bruschetta (knoblauchbrot mit basilikumtomaten)
8 scheiben italienisches hausbrot, {ersatzweise anderes luftiges weißbrot), 2 fleischtomaten {ca. 300 g}, 2 knoblauchzehen, 1 el basilikumblätter, 4 el olivenöl, salz & pfeffer
01 tomaten entkernen & in ca. 1 cm große würfel schneiden, mit basilikumstreifen, salz & frisch geschrotetem pfeffer würzen.
02 die brotscheiben im auf 250°C vorgeheizten backofen bräunen, mit gepressten knoblauch einreiben & mit etwas olivenöl beträufeln.
03 die tomatenwürfel auf die heißen knoblauchbrote auftragen, nochmals mit etwas olivenöl begießen & sofort servieren, damit das brot knusprig bleibt.
p.s.: durch beigabe von gehackten oliven &/ sardellen schmeckt die bruschetta noch pikanter.
oscar-cupcakes mit karamell-creme & honig-popcorn
meine liebe freundin & cupcake-expertin anna, hat mir aus der ferne für die oscar-nacht ein bombastisches cupcake-rezept zusammengestellt, das ich sonntag dann fabriziert habe. eine zucker-explosion, aber eine, die man genießt!
vanilla cupcakes nach martha stewart:
3 cups = 350 g mehl, 2 cups = 300 g zucker, 1 tablespoon = 2 tl backpulver, 3/4 teaspoon = eine prise salz,
1 cup = 225 g butter {in würfel geschnitten}, 4 große eier, 1 cup = 150 ml milch, 1 tl “pure vanilla extract powder” {ich habe vanillepulver von sonnentor & ein bisschen vanillezucker genommen.}
01 zwei muffinbleche mit papierförmchen auslegen. backofen auf 175 grad vorheizen.
02 mehl mit backpulver & salz mischen. in einer schüssel butter & zucker sehr schaumig rühren, die eier einzeln gut untermixen. mehl & milch abwechselnd unterrühren.
03 teig in die muffinformen geben {zu maximal zwei dritteln füllen} & etwa 20 bis 25 min backen. ganz abkühlen lassen.
oben drauf karamell-creme:
50 g butter, 200 g brauner zucker, 200 ml kondensmilch, 1 prise salz, 150 g frischkäse
04 butter beim geringer hitze in einer pfanne schmelzen. zucker, kondensmilch & salz dazu, bei mittlerer temp. 5-7 min köcheln lassen. ständig umrühren. pfanne vom herd nehmen,
05 5 min abkühlen lassen & in eine schüssel füllen. etwas frischkäse untermischen, danach vollständig abkühlen lassen.
06 zum schluss den restlichen frischkäse dazugeben. danach die muffins damit bestreichen.
zur deko honig-karamell-popcorn:
2 el rohpopcorn {maiskörner}, 2 el öl, 2 el honig, 10 el zucker
07 in einem 2l-topf öl {keine magarine!} & popcorn hinein geben. den topf mit einem deckel schließen & bei mittlerer hitze rösten. den topf etwas über den herd schütteln & nach ungefähr 1 1/2 – 2 min vom herd nehmen.
08 honig in eine hohe pfanne oder einen topf geben. zucker zugeben. auf mittlerer hitze erwärmen, bis die masse flüssig & schaumig wird & sich der kristallzucker aufgelöst hat.
09 topf vom herd nehmen & nach & nach das popcorn unter den karamell rühren.
10 mit dem honig-popcorn die muffins verzieren.
mozzarella mit mango
2 mangos, 2 büffelmozzarella, 1 rote chilischote {entkernt}, 3 el brauner zucker, 1/8 l wasser, 1/8 l olivenöl, 1/16 l nussöl, 1 handvoll pinienkerne {oder macadamia oder cashew-nüsse}, 1 bund koriander {oder ein bisschen petersilie}, salz & pfeffer
01 den braunen zucker in wasser auflösen & dann fest mit den beiden ölen vermischen. chilischote ganz fein hacken & in die marinade geben. mit salz & pfeffer abschmecken.
02 mozzarella & mango in dünne scheiben schneiden & dann entweder als turm aufbauen oder wie einen fächer auf dem teller drapieren.
03 mit marinade übergießen. anschließßend mit dem koriander & den gerösteten {fein zerhackten} nüssen dekorieren.
meiner meinung nach, ist dieses gericht eine superschnelle, supereinfache & vor allem superleckere vorspeise. die marinade ist wirklich schnell gemacht, schneiden muß man auch nicht viel & wirken kann diese speise, wenn man sie wirklich schön als turm hinbekommt, sehr toll.
brie mit birne
1 scheibe vollkorntoast, 1 tl fettarmen kräuter-frischkäse, 60 g fettarmer brie, 1 birne, pfeffer
01 vollkorntoast rösten & mit frischkäse bestreichen.
02 brie in scheiben schneiden & den toast damit belegen.
03 birne schälen, halbieren, kerngehäuse entfernen & in scheiben auf dem brot verteilen. mit etwas pfeffer würzen.
makkaroni mit brokkoli-käse-sauce
so, irgendwann muß der winterschlaf auch mal vorüber sein. seit montag bin ich wieder in wien & komm jetzt hoffentlich wieder dazu ein bisschen mehr zu kochen bzw. zu backen. denn im “hotel mama” läßt man sich eher feine leckerlis servieren, als selbst die kochlöffel zu schwingen. einstweilen reiche ich aber mal was nach, das ich bereits im jänner gemacht habe:
1 zwiebel, 1 gepresste knoblauchzehe, 3 handvoll pilze, 150g brokkoli, 1 scheibe gekochter schinken (ohne fett), 1 tl pflanzenöl, salz, pfeffer, 1/2 glas milch, 2 el geriebener parmesan, 80g trockene makkaroni
01 die teigwaren bissfest kochen.
02 das gemüse, gepressten knoblauch & den schinken in öl anbraten, salzen & pfeffern.
03 dann die milch, etwas wasser & den parmesan unterrühren.
04 die makkaroni dazu geben & servieren.
p.s.: weight watcher = 8,5 points.
