwergenprinzessin ist auf Urlaub, und den will ich ihr wohl vergönnen.

Und weil wir Blogger eine große Gemeinschaft bilden, helfen wir uns gerne mit Gastbloggereien aus.
Wer schreibt den nun während der Abwesenheit der Hausherrin?

erdbeer tomaten kaltschale von gastprinzessin claudia

Mein Name ist Claudia, ich lebe in Salzburg und schreibe auf meinem Blog Geschmeidige Köstlichkeiten seit Sommer 2012 aus eigener Betroffenheit Rezepte für Menschen mit Kau- und Schluckproblemen. Derartige Beschwerden treten wesentlich öfter auf, als der breiten Öffentlichkeit bekannt ist und bleiben in manchen Fällen auch ein Leben lang bestehen. Die Gründe sind vielschichtig. Schlaganfälle, Karzinome im Kopfbereich, schlecht sitzende Zahnprothesen, Kiefer und Zahnoperationen können der Auslöser sein.

Ich war es leid nur mehr Brei, Kompott und fein püriertes Essen auf meinem Teller vorzufinden und so begann ich mich mit der besonderen Zubereitung zu beschäftigen. Mir ist wichtig nicht für mich extra kochen zu müssen, sondern die Rezepte so zu gestalten, dass auch Normalesser gerne zugreifen.

Heute habe ich ein sehr schnelles, einfaches, aber besonders schmackhaftes Sommerrezept mitgebracht, zu dem ich mich in den vergangenen Urlaubstagen im Veneto inspirieren habe lassen.

erdbeer tomaten kaltschale von gastprinzessin claudia

Erdbeer Tomaten Kaltschale

4 Portionen

200 g Erdbeeren
500 g Tomaten
1 kleiner Zweig Rosmarin
1 kleiner Stängel Minze
1 kleiner Stängel Zitronenverbene
roter Pfeffer

01 Die Tomaten, oder wie man im Osten Österreichs sagt, Paradeiser, mit einem feinen Messer kreuzweise einritzen und in kochendem Wasser kurz überbrühen. Haut abziehen, halbieren, Kerne mit einem kleinen Löffel entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Blätter von der Erdbeeren entfernen und ebenfalls grob würfeln.

02 Tomaten und Erdbeeren im Mixer fein pürieren und zum Schluss die frischen Kräuter hinzufügen und nochmals durchmixen.

03 Mit etwas rotem Pfeffer würzen.

04 Im Kühlschrank kalt stellen und mit Eiswürfel servieren.

05 Die Kaltschale kann direkt aus dem Glas getrunken werden oder man serviert sie als Sommersuppe.

erdbeer tomaten kaltschale von gastprinzessin claudia

lieben dank an claudia! schaut doch mal bei ihr vorbei, um noch mehr geschmeidige köstlichkeiten zu entdecken!

zwergenprinzessin macht urlaub... gastprinzessin kocht!


chicken gumbo von gastprinzessin mitzia

gastprinzessin mitzia kocht: chicken gumbo

wir begrüßen heute die nächste gastprinzessin: mitzia von cook’n’roll entführt uns in die südstaaten der USA.

mitzia kenne ich von den österreichischen foodbloggern & ich habe ihr schon ein paar mal in den kocktopf geschaut. aber über das projekt “übern tellerrand” ist dieser heutige gastbeitrag entstanden. ich liebe den blognamen, denn auch meine leidenschaften sind das essen & der rock’n’roll! ich finde auch ihre herangehensweise in der küche schön: einfach nach gefühl & nicht nach dem lehrbuch kochen. mehr auf den bauch hören. das erinnert mich sehr an meine eigenen experimente in der küche. nur leider habe ich dann nicht so ein cooles 50s-outfit wie mitzia an. ;)

ich wünsch euch viel spaß beim blick über den tellerrand!

übern Tellerrand

Liebe Untertanen im Zwergenprinzessinen-Land!

Sassi hat sich in die USA vertschüsst… und ich konnte nicht anders, als mich dafür gerne als Gastblogger anzubiedern – schon ein bisschen komisch, nachdem ich ja momentan beruflich selbst so eingespannt bin, dass ich kaum dazu komme meinen eigenen Blog zu betreuen…aber: jedes Mädchen will mal Prinzessin sein ?

Hinzu kommt, dass sich Sassi USA-relevante Beiträge gewünscht hat und ich zwar nicht mit USA-Erfahrung dienen kann, dafür mit einer tiefen Leidenschaft für die Kulinarik der Südstaaten und Karibik.. Bayou, Cajun, Soul Food, kreoliche Küche. Was ich besonders an der Südstaaten-Küche mag, ist ihre Vielfalt und der Mix aus afrikanischer und französischer Küche!

Fixer Bestandteil der Cajun-Küche ist das Gumbo. Ein Eintopf mit Ursprung in Louisiana und allem drin was dass Herz begehrt. Begleitet am Besten von einem goldgelben Maisbrot… und da ich nicht mal schnell nach New Orleans zischen kann (Hase…Wink mit dem Betonpfeiler) um mir ein Original-Gumbo reinzuziehen, hole ich mir die Südstaaten gern selbst mal ins Haus.

Für euch und für Sassi habe ich daher ein Chicken-Gumbo mit ohne Okra (darauf komm ich später zurück) und Maisbrot vorbereitet.

gastprinzessin mitzia kocht: chicken gumbo

Chicken-Gumbo

etwa 6 Portionen
2 etwa 0,5cm dicke Scheiben Speck, in Streifen geschnitten
4 Hühnerschenkel
Salz
Erdnussöl
Mehl
2 grüne Paprika, in Würfel geschnitten
3 Stangen Sellerie, in Würfel geschnitten
1 Zwiebel, in Würfel geschnitten
3 Knoblauchzehen, kleingeschnitten
1 Esslöffel Tomatenmark
300ml Hühnersuppe + 350ml Wasser, erwärmt
2 gehäufte Teelöffel Cajun-Gewürzmischung
2 Frühlingszwiebel, geschnitten
1/2 Glas Maiskölbchen
150g Garnelen, aufgetaut
200g Erbsenschoten

Vorweg 2 Sachen:
1. eigentlich kann man die Maiskölbchen und Erbsenschoten weglassen, wenn man mehr Glück als ich hat und Okraschoten kriegt. Aber ich lebe am Land und meine Erwartung, die Okraschoten wie immer beim M****r zu bekommen wurde leider enttäuscht.
2. ein Gumbo ist zwar ein Eintopf und braucht nicht allzuviel Rumgetue und -gemantsche und -geschütte, wenn man alles schön vorbereitet ABER was unerlässlich ist, ist ein bisschen Zeit….in der man sich natürlich anderweitig beschäftigen kann..aber das Gumbo ist im Grunde das amerikanische Gulasch: je länger gekocht und je öfter erwärmt desto besser!

Zubereitung
Wie gesagt, vorher schön durchlesen und die Zutaten entsprechend vorbereiten.

1. Zu Beginn den Speck in einem großen Topf bei mittlerere Hitze knusprig braten. Speck aus dem Topf entfernen.

2. Hühnerschenkel auf der Hautseite im ausgelassenen Speckfett braun anbraten. Währenddessen die Fleischseite salzen. Das Fleisch etwa 10min anbraten, bis die Haut gebräunt ist, dann wenden und nach weiteren 5-10 min wieder aus dem Topf entfernen und zur Seite stellen. Die Haut entfernen.

3. Das ausgelassene Fett mit etwa 40ml Erdnussöl aufgießen (soviel eben, dass ihr etwa 1cm Fett im Topf habt) und erwärmen. Mehl hinzufügen und eine cremige Mehlschwitze machen – diese je nach Geschmack braun rösten. Am Anfang dabei öfter umrühren! Aufpassen, dass sie nicht zu dunkel wird bzw. nicht verbrennt…sonst geht der Spaß von vorne los! Bis eine richtig schöne Farbe entsteht, kann das schon gerne 30min dauern.

Das wars dann eigentlich auch schon mit “hört sich ja kompliziert an”.

4. Zwiebel, paprika und Sellerie zur Mehlschwitze hinzufügen, gut umrühren und unter Rühren etwa 5 min köcheln. Knoblauch hinzufügen und nach weiteren ca. 5 Minuten das Tomatenmark einrühren.

5. Die Hühnersuppe mit dem Extra-Wasser langsam in die Mehlschwitze einrühren. Aufpassen, dass da keine Klümpchen entstehen und mit dem Kochlöffel dabei auch gleich den Topfboden abschaben…da versteckt sich normal auch noch gefärbte Mehlschwitze ;)

Die Flüssigkeitsmenge ist variabel, je nach Lust und Laune…grundsätzlich kann zu diesem Zeitpunkt das Gumbo ruhig noch etwas flüssiger sein, da ihr es sowieso noch mind. 1h einkocht.

6. Cajun-Gewürz einrühren und abschmecken. Nach Bedarf noch salzen oder evtl noch einen TL Gewürzmischung hinzufügen (ich persönlich mag es mit 3TL am Liebsten…Hase mit 2 TL)

7. Die Temperatur nun runterschrauben und die Hühnerschenkel hinzufügen. Bei kleiner Hitze kochen lassen, bis sich das Fleisch von den Kochen löst.

8. Hühnerschenkel wieder entfernen und kurz abkühlen lassen, bevor ihr das Fleisch von den Knochen löst um es dann zum letzten mal wieder in den Topf zu werfen.

9. Wer Okraschoten erwischt, gibt diese jetzt in Scheiben geschnitten in das Gumbo. Ich hab jetzt also die Erbsenschoten und Maiskölbchen in das Gumbo gegeben…

10. Nach Lust und Laune aber mind. 1h auf kleiner Flamme köcheln lassen.

11. Vor dem Servieren, die Garnelen einrühren, ebenso wie den Speck und die Frühlingszwiebelringe.

12. Mit Maisbrot servieren.

Maisbrot

Und weil das Maisbrot so easy und schön zwischendurch geht, verrate ich euch das auch noch schnell:

1 Ei mit 250ml Buttermilch, 1EL Ahornsirup und 50g flüssiger Butter verschlagen. In einer separaten Schüssel 130g Maismehl, 140g Universalmehl, je 1TL Backpulver und Natron, 2 EL Zucker und 1 gestr. TL Salz vermischen. Die flüssigen Zutaten mit den trockenen kurz zu einem glatten Teig verrühren und in einer gefetteten Backform (bei mir 29x21cm) 25min bei 200°C backen. Abkühlen lassen und in kleine Quadrate schneiden.

gastprinzessin mitzia kocht: chicken gumbo

So… ich hoffe, euch hat unser gemeinsame Ausflug in die Südstaaten gefallen und vl. habe ich euch ja auch ein bisschen neugierig darauf gemacht, was ihr bei mir auf www.cooknroll.at so finden könnt ;)

Liebe Sassi, viiiiiel Spaß in den USA und ich freu mich drauf, was du uns von dort an Erfahrung und Rezepten mitbringst ;)

xoxo

Mitzia


wassermelonen-avocado-salat von gastprinzessin ulli

wassermelonen-avocado-salat von gastprinzessin ulli

heute ist die liebe ulli von fit & glücklich zu gast bei der zwergenprinzessin! ulli ist eine ganz liebe foodblogger-kollegin aus wien, die auch hinter der seite foodblogger.at steht & dort gemeinsam mit janneke den laden schmeißt.

ich liiiiiiebe ihre freaky flavours, ihre natürliche art die richtige balance zu finden & ihren enthusiasmus, mit dem sie dinge anpackt. sie hat mir ein paar vorschläge gemacht für den heutigen beitrag & bei jedem konnte ich nur mit “schmatz!”, “ja!” & “bringst du das mir sofort vorbei?” antworten. :) geworden ist es ein wassermelonen-avocado-salat, der ja mittlerweile zu jedem guten foodblogger gehört. er ist aber auch einfach pörfect for the summerabende!

ich wünsch euch guten appetit mit ulli!

wassermelonen-avocado-salat von gastprinzessin ulli

Sommer und Urlaub verbinde ich immer automatisch mit Wassermelonen! Vielleicht war ich als Kind zu oft in Italien und die Rufe der Strandverkäufer haben sich untrennbar mit Sonne, Strand und Meer in mein Gedächtnis geprägt ;-)

Wassermelone schmeckt schon so einfach lecker, sie in einem pikanten Salat unterzubringen habe ich heuer das erste Mal versucht. Und der Versuch ist geglückt, der Salat ist wirklich sehr sehr lecker (in mehreren Varianten):

Wassermelonen Avocado Salat

Zutaten für 4 Portionen: 1/4 Wassermelone, 2 reife Avocados, ein Häuptel Salat, 1 Dose Kichererbsen (220g Abtropfgewicht), 6 EL Olivenöl, 5 EL Zitronensaft, Knoblauch, Chilipulver, Currypulver, Salz und Pfeffer, Optional: Huhn oder Garnelen

01 Die Kichererbsen gut abseihen und mit Chili und Curry in einer Pfanne anrösten.
02 Das Wassermelonenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
03 Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fleisch in kleine Stücke schneiden.
04 Den Salat waschen und einige ganze Salatblätter auf die Teller legen.
05 Die Wassermelonen- und Avocadostücke und die Kichererbsen darauf verteilen.
06 Optional Hühnerbrüste oder Garnelen anbraten und auch am Salat verteilen.
07 Aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwas Chili und Knoblauch eine Marinade mischen und über dem Salat verteilen.

Durch die Kichererbsen und die Avocado fügt man ein bisschen gesundes Fett und Eiweiß zur Melone dazu und bleibt so länger satt und zufrieden! Optional kann man noch Hühnerbrüste oder Garnelen dazu geben, wir habens auch schon mit beidem zusammen versucht.

Der Salat war wirklich ein Überraschungshit bei uns, und wird im Sommer sicher noch des Öfteren gemacht!

zwergenprinzessin macht urlaub... gastprinzessin kocht!